3种一吃就“拉屎”的蔬菜！秋天吃正当时，鲜嫩营养，润燥养人，便便顺畅了，肠道也舒服了！

秋天一到，身体最先给出反应的往往是两件事：嗓子干，和厕所上得不痛快。夏天出汗多、吃得杂，肠道好像还能勉强运转；一入秋，水喝得少了，菜吃得不对付，肚子就跟着发沉。这时候去菜市场，有几样叶子菜正嫩得能掐出水来，价格也老实，买回家随便炒一炒、煮个汤，吃完第二天早上那种“顺顺当当”的感觉，比什么广告都实在。今天说的这三样时令“秋菜”，秋天吃它们，图的就是那一口鲜嫩，和肠道里那份舒坦。

一、茼蒿

茼蒿又叫“皇帝菜”，它 自带的挥发油，闻着开胃，吃着解腻。营养上，茼蒿的膳食纤维含量在叶菜里算实在的，不同来源的数据有出入，大致在每100克含1.2克到2.2克之间，热量又很低，秋天拿它代替一部分大鱼大肉旁边的配菜，肠道负担会轻不少。它还含有胡萝卜素和钾，秋天皮肤和嗓子发干的时候吃，比光喝白水多一层润的意思。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿

做法是跟一个东北朋友学的，关键就一条：蒜分两次放。

1.茼蒿洗净，掐成大概手指长的段，梗和叶不用刻意分开，但下锅时先下梗、后下叶，差个十几秒就行。大蒜剥上五六瓣，一半切成蒜末，另一半剁得粗一点留着最后用。

2.锅烧热，油比平时炒青菜稍微多一点点，先下第一半蒜末，小火煸到蒜末边缘微微发黄、香味窜出来，立刻转大火，倒茼蒿进去。

3.快炒，别磨蹭，看到叶子一塌、梗的颜色变深，沿着锅边淋小半勺生抽，撒盐，再把剩下那一半生蒜末扔进去，翻两下就关火。生蒜的辛辣和熟蒜的醇厚裹在茼蒿上，配米饭或者就着粥吃，清清爽爽，一盘不知不觉就没了。

二、菠菜

菠菜的好，不用往复杂了说。每100克菠菜的膳食纤维大约在1.7克到2.2克之间，在绿叶菜里是中等偏上的水平，吃下去对肠道是实打实的“添把力气”。叶酸含量也比较突出，不同检测数据有差异，大致在每100克含88微克到194微克的范围，平时炒一盘、煮一碗，日常补充是够用的。

但菠菜有一个必须处理的细节：草酸。草酸不去除，吃着涩口，还影响钙的吸收。解决办法特别简单——焯水。水烧开，滴两滴油、捏一点盐，菠菜下去烫二三十秒，叶子一变色就捞出来，草酸能去掉一大半，菠菜还是绿盈盈的，口感反而更滑嫩。

推荐食谱：菠菜菌菇蛋花汤

这道汤是秋天晚上不知道吃什么的时候，最省事又最落胃的选择。

1.菠菜一把，焯好水，稍微攥一下，别攥太干，切成两段。白玉菇和蟹味菇各抓一小把，把根蒂掐掉，冲洗干净。鸡蛋一个打散，加一小撮盐搅匀。

2.锅里少放一点油，先把两种菇倒进去，中火翻炒一分钟左右，菇一受热就会出水、变软，鲜味也跟着出来了。这时候加两碗热水，大火烧开，转中火煮两三分钟，让汤底带上菌菇的鲜。

3.然后把焯好的菠菜放进去，再次滚起来的时候，把蛋液转着圈淋进去，别马上搅，等蛋花自己浮起来，再用勺子轻轻推一下。

4.关火，只加盐就够了，菌菇和鸡蛋的鲜味已经足够撑起这碗汤，不需要鸡精来抢戏。汤清，料嫩，喝完从嗓子到肚子都是暖的。

三、油麦菜

油麦菜的口感是它最大的优势——脆。很多人不爱吃粗纤维的菜，觉得嚼着费劲，但油麦菜不一样，它的纤维感藏在脆嫩里，嚼着不费牙，却把该干的活干了。关于油麦菜的膳食纤维含量，不同来源的数据差别不小，从每100克0.6克到2克左右的说法都有，这和品种、产地、检测口径都有关系。不必纠结具体数字，把它当作日常绿叶菜轮换着吃，量到了，自然有用。它同时含有维生素C和胡萝卜素，秋天吃凉拌的，清爽解燥。

推荐食谱：凉拌油麦菜

说是“凉拌”，其实油麦菜是焯过水的，秋天吃不会太生冷。

1.油麦菜洗净，太长的从中间掰开。锅里水烧开，加一点盐和几滴油，油麦菜下去烫20秒左右就捞，千万别久煮，脆劲儿一没，这道菜就失去了灵魂。捞出来马上过一下凉白开，沥干，码在盘子里。

2.蒜三四瓣切成末，小米辣一根切圈。找一个小碗，放蒜末和小米辣，烧一小勺热油，“滋啦”一声泼上去，把蒜香和辣味激出来。

3.然后加两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、几滴香醋，搅匀。把调好的料汁均匀淋在油麦菜上，吃之前稍微拌一下，每一根都裹着蒜香和微辣的汁水，脆、爽、开胃，配面条或者当餐桌上的解腻菜都合适。

这三样菜，没有一样是什么稀罕东西，秋天的菜市场里堆得最多，价格也最不起眼。但肠道舒服这件事，从来不是靠贵的东西堆出来的。这三种“秋菜”，轮着做，轮着吃，菜量够了，水喝足了，身体自己会给出最诚实的回答。趁着它们正嫩，多买两把回家吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）