河南
昨天早上出门的时候，风直往领子里钻，双手揣在口袋里也不愿意拿出来。看了一下日历，立冬的时间也不远了。
立冬就是冬天的第一个节气，在北方人们会在这个时候吃上一顿热腾腾的饺子。俗话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”就是指这口热乎气。相传张仲景在告老还乡的时候看到家乡人因为寒冷而冻伤耳朵，于是他便用羊肉、辣椒和桂皮等药物炖了一锅药汤，捞出来切成小块，包进面皮里做成一个个像耳朵一样的形状，在锅里煮熟之后送给当地的百姓们食用，叫做祛寒娇耳汤。后来就逐渐发展成了饺子。
因此这顿饺子，馅要用热性的好材料，面要现擀，一家人在一起围在一起包饺子，才像是过冬的样子。
先说馅。羊肉和胡萝卜搭配起来最合适了，羊肉性温，胡萝卜性甘甜，组合在一起不会觉得腻。把羊肉剁碎，胡萝卜擦成细丝，在锅里少放一些油煸一煸，去掉生味。
在羊肉馅中加入葱姜末、生抽、少量老抽、盐和白胡椒粉，并且按照一定的方向搅拌均匀。分成几次加入花椒水，并且每次都要搅拌均匀直到水被吸收为止再继续添加，这样馅才会很嫩。最后把晾干的胡萝卜拌入其中，再淋上一勺香油，密封住水分。
再说面。在面粉中加入一撮盐，然后慢慢倒入温水，并用手反复揉搓，直到把面团揉得又软又韧为止，然后盖上湿布醒半个小时左右。醒发好的面团再揉一次，然后搓成长条、揪出剂子、擀成中间厚边沿薄的圆形皮。
包的时候馅不要太多，捏紧，码在盖帘上留一点空隙。锅中加入开水烧开后，把饺子放入锅中，用勺子背面在锅沿上轻轻划过三下，并且在锅里加三次冷水，等饺子涨肚浮上来的时候就算已经煮好了。
端上来之后蘸着醋吃，一口咬下去是一瓣蒜，热气腾腾的。老人吃两个，小孩吃一个，一家人在桌子旁边围坐在一起，在冬天也有了个开头。
立冬吃饺子，吃的不仅是馅，还有一家人围在一起的温暖气氛。希望大家都能在立冬的时候身体健康、家庭和睦、平安度过冬天。
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