上海
秋风吹过奉贤头桥街道东新市村，禾木渔生态农场的40亩蟹塘水面泛光。水草摇曳，活水缓流，大闸蟹就在这样的环境里生长。眼下，本地大闸蟹进入最佳赏味期。
本地蟹名气不算大，品质能不能“打”？答案藏在蟹塘里。农场坚持流动活水养殖，塘里种高品质水草，投喂冰鱼和玉米，适度放养。在上海海洋大学、市水产研究所和区生态养殖服务中心技术指导下，农场推行绿色生态养殖，注重水质保护和生态平衡。大闸蟹学名中华绒螯蟹，对水质、水草和饵料要求不低；这些环节管住了，蟹的规格和口感才有底。
“今年我们的螃蟹比往年好像大一点，产量可能也高一点，主要是今年的水草跟水比较好。”上海禾木渔农业专业合作社理事长方忠华说。据他介绍，今年单只大的公蟹8两多、母蟹6两多，总产量每亩150到200斤。中秋已开始卖蟹券，到现在六成已预定，10月1日起陆续上市，可持续品尝至1月份。
品质也换来认可。农场2024年10月成立，基地位于东新市村朝阳9组950号，约40亩，产出清水蟹外形“青背、白肚、黄毛、金爪”，口感“壮实、鲜甜”。2024、2025连续两年，这里获“王宝和杯”全国河蟹大赛金蟹奖；2025年评上上海市中华绒螯蟹产业技术体系示范点。
吃到嘴里，讲究不少。“刚从塘里捞上来的蟹，洗净后放葱、姜、料酒，三两五左右的蟹蒸15分钟，以上的蒸15到20分钟。”厨师赵磊提醒，蟹属寒性，一天最多吃两个，不建议多吃。掰开蟹壳，公蟹蟹膏饱满，母蟹蟹黄金灿，配姜末、白糖、食醋调成的蘸料，鲜香立刻涌上舌尖。
销售端也在补链。销售中心位于新奉公路2195号，既供上海大中型酒店，也开放线下零售，上市前经过两次严格筛选，确保大闸蟹体表清洁、附肢齐全、活力十足、黄满膏肥。店里还销售二十四节气时令农特优产品。下一步，农场将以大闸蟹、罗氏沼虾养殖销售体验为重点，搭建区域优质农产品销售平台，联动云南合作交流区域农产品展示销售。眼下蟹正肥，这口奉贤秋味，确实值得抓紧尝一尝！
地点：头桥街道新奉公路2195号
联系方式：13341837168
记者：傅潇瑶、陈嘉安
实习生：左文泽
编辑：陆嘉俊
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