巢咖一岁：从一杯冠军特调到一群咖啡师的同行

巢咖精英圈一岁啦！

10月19日第12届陆家嘴咖啡节开幕，200多个来自世界各地的咖啡和行业相关品牌相聚上海。这里既为咖啡爱好者和消费者带来优质咖啡体验，也呈现出中国咖啡行业的繁荣活跃与咖啡饮品的流行趋势。

10月20日，雀巢专业餐饮以品牌专属品牌日形式亮相，发起“芝士就是上新力”现场分享活动，携手2024年WBC世界咖啡师大赛中国选拔赛冠军潘恩琪、2022&2024世界咖啡与烈酒大赛中国冠军谭茜颖，以雀巢牛乳芝士乳饮品和新品厚椰乳开启灵感配方之旅。

同时，巢咖精英圈也迎来了创立一周年的特别活动。这个以赋能中国精品咖啡行业从业者为目标的专业社群，在现场带来了周年汇报和圆桌论坛。作为社群共同发起人，“行走与咖啡”也在这里继续呼吁更多咖啡从业者加入。下面从冠军特调分享、巢咖精英圈一周年、以及“拿铁的101种表达”三个部分，记录这一天值得Mark的内容和产品。

PS: 还有没加入我们的咖啡从业者吗？扫码入群喽！

01 大咖来了！冠军特调配方分享

10月20日上午，2024年WBC世界咖啡师大赛中国选拔赛冠军潘恩琪以雀巢厚椰乳为灵感，分享了两款配方。

冰饮“南洋的风”把人一秒带回清迈街头，用木姜子、香草糖调味，打造出一杯拥有清爽椰子风味泡沫奶顶的创意咖啡；

热饮版“可可椰岛”则把雀巢厚乳、雀巢淡奶油、浓缩咖啡、鼠尾草糖浆和杏仁利口酒进行融合打发，喷枪烤出意大利经典甜品烤布蕾的焦糖香气，仿佛一杯液体的杏仁提拉米苏。

潘恩琪也分享了他在门店运营中和竞赛里做创意咖啡的不同思路：竞赛更强调表达和记忆点，门店则要兼顾出品稳定性、成本和顾客接受度。

下午的分享会则是2022&2024世界咖啡与烈酒大赛中国冠军谭茜颖（西瓜）。她用行业销量第一的牛乳芝士乳饮品在现场呈现了两杯各具特色的饮品，以抹茶和咖啡为主要原料，展现出一杯清爽蜜瓜风味的“绿”和一杯菠萝风味的发酵感十足的泡沫dirty“黄”。

在内容分享环节，谭茜颖把自己在门店上新研发、日常风味收集和竞赛创意中的经验亲囊相授。从日常记录风味灵感，到把灵感转化成门店可执行的配方，再到竞赛舞台上如何让一杯饮品有清晰的叙事，她讲得不急不缓，现场不少人边听边记。

值得一提的是，雀巢专业餐饮也成为2026年世界咖啡与烈酒大赛中国选拔区淡奶油赞助商。这意味着雀巢在专业赛事上的投入进一步深入，从产品供应延伸到对咖啡创意发展的持续支持。

两位冠军的分享，也让现场更直观地看到雀巢牛乳芝士乳饮品和厚椰乳的应用空间。牛乳芝士乳饮品据品牌方介绍在芝士乳品类实现全国销量第一，芝士风味从茶饮蔓延到咖啡，从“奶盖”下沉到“奶底”，已经是菜单上绕不开的一条线。

它的价值不只在“芝士”这个流行词，更在于应用方式的多样：可以拼配、澄清、打发、调味，也能做顶料和基底融合，冷饮干净、热饮饱满。厚椰乳的流行则走的是另一条路径：生椰拿铁完成了消费者教育，精品咖啡馆正在把它推向更精细的用法，椰乳不再只是“风味主角”，也可以成为口感结构的底座。

02 巢咖精英圈一周年

主理人来了！

陆家嘴咖啡节主舞台上的巢咖精英圈一周年环节，是当天真正让人坐下来的部分。雀巢专业餐饮食品产品总监孙嗣勤为巢咖精英圈一周年做了复盘，从社群的发展历程、成员组成、历次线上线下活动，到与社群成员共创分享的创意特调配方，一一回顾。

那些曾经在线上直播里出现过的配方、在门店里被复刻过的饮品、在群里被反复讨论过的出品问题，被重新放回一周年这个节点上，再次勾起了社群成员和现场观众的共鸣。

一岁的社群，成员真正有感的是活动之后是否还有持续交流。过去一年，巢咖精英圈以专业配方和乳品基底的分享为起点，与社群成员实时共享雀巢的行业分析和内部报告，为成员在饮品研发和运营营销方面提供灵感和助力。

往期社群活动

从线上直播到线下咖啡节聚会，从配方共创到行业报告共享，社群把冠军、主理人、门店研发和独立咖啡师这些身份不同的人放在同一个交流场里。大家讨论的具体问题包括：这杯饮品为什么成立，门店上新怎么少走弯路，竞赛创意怎么落到日常出品。社群赋能体现在这种持续、具体、务实的交流中，也让成员在研发和运营时有更多可以借鉴的参照。

孙总的报告之后，则是巢咖精英圈社群代表的“圆桌论坛”。

来自上海ALOHA COFFEE主理人番茄、天津Decade主理人涛涛、北京Cenchi Coffee的“校长”、石家庄coffix主理人兔兔在现场进行了激烈讨论。话题不轻：如何看待精品咖啡店和咖啡节上的特调咖啡？如何打造出更吸引人的牛奶咖啡创意饮品？当下精品咖啡店面对的困境和挑战是什么？每一位主理人都将自己在研发、营销和运营中的心得和观点表达得淋漓尽致。

有主理人坚持传统，深度挖掘咖啡与牛奶的不同配比；也有主理人从食物和生活瞬间汲取灵感做特调。这些不同路径都体现了主理人通过产品与顾客建立连接。圆桌的价值在于把不同城市、不同风格的主理人的真实经验摆到桌面上，为更多同行提供可以借鉴的参照。

巢咖精英圈一周年最想传递的信号：社群是咖啡师之间、咖啡师与品牌之间持续对话的平台。现场进行直播分享的大咖冠军，与雀巢共创创意饮品的精品咖啡品牌，其实都已经是巢咖精英圈的成员。随着雀巢专业餐饮对2026年世界咖啡与烈酒大赛中国选拔区淡奶油的赞助，未来竞赛中的专业应用也会被拆解成社群可讨论、门店可落地的内容，让赛事资源真正流动到日常出品中。

咖啡与烈酒大赛

03 拿铁的101种表达：芝士就是上新力

雀巢专业餐饮助力精品咖啡品牌的经典活动“拿铁的101种表达”也再次回归陆家嘴咖啡节。现场联动10家咖啡品牌，发起以“牛乳芝士乳饮品”和“厚椰乳”的风味探索，其中9家门店都使用了牛乳芝士乳饮品进行研发，将芝士风味应用到不同的特调配方中。

贵阳冠军门店fudou的经典爱尔兰咖啡、上海Always Coffee Roaster的比赛改良“奶芙杏”、石家庄coffix的“禾暮”、北京赛风岛的“少女心事”、天津方象咖啡的“沙漠碎光”、上海村口大树的“就是热可可”和“番茄布拉塔”、天津爱马咖啡的“山葵柚子Dirty”、苏州WhiteHouse的“玄米dirty”，都对牛乳芝士乳饮品进行了不同方式的饮用。拼配、澄清、打发和调味，不同的技法和配方，都掩盖不了牛乳芝士乳饮品中马斯卡彭芝士风味，成为特调咖啡中的点睛之笔。

对门店来说，这种“一个基底、多种技法”的展示很有参考意义：芝士乳既可以呈现厚重甜感，也可以处理得清爽、有层次，关键看咖啡师如何理解它，并把它放进自己的配方逻辑里。

而杭州pd coffee的“芒番了椰”和Always Coffee Roaster的“漫长的夏天”也给厚椰乳带来不同的应用，清甜自然，椰香十足的厚椰乳，会是一下波流行的主打也说不定？

总结

其实不管是现场进行直播分享的大咖冠军，还是与雀巢共创创意饮品的精品咖啡品牌，他们都已经是巢咖精英圈的成员。在过去一年中，巢咖社群以各种专业配方和乳制品的分享，与成员实时共享雀巢的行业分析和内部报告，为社群成员在饮品研发和运营营销方面提供源源不断的灵感和助力。

巢咖精英圈一周年是阶段性节点，社群将继续推进后续的配方共创、门店出品支持和赛事选手社群陪跑等工作。对咖啡师来说，有价值的社群是活动结束后仍能持续交流的平台；对品牌来说，专业的渠道形象体现在提供可用的工具和支持，帮助咖啡师完成研发和出品。

如果你这几天也要去陆家嘴咖啡节，别忘了去尝一下这些有趣好喝的特调，如果你也是咖啡从业者，欢迎加入巢咖精英圈，和我们一起进步和成长！

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