北京
秋风起，蟹脚痒。每到这个时节，螃蟹便成了餐桌上的“顶流”。然而，这场舌尖上的狂欢也需讲究章法。如何在大快朵颐的同时兼顾健康，放心吃蟹不踩坑呢？
很多人只把螃蟹当解馋美食，却不知道它是中医公认的秋季专属清补食材。中医认为螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，能滋阴清热、润燥除烦、清泻虚火，刚好对冲秋季燥热，是秋冬少有的清补好物。从现代营养学角度看，每100克熟蟹肉含24克优质蛋白质，含多种人体必需氨基酸，同时富含钙、磷、铁、硒及维生素A、B族维生素、维生素D，有助提升机体免疫力。
4个部位不可食用
螃蟹并非全身可食，有四个部位藏污纳垢、寒性最重，不建议大家食用。
蟹鳃（两侧眉毛状）：这是螃蟹的呼吸过滤器官，常年过滤水中杂质、细菌、淤泥，是最脏的部位，必须彻底剔除。
蟹胃（蟹黄内三角小包）：这里储存螃蟹未消化的食物和代谢残渣，含有大量排泄物、杂质，口感差、不卫生，不要食用。
蟹心（居中六角白片）：这是整只螃蟹寒性最重的部位。脾胃弱的人误食，易引发腹痛、腹泻。
蟹肠（蟹脐处黑线）：这是螃蟹肠道代谢废物的通道，淤积排泄物，口感腥苦、存在卫生隐患，务必清理干净。
3组搭配中和寒性
吃蟹想要不伤身，关键在于“温寒相济”，也就是用温性食材来中和螃蟹的寒性，以下3种搭配都是好选择。
螃蟹+生姜
生姜能温中散寒、和胃止呕，堪称吃螃蟹的“黄金搭档”。蒸螃蟹时放几片生姜，既能去腥，又能提前中和部分寒性，吃完螃蟹后喝一杯热姜茶，更能有效驱散体内的寒邪，保护肠胃。
螃蟹+紫苏
药典中记载紫苏叶可以解鱼蟹的“毒”，这里的“毒”并不是指螃蟹有毒，而是指吃了螃蟹以后寒毒淤积所引起的肠胃不适。烹饪海鲜时搭配几片紫苏叶，或吃完海鲜后喝一杯紫苏叶水，既能去除海鲜腥味，又能中和寒性、解毒护胃，避免寒凉伤脾胃。
螃蟹+黄酒
黄酒性温，能通经络、行血脉、温脾胃。一杯温热黄酒落肚，恰好中和蟹肉的寒凉。古人常以黄酒之温，解蟹肉之寒，使美味与健康兼得。
4类人群提高警惕
痛风和高尿酸人群
螃蟹属于中高嘌呤食物。痛风急性发作期不建议吃；缓解期也尽量少吃，尤其要避开蟹黄、蟹膏。
脾胃虚寒的人
螃蟹寒性重，本身容易出现胃凉、腹泻、胃痛、手脚冰凉等症状的人，吃后易腹痛拉肚子，建议忌口。
过敏体质者
螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状，应尽量避免。
“三高”及心血管病患者
大闸蟹尤其蟹黄的胆固醇含量较高，过多食用可导致血脂控制不佳，因此患有高血压、高脂血症、糖尿病的人应严格控制食用量并避免频繁食用。
秋天吃蟹，是舌尖的享受，更是一场食养的修行。螃蟹是秋日难得的清补美味，滋阴润燥、补蛋白质、强免疫力，顺应秋令养生。但螃蟹寒性重、高嘌呤、高胆固醇，如果不懂忌口、不懂搭配，美味就会变成伤身的负担。顺应体质、分清禁忌、做好搭配，才能吃得鲜美、补得健康。愿大家不负鲜味，安稳舒心过金秋。
来源：老年健康报
文：山西省中医院肿瘤二科 刘妍妍
策划：郑颖璠
编辑：陈秀超 仵坤冉
校对：杨真宇
审核：胡彬 徐秉楠
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