江苏
霜打青菜分外甜
霜降一过，南通的风就带上了凉意
老新村的阳台、巷口的院墙
这几天悄悄变了模样
泡沫箱里码齐了萝卜，墙角堆起了山芋
晾衣绳上倒挂着一排青菜，叶边还沾着晨霜
南通人的冬菜，就这样悄无声息地开场了
1
霜打过的青菜，是真的会变甜
这不是心理作用。夜里气温一降，青菜为了抗冻，会把体内的淀粉慢慢分解成糖分。霜一打，菜叶反倒甜了、糯了，清炒都带着回甘。
南通人冬天吃青菜，认两个品种。
一是矮脚青
也叫苏州青，菜棵矮壮，叶色深绿，霜打之后软糯清甜，拿猪油一炒，嫩得能抿出汁来；
二是如皋黑塌菜
本地人也叫 “趴趴菜”“黑菜”，贴着地面生长，菜叶层层叠叠，霜后口感更绵密，炒冬笋、烧豆腐都是一绝，是如皋人冬天的心头好。 就这半个月的黄金期，错过就得等明年。
2
冬储老三样，是冬天的底气
南通人过冬，萝卜、白菜、香沙芋，三样少不了。不贵，却是餐桌上一整个冬天的底气。
如皋萝卜是出了名的。“鸭蛋头”“捏颈儿”“百日籽” 都是本地老品种，皮薄肉嫩汁多，生啃一口脆甜，老话说 “如皋萝卜赛雪梨”。生吃、炝萝卜、炖排骨、烧羊肉，怎么做都妥帖。
白菜耐放，阳台角落码一摞，能从初冬吃到开春。除了清炒，腌成咸菜、炖豆腐，都是家常味道。
万年香沙芋艿是海门国家地理标志产品。海门当地独有的犟黄泥土质，孕育出的芋艿质地紧实、干香回甜，入口软糯细腻，口感与普通芋艿差异明显，这也是万年香沙芋艿能赢得市场口碑的核心原因。
3
如皋萝卜干，是刻进日常的家乡味
说起萝卜，绕不开如皋萝卜干。
选用本地百日籽萝卜，切条晾晒，再用传统工艺腌制，咸甜脆嫩，嚼起来不带渣。这门手艺还是市级非遗，小小的一碟，是南通人认了一辈子的家乡味。
很多人小时候的早餐记忆，就是一碗热白粥，配一碟萝卜干。稀粥温软，萝卜干爽脆，简简单单就落胃。平日里萝卜干炒毛豆、配糁儿粥，都是饭桌上的常客。 不算什么稀罕物，却是走到哪儿都念的味道。
一棵青菜，能从秋吃到开春
同一棵青菜，南通人能变出好几种吃法。
●趁新鲜清炒，吃的就是那口鲜甜；
●多下来的腌成咸菜，装进坛子封好，留着冬天配粥、烧毛豆；
●和豆腐、排骨一锅炖，热汤暖胃。
●更家常的还有咸肉菜饭，霜打青菜切细，和咸肉、大米一起焖，开锅满屋香，是很多人冬天的念想。
就这么一棵菜，能从深秋一直吃到来年开春。
冬菜开场，
是南通人对冬天的仪式感
不慌不忙，把萝卜码好
把青菜挂起，把山芋收进屋
等风再冷些，锅里炖着热汤
窗台上晾着咸菜，日子就稳稳当当的
本期话题
(1)你家的冬菜开始囤了吗？
(2)哪一样是你家冬天必不可少的？
来源：南通发布、江海晚报、如皋发布等
法律顾问：江苏知到律师事务所
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