新鲜零食店挤进购物中心

10月15日，金粒门上海首店在闵行万象城开门。从负一层扶梯往下看，队伍是蛇形的，从店门口拐了两道弯，一直排到通道边。店面四百平方米，货架之间全是人。出来的人手里拎的袋子几乎能遮住半身，看着像刚办完年货。

上海姑娘李佳从里面拎出三大袋，还在收银台办了充值卡。她给记者算了一笔：鸭脖、麻薯、果干、卤味，装了满满三袋，一共八十块。

同一时间，这家商场里其他零食店并没有这样的队伍。一袋八十块的零食，在2026年算不上便宜，也算不上贵，但它刚好落在很多人心里那个"可以试一下"的位置。

1

从炒栗子摊到商场一楼

金粒门的前身是一家炒货店。2015年，湖南人刘畅和陶峰在长沙街头支了个摊，名字叫"金栗门"，主营现炒板栗。栗子是秋冬的货，一年只旺两三个月，全城这样的摊子几百家，价格被压得很死，很难做大。

2020年，两个人换了个说法，提出"新鲜零食"这个概念：把大包装的散装炒货改成小包装现制，品类从板栗一种扩到两百款，2021年正式改名"金粒门"。门店也从街边搬进了购物中心，装修统一，冷柜统一，试吃台摆在动线上。

今年9月到10月，一批同类品牌已经排出了队形：几多全、金粒门、蒲妈妈、朴下隆九、一栗站在前面，来伊份、绝味食品、鸣鸣很忙这些老玩家也开始跟进。金粒门这一轮在深圳、杭州、上海密集进入华润万象系的项目，有些门店就开在地铁入口旁边。几多全进了万象城和国金中心，也进了万达、吾悦广场。蒲妈妈从最早的街边店转向商场。

一位商业地产招商人士的说法很直接：商场现在最缺的不是品牌，是能把人带进来的品牌。排队照片、装满的购物袋、社交平台上的开箱视频，这些都是免费的招商广告。华润万象生活在全国有一百多个商业项目，一家店跑通了，同一个体系里其他城市的购物中心会主动来问。

2

货是现成的，生意却不是

新鲜零食店卖的其实没什么新东西。有人形容它是"山姆和盒马的现制区拆开搬进了商场"，也有人说是"粒上皇、周黑鸭、鲍师傅三合一"。炒货、卤味、烘焙、果干、饮品这几类被集中放进一家店，熟悉的零食换了更体面的包装，价格压到十几二十块一盒。

能这么快铺开，靠的是中国现成的食品供应链。湖南的鲜卤、福建的烘焙和膨化、山东的坚果果干，产区分工已经很清楚。行业机构今年7月发布的《2026新鲜零食供应链地图》，第一批就收录了一百四十多家活跃代工企业。全国休闲零食年产值有三分之一出自湖南，金粒门、几多全、零食很忙这几家都生在湖南。

一位给金粒门供货的代工厂人士说，他们的部分零食五十箱就能包邮，客户想换品牌标签直接换，原料和口味都不用动。这话听上去是好事，落到生意上就是另一面：门槛低到几乎没有。

界面新闻采访的商场招商人士几乎都提到了同质化。满口阳光、大口客、京栗门、王相卿、威廉叔叔，这些牌子用的是相近的红蓝撞色标识，字体也接近。走进去，金属货架、冷柜、试吃台、奶芙和麻薯的摆放方式，几乎分不出谁是谁。一家购物中心里挤进三四家这样的店，顾客分流，每一家的客流都不够撑起那个模型。

3

一盒卤味只有七天，账要按天算

价格不能定高，因为顾客是冲着"便宜又新鲜"来的。界面新闻拿到的一份供应商报价显示，同款芒莓奶芙组合装和海苔松松奶酥卷，工厂报价分别是13.8元和13.5元，金粒门小程序卖19.8元，粗算毛利只有三成左右。这三成还要覆盖租金、人工，以及短保行业最要命的一项开支——损耗。

普通包装零食今天卖不掉，明天接着卖。鲜卤和烘焙不行。一盒卤味保质期可能只有五六天，备多了当天报损，备少了客人来了空手走。一份券商访谈纪要里，受访者估计部分同行的货损率在7%到8%，金粒门靠精简品类和高频补货，把货损压到4%以下。

压损耗要花钱。南京一家四百多平方米的标杆店，配了二十多名员工，人工成本占销售额13%左右，租金16%到17%，一天补两次货。蒲妈妈的创始人郑政焕也讲过，早年在街边做短保，客流不稳，报损率高得离谱，搬进商场之后按天预估产量，才把损耗率控制在3%到5%。

这些数字摆在一起，结论只有一条：新鲜零食店赚钱的前提是卖得足够快。而要卖得快，就需要稳定的客流、就近的仓库和高频配送。这三样东西合起来，把开店范围框死了。

以南京为例，几多全到今年8月已在当地连开七家店，它背后的高淳工厂和金粒门的常州生产基地，都在南京两小时配送圈内，可以实现凌晨生产、清晨到店。超出这个圈，物流成本和时间就把利润吃掉了。

也正因为如此，短保生意很难往县城走。一盒保质期七天的卤味，从产地到区域仓再到跨城配送，上架前可能已经耗掉两三天。门店越分散，配送越贵，本地还未必找得到合适的供应商。

零食量贩那套打法在这里用不上。按财报口径，鸣鸣很忙旗下零食很忙和赵一鸣的终端进销毛利只有18%到21%，靠的是海量门店摊薄仓配成本，商品是长保的标品，放半年也不坏。新鲜零食反过来，毛利要高一些，但每一家店都得自己管住当天的产量。盒马做了十年鲜食，直到2025财年才第一次实现全年经调整息税前利润转正，这中间的难处在哪，做过短保的人都清楚。

4

明年这个时候，还剩几家

回到闵行万象城那家店。

四百平方米，二十来号人，一天补两次货，货损要压在4%以下——这套模型能成立，前提是门口每天都有人排队。李佳办了充值卡，说明第一次进店体验不错。但她下次还会来吗？如果隔壁商场又开了一家卖着差不多东西的店，红蓝撞色的招牌、同样的奶芙和麻薯，她大概率不会特意跑远。

回到闵行万象城那家店。四百平方米，二十来号人，一天补两次货，货损要压在4%以下——这套模型能成立，前提是门口每天都有人排队。李佳办了充值卡，说明第一次进店体验不错。但她下次还会来吗？如果隔壁商场又开了一家卖着差不多东西的店，红蓝撞色的招牌、同样的奶芙和麻薯，她大概率不会特意跑远。

现在这批品牌的动作都很快。金粒门在往更多城市进，几多全在南京一圈一圈加密，蒲妈妈从街边挪进了商场。谁在供应链半径内把店开得更密，谁就更容易把损耗和配送成本摊薄。这是个比开店速度的活，也是比谁先把库存管明白的活。

代工厂的门槛已经是零了，能把货摆进去的人很多。真正分高低的，是每天早上的那张订货单——上面写多少箱卤味、多少盒麻薯，写多了当天变报损，写少了当天少赚钱。这张单子背后是客流预测、补货节奏和门店员工的经验，是全行业最难标准化的部分。

商场愿意给排队的新品牌让出位置，也随时愿意把位置留给下一个排队的。

这条街上从来没有谁的位置是稳的。

注：文章素材与图片来自互联网，如有侵权，请私信联系处理。文章内容，不构成任何投资建议。