福建
入秋以后孩子胃口差了一阵，饭端上桌，扒拉两口就说饱了。我换了几样菜都不见效，后来做了盘茄汁藕片，他一口接一口，最后把盘子底下的汁都拌了饭。
藕这东西，秋天最好。刚挖上来的脆，咬开有水汽，甜味也清爽。菜市场上堆得高高的，价格不贵，买一节回家能变出好几样。
秋天的藕最脆最甜，咬开还带着一股水汽。
挑藕，看孔也看节
买藕先看两头。切口干净的，说明没进泥，回家好洗。切口发黑、带泥浆的，里面多半也脏了。
再看粗细。粗细匀称、节短的那一种，肉质紧实，切开不怎么空心。太长太细的，往往纤维多，炒出来发柴。
很多人分不清粉藕和脆藕。切开看孔，七孔的多半粉，适合炖汤，煮久了面面的；九孔的脆，适合炒和凉拌。给孩子炒着吃，挑九孔的。摊主要是愿意，让他当场切一刀给你看，比什么经验都准。
切好先泡水，别让它变黑
藕削了皮，放一会儿就发黑，看着像坏了。这是藕里的东西遇了空气，不是变质，但颜色难看，孩子更不肯吃。
我的做法是，削皮之前先备一盆清水，滴几滴白醋。削一段切一段，切完立刻推进水里。要下锅前再捞出来沥干，这样从头到尾都是白净的。
削一段切一段，切完立刻泡进滴了白醋的水里，藕才不发黑。
切藕片的时候，刀要快，片要薄。太厚了炒不透，嚼着费劲，孩子咬两口就放下了。
茄汁藕片，酸甜口最讨孩子喜欢
这是我家出镜最多的一道。藕切薄片，泡水沥干，热锅多一点油，下去翻炒到边缘透明，先盛出来。
锅里留点底油，下番茄丁炒出汁，加一勺番茄酱、半勺糖、一点点盐，炒匀。把藕片倒回去，大火翻两下，让每片都裹上红汁，出锅前撒一把葱花。
酸甜口的菜，孩子自己就会伸筷子。
番茄要选熟透的，炒出沙才够味。糖别省，一点点酸里带甜，孩子才认这个味道。这一盘端上桌，颜色亮，看着就有食欲。
珍珠藕丸，有肉有菜，抓着吃
孩子不爱吃菜，就把菜藏进丸子里。藕擦成泥，跟猪肉馅拌在一起，加一点姜末、盐、料酒，顺着一个方向搅上劲。
糯米提前泡半小时，沥干。藕泥肉馅搓成小丸子，在糯米里滚一圈，让表面粘满米粒，摆进盘子里，上锅蒸二十分钟。
蒸出来的丸子，米粒晶莹，咬开有藕的脆和肉汁。孩子拿在手里吃，一口一个。藕泥不要挤太干，留一点水分，蒸出来才嫩。
孩子不爱吃菜，就把菜藏进丸子里。
一次多做些，凉了冻起来，早上蒸几个当早饭，比买来的点心放心。
还有一句要说明白，藕再好，也就是一样普通的菜。它含铁、含维生素C、纤维多，吃着清爽，对肠胃也算客气。可它不是药，不能指望它治什么。孩子没胃口，多半是活动少、零食多、饭前喝了甜饮料，先把这几样管住，比换着花样做菜更管用。
藕是好菜，但不是药，别指望它治什么。
我现在的做法是，饭菜做得清爽一点，颜色搭得好看一点，端上桌不催他。孩子饿了自然会吃，饭桌上的气氛松了，胃口也跟着回来。
饭桌上的气氛松了，胃口自然就回来了。
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