排队70分钟买张饼：厨综的流量，餐厅能接得住吗？

作者 |餐饮老板内参 七饭

排队一小时

上海一薄饼摊火了

最近，上海茂名南路一家名为“黑明薄饼”的小档口店火了。门店很极简，没有堂食区，只有一个档口，大家都是取餐后边走边吃，黄色的包装袋在街上晃来晃去，格外扎眼。

产品也极简，六款咸味薄饼加一款甜味的，还搭配了牛乳、拿铁两款饮品。产品不贵，原味薄饼15元，最贵的招牌大虾仁薄饼27元。

就是这样一个小档口，从试营业期间就开始排队了，有不少消费者反馈，吃个饼至少一个小时起步，有人还排了70多分钟。

一份街边小吃，为何能让食客愿意等上一个多小时？

有消费者探访后写到，“挺大一个，蔬菜鲜甜，好像是胡萝卜和包菜，搭配的是花生酥一样的东西，脆脆的，其实还挺好吃的”，口感丰富与用料扎实是评价中的高频率词汇；也有消费者提到，期待值太高，味道就是中规中矩。

一个多小时的排队时长，对于一份十多块的街边小吃而言，这个时间成本会显著拉低体验评价。口碑的两极，恰恰说明它的十足话题度。

黑明薄饼的母体，是2010年创办于厦门的黑明餐厅，长期上榜黑珍珠与大众点评必吃榜，其招牌“厦门薄饼”，三人份一套售价99元，每年为厦门老店带来两百多万元的营业额。这一数据也证明，这道菜充分经过了市场验证，并非“浪得虚名”。

而它的真正走红，源于一档综艺。2026年，厦门黑明餐厅创办人张淙明参加《一饭封神2》后，将这道已验证的招牌菜带到大众面前。新荣记创始人张勇也在节目中评价道，“让民间小吃登上大雅之堂，这也是一种水平”。

随后这道菜才慢慢剥离出来，以档口店形式落地，成为了排队的网红新品。在薄饼的包装盒上，我们还能看到如同书封一样的宣传语：“《一饭封神2》荣叔同款……”

线上订单暴涨43%

新的“明星餐饮”浪潮来了

当然，黑明薄饼的爆火并非孤例。在明星餐饮逐渐退场后，新的“明星餐饮”浪潮来了，不过这次主角换成了厨师综艺里的“名厨”。

《一饭封神》、《百厨大战》等厨综播出后，参赛厨师所在餐厅的营业额、翻台率、预订量都出现了增长，数据非常可观。

美团团购数据显示，《一饭封神》播出期间，节目同款套餐销量翻了三倍，多家餐厅营业额、订单量单日上涨超45%；上海“帅帅精致家常味”在美团上的曝光人次涨幅超过700%，同款餐厅交易用户数增长42%，线上订单量增长43%；

成都“光头香辣蟹·叒缘夜光杯”四家店每天翻台五六轮，门店一开门营业就开始排队，被迫取消了电话预订，只能线上排队；《百厨大战》选手张元富主理的“有雲·鹿洄天府”在节目播出后，观众到店打卡超200人次，营业额较去年同期飙升64.71%，达到同期的1.65倍。

节目镜头把后厨的锅气与烟火气，直接推到了食客面前，才有了这亮眼的数据。当过大的流量超过了餐厅的承载能力，或节目中的争议被舆论反噬到线下门店时，负面效应的破坏力同样惊人。

比如《一饭封神》选手小花儿在节目中提议在猪扒饭中使用嫩肉粉、调整传统做法，引发了大量质疑。观众涌向Ortensia餐厅的大众点评页面写下了众多差评，页面一度出现了“该商户新增部分与体验无关的评价”标签，评分从4.3一度跌至3.1。最终小花儿宣布从Ortensia离职。汹涌的流量也反噬着餐厅。

因网络热度出圈的莫氏鸡煲，上厨综后首轮即遭淘汰，评委直言其“技术含量不高，好吃全靠食材本身”。流量褪去之后，店里生意直接断崖下滑，“火得快凉得更快”。如果没有扎实的运营能力，厨综带来的高流量并不能有效转化，变成餐厅持久的品牌资产，反而会加速品牌的“衰亡”。

高流量背后

是价值感被真切地看到

厨综带来的爆火效应，背后是菜品或者餐厅价值感的生动展现。底层逻辑不是“厨艺明星”，而是价值感的可视化。

当前消费环境下，消费者对价值的追寻越来越迫切，于是我们看到了现炒风行，看到了板前模式的流行，其用意就是把价值真切展现给消费者。厨综便是一种更生动的产品价值体验，它让消费者看到了菜品的价值：食材新鲜与否、火候拿捏如何、动作干净利落，都在镜头下一览无余。

如《一饭封神2》最终夺得总冠军的邓华东，用最家常的菜，展现最深厚的川菜功底。节目中展示的快到没有8秒钟的葱末猪肝，猪肝下锅、翻炒、下葱、勾芡、起锅，一气呵成。

还有被观众奉为“教科书级操作范本”的宫保鸡丁，从选鸡腿肉，到刀背断筋，再到花生米听声辨脆，每一步都是深厚功底的展现。厨师们的功底与创意，正借由镜头被更多消费者看见。同时借助短视频，这些饱含厨艺的烹饪过程被快速传播。

与消费者“闻之色变”的预制菜品相比，这些历经时间的烹饪技艺加持的菜品更能打动消费者，给到消费者一个坚定的选择理由。这也是黑明薄饼和诸多餐厅能够爆火的原因。