北京
十月下旬，是品尝母蟹的好时节，蟹黄日渐饱满，鲜香浓郁。除了清蒸大闸蟹，还可以花点时间，把蟹肉与蟹黄细细拆出，壳也不浪费，熬出蟹油，煮成蟹汤，最后做成一碗蟹粉豆腐。
蟹肉不仅鲜美，还富含优质蛋白，更是维生素 B₁₂ 的食物来源之一。这种营养素参与红细胞形成、神经系统正常运作和 DNA 合成。豆腐则低脂清淡，自带柔和豆香，能稳稳承接蟹的鲜甜，不用繁杂调料，就把秋日独有的鲜气锁在一盘里。
厨友@Rainbow0227
菜谱作者@晚上八点煮羊肉：
“自然的鲜、香，幽幽散发，包裹整个味觉，厚重、踏实、不做作，平时吃一碗的亲妈，那天吃了两碗。”
厨友@公主小雨子：
“我按着做法照做了挺好吃的。这个菜真的狠下饭啊。我老公吃了三碗饭！”
厨友@雪莲花厨：
“作者写得很详细，超贴心”
厨友@Jc成：
“感谢分享，很成功，很好吃”
蟹粉豆腐
食谱作者：晚上八点煮羊肉
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··用 料··
大闸母蟹 2只
嫩豆腐 1块
姜 40g 细葱 10g
中葱 20g 蒜头 20g
料酒 15g 香醋 20g
盐 10g 糖 5g
生粉 5g
··做 法··
1 |大闸蟹刷洗干净，蒸锅水烧开，肚皮向上蒸15分钟，全程大火。
2 |蒸蟹的同时，嫩豆腐切块，冷水下锅煮至70℃关火，焖10分钟，捞出沥水。
3 |熟螃蟹拆件取肉，工具需要剪刀和一双手，值得注意的是，别偷吃完了。
4 |2只母蟹拆出的蟹粉，满满一碗。⚠️拆出来的蟹壳不要扔，留着熬蟹油。
* 热的螃蟹更好拆，拆一只，另一只放在蒸锅里保温。拆蟹肉需小心，不能把蟹壳掺进去。
5 |15g姜切末，25g姜切片，中葱切段，蒜头切片，细葱切末，葱白葱叶分开放，生粉加水调成水淀粉。
6 |锅中坐油，没过蟹壳，加姜、蒜片、中葱段，中小火熬至葱姜变干，过滤蟹壳等渣滓（同样先别扔！）。
7 |蟹油成品，比色拉油黄些。
8 |再取一小锅，把炼过蟹油的渣滓加水，煮开煮15分钟，可得蟹汤一碗。至此，螃蟹的一生走到了尽头，物尽其用，死得其所，快哉快哉。
9 |锅中加入蟹油，炒香姜末、葱白末，加入蟹粉炒出颜色，再加料酒、10g香醋炒出香味。
10 |加入少许蟹汤、嫩豆腐、水，液面没过豆腐为宜。再把盐、糖加入，大火煮开转中火5分钟。期间用铲这样轻推豆腐，受热均匀，防止粘锅。
* 用蟹油、蟹汤可使整道菜更具大闸蟹的风味，没有可以不放。
11 |最后关火，放入10g香醋、水淀粉、一半葱花，用铲推匀。开火烧开，淋少许蟹油，出锅点上剩下一半葱花。
* 生粉不溶于水，在碗中先搅匀，关火放入，用铲推匀后再开火，烧开淋点蟹油，增色增香。醋用镇江香醋，同产地的食材搭配更相宜。
做过的人说
junjun_z78：
没有熬蟹油这么麻烦，也是鲜的眉毛掉下来
sljx2009：
好久未做这菜，女儿同学来，功力未减
Una瘦瘦哒：
山姆买的蟹黄酱，加了点菜心碎碎很鲜美
麻辣情结：
它还可以这么吃
咸蛋黄烧豆腐（平民版蟹粉豆腐）
食谱作者：寻找桃花岛
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编辑：碗碗
封面来源：@晚上八点煮羊肉
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