这家老牌设计院的“副业”，怎么越做越认真？

一家老牌设计院开始认真研究咖啡了。

Fri.—2026.10.23

从老门东正门的大路拐进剪子巷，眼前的景致慢了下来。

青砖黛瓦之间，身着各色旗袍、洋装的民国佳人摇着团扇，翩然走过。

桂花正盛，香气浓得让人“上头”，金色的小花一簇簇落在地砖上，秋天的气息漫了出来。

一转眼，一家新店出现在眼前。

中式斗拱、飞檐挑起门头，品牌logo似一轮明月倒映在如同水面般的波纹里。

走进店内，中庭有树，空间上下两层。

登上二楼，窗外探出一树尚未变黄的银杏。

站在窗边，很容易想到另一个画面：

等到深秋，银杏叶渐渐染黄，金色枝叶映着窗棂，这里或许会成为老门东又一个适合拍照的角落。

这个月，SEPTRISE 九月出· 创意融合料理老门东店试营业中。

从老门东一处原有房屋，变成现在的偏中古的空间，从空间到品牌的细细打磨，赋予了老房子新的生活方式。

但这可不仅仅是“老门东又开了个新店”。

开咖啡店，不是画个图纸就行

事情还要从一家老牌设计院开始认真研究咖啡说起。

今年年初，华设设计集团在南京新街口开出了“九月出”的第一家咖啡餐厅，曾引发不少讨论：

一家以交通规划设计等业务闻名的上市公司，怎么跨界来做咖啡了？

眼下，这个话题更新了续集。

九月出的老门东店，再算上此前的新街口店，以及位于南京博物院附近的火山咖啡，华设正在尝试的，显然不只是开一家咖啡馆。

我们更想知道，一家老牌设计院亲自下场，究竟能做出什么不一样的东西？

直白点，能设计出长江大桥，就能开好一家咖啡店吗？

先不急着回答，从老门东的这家新店看起。

在老门东逛街，累了找个地方坐坐，是再自然不过的需求。

九月出把新店开进历史街区，咖啡之外，考虑到旅游景区的消费需求，菜单加入了金陵烤鸭饭、美龄粥、菊花脑汤等南京风味，也有西式料理。

下午可以喝咖啡、吃甜点，到了傍晚，还可以点一杯精酿啤酒，听现场歌手演唱。

店长杨杰在试营业期间发现，门店的空间还有另一种可能。

正门的门头虽然更醒目，但另一端的后门，恰好紧邻着热门打卡点，反而更容易遇见路过的人。

于是，店里决定把后门打开。这个调整带来的变化，比想象中更直接。

路过的游客听见歌声，停下脚步；有人被门口的长椅摊位吸引，顺势走近。

原本没有计划固定的驻唱舞台，因为试营业期间效果出乎意料地好，也被保留下来。

外摆座位、歌手和乐队逐渐融入老门东的日常。

眼下正是南京最舒服的秋天，坐在老门东的街边，喝一杯咖啡，听着歌，看着人来人往，本身就是一种惬意的体验。

一扇门的调整，一个驻唱舞台的设置，看起来只是运营中的小事，却让店与街巷之间，多了一层联系。

华设对于“运营”的尝试，也不止于老门东。

能设计出长江大桥，就能经营好咖啡店吗？

在新街口，餐饮业态卷生卷死。

但最近走进华设第一家九月出的消费者，不少是被“艺术展览”吸引的。

这里有咖啡、甜点和轻食，也会不定期举办小型展览。

“呆萌世界名画展”、“Paradise乐园”特展等主题，让原本用于吃饭、喝咖啡的空间，多了一些值得专程来看看的内容。

从消费者的评价里，可以看到这些尝试是如何落到日常生活中的。

有人逛新街口累了，随便走进一家店，意外发现了可爱的卡通插画，觉得很出片。

有人喜欢店里的小展和文创，觉得咖啡馆里能免费看展，是一件很令人着迷的事。

对一家持续经营的门店来说，空间打造不代表“结束”。

咖啡、甜点和轻食构成日常，展览、文创以及与独立艺术家、插画师的合作，则让这里不断有新的内容发生。

空间本身没有改变，但随着主题和体验以及活动的更新，它与消费者之间的联系也在持续发生变化。

所以，设计并不只发生在开店之前。

空间如何被使用、内容如何持续更新、消费者为什么愿意再次走进来，都是“考题”。

如果说新街口店更贴近日常消费，第二家“九月出”火山咖啡，则是另一种尝试。

它位于南京博物院附近。逛完博物院，过条马路，步行几分钟，就能来到这栋小白楼。

不少人原本以为，这不过是一家普通的咖啡馆，走进去才发现，院子里有仿真火山装置，店内陈列着矿石和水晶，还有披萨窑与不定期举办的小型画展。

除此之外，明年，华设还将把餐厅开进颐和路的老洋房。

项目位于一栋约800平方米的三层历史建筑内，未来计划承载文化体验、休闲消费、艺术演出、社区孵化等功能。

与老门东、新街口、南博不同，颐和路有自己的街区气质和历史建筑条件。

如何利用空间，又如何能融入街区生活，还得等到真正开门营业之后再看。

从新街口到火山咖啡，再从老门东店到颐和路店，四家店，并没有完全按照同一套模版复制，而是在不同场景里，寻找设计与消费之间的连接点。

咖啡是共同的入口，但每家店都在寻找自己的内容。

所以，一家擅长城市与建筑设计的华设，到底想通过这些店，探索些什么？

城市更新，是华设的“新考题”

要理解这件事，还得从华设和咖啡的缘分说起。

华设并不是突然决定“跨界”。

2018年，咖啡最初只是员工福利。2021年，内部咖啡品牌“九号咖啡”开始运营，名字就来自华设的办公地址——紫云大道9号。

到了2025年，华设开始推动咖啡业务走向市场。

今年，九月出逐渐进入新街口、南博周边等面向公众的消费空间，并继续拓展到老门东。

从员工喝咖啡，到面向消费者开店，变化的远远不只是顾客。

过去数十年，华设大量参与了城市建设。

从道路、桥梁到航道、机场，它的业务与城市发展紧密相连。

架起一座桥、修通一条路，解决的是城市如何连接、如何延伸、如何容纳更多的发展需求。

但城市发展到今天，越来越多的既有空间，需要重新找到自己的用处。

一栋老建筑，如何在保留历史风貌的同时迎来新的生活？

一条历史街区，怎样才能不只有游客拍照，还能让人愿意多逛一会儿？

一个改造完成的空间，又怎样才能在开门之后持续吸引人？

这正是城市更新正在面对的另一面：空间改造好了，还要让它真正融入城市生活。

九月出的几家店，并没有简单地复制同一种风格。

这些空间面对的人群和周边环境不同，需要呈现的内容也不一样。设计之外，还要考虑人们为什么来、来了之后做什么，以及什么样的体验能让人愿意再来。

新街口店发现了艺术展览能够带动消费的实际场景。

老门东店则在试营业期间，通过打开后门、引入驻唱和调整外摆，让空间与街道产生了新的联系。

当然，开咖啡店并不等于做好了城市更新，华设的尝试也仍需要市场和时间的检验。但它们呈现出一个值得关注的变化：

华设开始把对空间的理解，从前期规划和设计，延伸到空间投入使用之后。

毕竟，一处空间改造得漂亮，只是第一步。里面有什么内容，人们愿不愿意走进来，能不能持续保持活力，同样重要。

策划，让空间找到合适的内容；设计，让空间更好地承载这些内容；运营，则让空间开门之后，依然有人来、有事发生。

三者接得起来，空间才有机会从一次改造，变成持续发生的城市生活。

过去，华设参与的是城市从无到有的建设；如今，它也在探索，如何让已有的空间继续生长。

毕竟，城市的活力，不只在拔地而起的新建筑，也来自那些被重新打开的老空间，以及空间里不断发生的新生活。