河北
霜降吃饺子，别错过3种“暖身馅”，升阳气补营养，越吃越健康
霜降一到，天说冷就冷。这时候一家人围坐包顿饺子，热乎又应景。馅料也有讲究，包对了，升阳气补营养，越吃越健康。
下面三种“暖身馅”，霜降端上桌，照着做，家人都欢喜。
一、胡萝卜羊肉馅饺子——升阳暖身，手脚不凉了
羊肉性温，升阳气；胡萝卜养肝明目。两样搭一起，鲜香多汁，霜降吃它，暖身又补营养。
1. 备料： 羊肉馅300克，胡萝卜2根擦丝，姜末、葱末、生抽、香油适量。
2. 处理胡萝卜： 胡萝卜丝加少许盐腌10分钟，挤干水分剁碎。
3. 打花椒水： 花椒一小把用热水泡10分钟，晾凉。羊肉馅分次打入花椒水，朝一个方向搅到发黏。羊肉偏瘦，花椒水多打一点，馅才嫩。
4. 调馅： 加姜末、葱末、生抽2勺、蚝油1勺、盐、白胡椒粉、料酒1勺，搅上劲。放胡萝卜碎，加一勺香油拌匀。
5. 包饺子： 正常包好，水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。
关键： 胡萝卜挤干水分，不挤干馅料稀烂。羊肉花椒水别省，去膻又嫩馅。
二、大葱牛肉馅饺子——补气暖身，浑身有劲了
牛肉补气补铁，大葱通阳散寒。两样搭一起，鲜香浓郁，霜降吃它，浑身有劲。
1. 备料： 牛肉馅300克，大葱2根切碎，姜末适量。
2. 打花椒水： 牛肉馅分次打入花椒水，朝一个方向搅到发黏。
3. 调馅： 加姜末、生抽2勺、蚝油1勺、盐、白胡椒粉、料酒1勺，搅上劲。
4. 拌馅： 放入大葱碎，加一勺香油，拌匀。大葱最后放，放早了蔫了不香。
5. 包饺子： 正常包好，水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。
关键： 牛肉偏瘦，花椒水多打一点，馅才嫩。大葱最后拌，香味才足。
三、韭菜鸡蛋馅饺子——温阳暖身，鲜嫩不出水
韭菜性温，温阳暖身；鸡蛋补蛋白。两样搭一起，鲜嫩不出水，霜降吃它，暖身又清爽。
1. 备料： 韭菜一把洗净沥干切碎，鸡蛋4个打散炒成嫩碎末晾凉，小葱切碎。
2. 拌馅： 韭菜碎先加一勺香油拌匀，先放油锁住水分。再放鸡蛋碎、葱花，加盐、少许白胡椒粉，拌匀。
3. 包饺子： 临包之前再放盐，放早了出水。正常包好，收口捏紧。
4. 煮饺子： 水开下锅，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。
关键： 韭菜洗净一定沥干，带水下锅馅料稀烂。临包再放盐，不出水。
这三种馅都偏温，霜降吃正合适，升阳气补营养，越吃越健康。拌馅记住“先放油后放盐”，馅料不出水，包起来好包，煮出来也鲜。羊肉牛肉记得打花椒水，去膻又嫩馅。上火的人少吃，先清火再补。
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