天津
至今我记忆中的童年，尚是依依不舍的霉豆腐。这是母亲的拿手好戏，也是我的最爱。早上吃稀饭，霉豆腐掺在粥里，香飘十里，比什么菜都好吃，若加上咸菜大兜萝卜，公平特色，更让人记忆犹新。
坛子菜有多种多样，唯独霉豆腐讨人喜欢，这主要凭直觉的记忆。反正我心中霉豆腐、大兜萝卜是咸菜中的上品，母亲的手艺，全在这里。当时属吃少时代，但自从有了霉豆腐这些咸菜，晚上吃饭也香了。当然，母亲啃红薯的画面，永在我心中。到了夜里，为了让我们吃饱，菜可吃霉豆腐，但饭必㑔让我们吃个够，母亲宁肯自己吃红薯，这也是我打小留下的记忆。
母亲的大兜萝卜闻名遐迩。冬天烧开水放在坛子里，和霉豆腐一起，先盐再抖辣，加永兴酱，闷七七四十九天，熟了便是一碗上品咸菜，可配粥，也可当菜佐料。
我们急匆匆放学，一般从坛子里夹菜，热气腾腾，又急勿勿扒一口饭，用霉豆腐下饭，或也用开水泡，母亲总喊我们慢吃，我们急匆匆要上学，咸菜成为唯一佳品。
大兜萝卜类似盘萝卜，皮厚，母亲用刀切碎，要在太阳底下爆晒十天以上，然后拌霉豆腐、辣椒粉、粗盐、海带，混合一起在坛子里熬，待香气萦绕，才夹出来，早上配粥，也会晚上中午赶时间当正菜。
母亲熬大兜萝卜喜欢放禾场晒，用竹工具盛，连过往的公社干部都纷纷定，这东西极少见，能酿母亲香甜的，几乎没有。难怪有那么多人想吃。
至于霉豆腐，更难入味了，又不能太咸，母亲想办法去湾里找老人，目的让我们吃起来有味。
读小学时，几乎是伴着咸菜长大，对霉豆腐、大兜萝卜这些咸菜记忆犹新。
我为什么把咸菜上升为民俗文化，主要基于如今正在消失这个原因。
诚看，现在谁家还在吃买的坛子菜？正因为不可多见才弥足珍贵。
我吃咸菜，和看报纸联起来。当时当兵归来，几个月未看报了，急匆匆吃了碗粥，就去区所找报纸看。区委书记得知我是熬咸菜的某人儿子，便半开玩笑让我拿霉豆腐换，我还真的做了。后来，公平公社书记潭树梓也拦住我，要咸菜吃。后来，区委书记谢高琪调至城里当调研员，仍记得这件事，那时我已当记者，再不用偷报纸看了。
大兜萝卜和霉豆腐一样，是公平特产，让我惦记了几十年，母亲的手艺，也让我记了几十年，念念不忘。
我至今仍有上公平圩的习惯。对烫皮、粉皮、咸菜情有独钟。这主要源自母亲的手艺，也极爱土习俗，历久弥新。
香气依依的霉豆腐，勾起大多民俗，让我们永远记住。
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