老干妈，“消失的员工”

近日，“老干妈用AI把600名拣椒工裁到48人”冲上热搜。

故事的起点其实是一场表扬会。在2026年贵州省质量发展大会上，老干妈公司常务副总李鑫对外透露，通过四年的质量巩固与体系优化，2025年老干妈营收达54亿元，创历史最高峰值；昌明基地AI视觉质检系统全面上线后，产品不良率大幅下降。

发言本身没有提及“裁员”。然而一个月后，经过自媒体层层转述，“AI把600人裁到48人”成了刷屏标题。

对此老干妈官方热线工作人员回应称，“相关AI裁员传闻为不实信息，公司从未发布此类信息，请消费者理性看待”。

传闻或许是假的，但公众情绪已经被点燃。“你让工人下岗，我们就让你下架”的声浪里，第三方数据显示，老干妈某电商平台日销售额从传闻前的5000—1万元，跌至1000—5000元区间。

喧嚣之下，老干妈的就业岗位到底去哪儿了？

图/图虫创意

AI的锅？

先把技术本身说清楚。

据悉，老干妈上线的AI视觉质检系统，覆盖原料分选、生产品控、供应链调度，最有效的就是生产环节。

在贵阳昌明基地的车间里，摄像头每0.3秒扫一次传送带，一颗有斑点的辣椒在0.3秒内就会被气流吹进废料箱。

据李鑫介绍，上述新系统落地之后，老干妈关键工序产品不良率降至0.02%。

老干妈使用的AI视觉质检系统，其实并不是多么神奇的黑科技，不少食品企业早已启用。

以伊利为例，在液态奶生产基地，吸管贴歪、包装字迹模糊等任何细微瑕疵都难逃AI的检测，一旦发现不合格产品，系统会自动踢出生产线并同步“亮红线”预警，提醒工作人员处理。

这和老干妈用AI质检的逻辑异曲同工，本质上都是用机器视觉替代人眼完成重复性高、容错率低的部分工作，把“经验判断”变成可复用的“数字标准”。

辣椒酱是一种以新鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经发酵或非发酵等特定工艺加工而成的一种酱状调味品。每批辣椒的辣度、含水、色泽、纤维都不同，靠老师傅肉眼挑拣，长时间重复作业难免会疲劳、会漏检，标准也会漂移。

对于老干妈这样的食品企业来说，风味稳定性比好吃更重要。毕竟，好吃是主观的，稳定才是可复购的前提。

十年前，老干妈吃过不稳定的大亏。

2014年，创始人陶华碧退居二线，由两个儿子执掌公司。随后有媒体曝出，老干妈把原本用的贵州本地辣椒，部分替换成价格更低的河南辣椒，导致风味发生变化。

这场“换河南辣椒”的舆论危机，让老干妈付出了沉重代价，营收从2016年的45.49亿元，跌至2018年的43.89亿元。

陶华碧回归后，销毁库存，并恢复使用贵州辣椒，以此试图重建消费者信任。而AI视觉质检系统、数字化溯源，则是进一步强化公众对于老干妈味道的信任。

所以老干妈启用AI系统，本身并没有错，甚至符合国家政策倡导。

2025年6月，工业和信息化部等七部门联合印发《食品工业数字化转型实施方案》，明确鼓励食品企业用人工智能做智慧检测、智能监控和全链路溯源。

争议的核心，是那组刺眼的数字。

天眼查App显示，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司参保人数，从2022年的2912人，降至2025年的740人，三年减少2172人，降幅约74.6%。

需要指出的是，这是单一运营主体直接缴纳社保的正式职工口径，不含外包、劳务派遣、季节工、子公司及合作生产主体员工，不能直接等同于拣椒岗位的变化。

需要承认的是，AI确实会让一些岗位消失，如分拣、灌装、搬运、基础质检等偏重复性劳动岗位。

但AI也会催生新的岗位，如智能制造运维、数据标注、风味建模、消费洞察、内容运营、供应链算法、私域增长等。

对于企业来说，它们需要的不是“更少的人”，而是“另一种人”。

但这个转换需要时间，也需要前提：蛋糕得先做大。只有当企业把效率红利拿去开拓新的品类或者场景，业务体量往上走，新岗位才会批量出现。

以海天酱油为例，启用AI电子鼻、视觉全检和发酵大模型等先进技术后，营业收入和用工人数同步上涨：2025年营收超269亿元、同比增9.53%，2026年上半年再增6.01%，同期员工总数从9160人增至9294人，研发与数智类校招单列百余人。

那么，老干妈的新岗位又在哪里？

误区

在这轮舆情的最初阶段，外界对于老干妈的印象是通过AI赚了大钱，甚至彼时的热搜为“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”。

不过这里需要指出两个误区：

一、54亿元是营收，而不是利润。现有公开数据无法算出AI到底省了多少成本，更谈不上“赚54亿”。

二、所谓“峰值”，其实只是绝对值追平了7年前的自己。2020年，在居家囤货的需求刺激下，老干妈营收达到历史最高的54.03亿元。

但把老干妈最近几年的业绩摊开看，却是另一番景象。

根据《2025贵州企业100强》榜单，老干妈2022年、2023年、2024年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，年均复合增长率仅为1.2%。

而2025年的收入其实比2024年只多约900万元，增速不仅降至0.17%，甚至还跑输了行业大盘。

智研咨询数据显示，2025年中国辣椒酱市场规模484.1亿元，同比增长3.3%。

更重要的是市占率。

据智研咨询数据，2020年我国辣酱市场规模约400亿元，按照老干妈当年54.03亿元的营收计算，市场份额是13.5%。然而到了2025年，这一数字下滑至11.2%，缩水2.3个百分点。

很显然，老干妈其实在逆水行舟。

这并不难理解。

从产品端来看，老干妈销量前三的单品至今仍是风味豆豉、鸡油辣椒、油辣椒，确实足够经典。

但问题在于，消费风向已经明显转向健康化、场景化：虎邦辣酱靠着小包装抢占外卖市场，2025年前10个月营收已超6亿元，同比增长近40%；川娃子则靠一款烧椒酱，打开鲜椒味型，单品贡献超过3亿元。

这些新消费辣酱品牌，抢的不是老干妈原有的市场，而是“增量场景”——外卖、轻食、健身、鲜剁、地域风味。

渠道端，老干妈主动退网，远离年轻人阵地。

老干妈微信公众号最后一篇推文停在了2022年3月，而微博则显示“暂无内容”，抖音更是长期无直播。

产品老化和退网的影响可能一时半会儿还显现不出来，但随着年轻人第一次接触辣酱的入口，如外卖小料栏、直播间、山姆货架被新品牌抢占，老干妈“童年味道”“儿时经典”的消费心智还能维持多久，需要打个问号。

在2026年贵州省质量发展大会上，李鑫强调“不追花哨模式、不搞浮躁营销”，这句话本身没错，但某种程度上也暴露了一种二元对立思维——要么像以前一样闷头做酱，要么就是“花哨浮躁”，难道就没有中间道路可以选择了吗？

其实不然。

AI等先进技术能做的从来都不只是降本增效，研发端用数据找口味差距，市场端用工具听消费者声音，渠道端用算法匹配不同场景，这些事跟“用心做好每一瓶辣酱”不仅不冲突，反而是让“用心”落到实处的抓手。

老干妈千万不要自己把路走窄了。

记者：余源

编辑：陈燕妮