蔬菜中的“小人参”是它，霜降后常吃，一补充维生素，二提高免疫力，三低热量

“霜降碧天静，秋事促西风”，不知不觉间，霜降已经过去了。霜降是二十四节气中的第十八个节气，也是秋季里的最后一个节气，来到霜降也就意味着白天还留着几分暖意，早晚的凉气却一天重过一天，草叶上和田埂边，一早一晚都能见到一层薄薄的白霜。

老话讲“补冬不如补霜降”，还有一句“霜降不补，入冬受苦”。天一转凉，想给身体添些底气本是好意，可这个节气的补，讲究的是温补润燥、荤素相济，并不是让人顿顿埋头大鱼大肉。霜降过后，有两样东西还是少吃为好：一是生冷寒凉之物，冰饮、冰镇瓜果、生食的海鲜，这个时候脾胃本就容易犯懒，寒凉下肚多半不舒坦；二是辛辣燥热之物，重辣火锅、烧烤、烈酒，秋燥还没有退干净，吃得太猛，容易嗓子发干、夜里睡不安稳。

那这个时节该多吃些什么？农谚说得好，“处暑高粱白露谷，霜降到了拔萝卜”，经了霜的萝卜褪去辛辣、攒足糖分，脆嫩清甜，正是当令。而萝卜里头，有一种最不起眼、也最常被看轻的，就是胡萝卜，民间一直把它唤作“小人参”。

胡萝卜名字里带着个“胡”字，一听就知道是当年从西域传进来的食材，虽然跟萝卜只有一字之差，但两个压根不是一家人，反倒跟香菜、芹菜、茴香是正经亲戚，所以“冬吃萝卜夏吃姜”里的萝卜，说的是大白萝卜，可别把胡萝卜也一并算进去。

它这个“小人参”的名号，靠的是实打实的营养：一是胡萝卜素含量在蔬菜里名列前茅，进入身体后可以转化成维生素A，对眼睛和皮肤都特别友好；二是转化出的维生素A还参与维护呼吸道黏膜的完整，而这层黏膜正是身体抵御外界的第一道防线；三是热量低水分足，同等重量下，胡萝卜的热量只有米饭的三分之一左右，饱腹感却一点不含糊，怕把秋膘贴过了头的人，吃着毫无负担。

蔬菜中的“小人参”是它，霜降后常吃，一补充维生素，二提高免疫力，三低热量！

1、胡萝卜丝炒鸡蛋

别看胡萝卜营养足，吃法上却有个讲究：胡萝卜素是脂溶性的，必须借助油脂才能充分释放出来，这也是“胡萝卜要用油炒”这句老话背后的道理。想把这份营养吃到位，最简单省事的做法就是跟鸡蛋同炒，蛋香裹着胡萝卜的回甘，下饭又养人。

分享食谱：胡萝卜丝炒鸡蛋

1、胡萝卜去头去尾，洗净后擦成细丝，鸡蛋打入碗中，加几滴料酒和少许盐，充分打散备用。

2、锅中入油，烧热后倒入蛋液，炒至蛋液凝固成大朵的蛋花，盛出备用。

3、锅留底油，下入胡萝卜丝，中小火翻炒至萝卜丝软榻、颜色红亮油润。

4、倒回炒好的鸡蛋，跟萝卜丝翻炒均匀，加盐调味，撒入葱花后即可出锅享用。

小贴士：擦丝比刀切更容易炒软入味，给老人和孩子吃，擦完丝再略剁两刀更妥帖。

2、胡萝卜木耳鸡蛋馅包子

霜降后冷暖空气反复拉锯，正是呼吸道容易闹毛病的时候，把胡萝卜包进包子里，配上提供优质蛋白的鸡蛋和脆嫩的木耳，主食和菜一屉全齐，发面的包子皮蓬松柔软，肠胃弱的老人和孩子吃着也不费劲。

分享食谱：胡萝卜木耳鸡蛋馅包子

1、面粉中加入酵母，用不烫手的温水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放温暖处，发至两倍大，木耳提前泡发好。

2、鸡蛋打散炒成碎蛋花盛出，胡萝卜擦成细丝，用锅中底油煸炒至软榻红亮，盛出晾凉。

3、木耳去根剁碎，跟晾凉的胡萝卜丝、蛋花混合，加入盐、胡椒粉和香油拌匀，先淋油能锁住馅料的水分，包的时候不出汤。

4、发好的面团揉出空气，分成剂子后擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料捏出褶，二次醒发15分钟后，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅享用。

小贴士：木耳要随吃随泡，冷水泡两小时左右就够，泡发过夜或者摸着发黏的木耳，坚决扔掉别心疼。

3、胡萝卜玉米猪肉馅饺子

一说到霜降后进补，不少人就怕大鱼大肉把秋膘贴过了头。胡萝卜水分足、热量低，膳食纤维却一点不缺，饱腹感来得快，配上同样清甜的玉米粒，馅料自带一股天然的回甘，吃着清爽解馋，还带着团圆美满的好寓意。

分享食谱：胡萝卜玉米猪肉馅饺子

1、猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅，剁好的肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，然后分次打入花椒水，搅至肉馅膨胀上劲。

2、新鲜的甜玉米煮熟后剥下玉米粒，攥干水分备用，买不到新鲜的，冷冻玉米粒焯水攥干同样好用；胡萝卜擦成细丝后剁碎，淋入熟油拌匀。

3、把玉米粒和胡萝卜碎加入到肉馅中，淋入香油搅拌均匀，馅料就调好了。

4、饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。

霜降已过，立冬将至，正是给身体打底子的时候，以上这3样做法都不难，不妨换着花样做给家人吃，把维生素补起来，免疫力提上去，还不怕长秋膘，元气满满的迎接冬天的到来。

你家里也喜欢吃胡萝卜吗？平时都爱怎么做？评论区聊聊！