北京
想吃一锅热乎的鸡肉派，又不想揉面、擀皮、捏边？有人找到了一个几乎不费力的替代方案：用涂了黄油的吐司，直接盖在馅料上。
传统做法是双层酥皮——底部一层派皮，铺上馅料，再盖一层“盖子”。可对很多不想折腾的人来说，光是准备派皮就已经劝退了。于是有人干脆跳过底皮，连顶皮也一起省掉，改用饼干、可颂面团或者随手拌的面糊来封顶。
这些替代方案确实省事，但都绕不开一个前提：得提前准备。饼干面团要拌，现成面团要买，多少都得先计划一下。对不擅长提前规划的人，这仍然是一道门槛。
转机出现在一本食谱书里。在科卢·亨利（Colu Henry）的新书《在家也能做得更好》（Better At Home）中，有人看到了一个“没来得及去超市”也能用的顶料方案：切片黄油面包。
黄油面包几乎命中了这道菜对顶料的全部要求。它有面包的质地，能吸住酱汁的味道；它有黄油香；进烤箱烤过之后，还能给整锅偏软的馅料添一层酥脆的口感。家里基本总会有的东西，正好派上用场。
书里的配方用的是切片白面包，但手边有什么面包都可以。把涂好黄油的面包铺在馅料上，像铺任何生顶料一样，送进烤箱，出来就是金黄的烤面包片。盛盘时每份配上一两片，吃起来像给馅料配了一颗巨大的黄油脆面包丁。
最省心的地方在于，不用把饼干面团写进购物清单，也不用在家自己准备顶料。馅料可以冻起来——它很适合冷冻——想吃时解冻，铺进耐烤的平底锅或烤盘，盖上黄油面包就能烤。工作日的晚上吃上现做的派，也不是不可能。
具体怎么做，步骤并不复杂：
- 在小煎锅里用小火融化黄油。4汤匙大约够涂3到4片面包，也够盖住一个10到12英寸的平底锅或大派盘；具体用量看你要覆盖的面积，多一点少一点都正常。
- 把面包切成两半。斜切更容易铺进边角，但怎么切顺手就怎么切。
- 每片面包的一面蘸上融化的黄油。用煎锅而不是奶锅来融化，就是为了有足够空间让面包表面蘸进去。
- 把黄油面包铺在馅料上，涂黄油的一面朝上。可以稍微叠压一点，也可以不叠。
- 照常烘烤。书里的配方用375°F，这个温度既能把馅料烤熟，也足以把面包烤上色而不至于烤焦。
还有两个小提醒。用无盐黄油，因为派的馅料本身已经有盐，不需要再多一层咸味。面包则用自己最喜欢的就行，白吐司可以，全麦、杂粮、布里欧修，或者手边现成的任何一种，效果都不差。
一锅馅、几片面包、一台烤箱，这道原本要忙半天的菜，就这样被简化成了随时能开工的一餐。
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