浙江
水里藏着这些好碳水，你吃过吗？
好碳水又名优质碳水、复杂碳水、高质量碳水，其结构相对复杂，饱腹感强，升糖指数低，并能提供更多的维生素、矿物质以及植物化学物等有益健康的物质。
你知道吗，河湖浅塘里藏着不少好碳水，比如莲藕、芡实、菱角等。如果用其替代部分主食，可以提高营养价值。时下正值它们大量上市，建议大家常吃。
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01
莲藕
俗话说“秋藕最养人”，从营养的角度来说，莲藕有下面几个优势：
富含膳食纤维，有些品种含量高达7克/100克，有助促进大便通畅、预防便秘； 维生素C含量较高，达到19毫克/100克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力； 矿物质较多，其中含量最高的是钾，为293毫克/100克，高于香蕉、芹菜，有助控制血压； 富含多酚等抗氧化成分，有助清除体内多余的自由基，具有抗炎作用。
莲藕分脆藕、粉藕两种，吃法和适配人群各有不同。脆藕清甜爽脆，淀粉含量偏低、膳食纤维更丰富，适合清炒、凉拌，清爽解腻、促消化。粉藕软糯绵密，淀粉占比更高、饱腹感更强，适合煲汤、焖煮。
控糖、减脂人群优先选脆藕清炒凉拌，减少重油重糖做法；吃粉藕时，主动减少米饭、面条等主食，避免碳水摄入超标，兼顾饱腹与血糖稳定。
02
芡实
俗称鸡头米，淀粉结构以慢消化淀粉为主，升血糖速度平缓，吃完几乎不会出现很快饥饿、血糖骤升骤降的情况。
它低脂高蛋白，富含钾、钙、镁、锌、硒等矿物质及抗氧化活性物质。新鲜芡实适合制作甜品，或者和虾仁、豌豆一起清炒。干芡实泡水后适合煮粥、煲汤，搭配山药 、莲子、银耳炖煮，养生效果更好。
03
荸荠
又名马蹄、地栗，生长在水田淤泥中，因清甜多汁被称为“地下雪梨”，是少见的可菜、可果、可主食的水生碳水。
它口感脆甜，自带果香，富含天然果糖和慢消化淀粉，糖分吸收缓慢，不会造成血糖大幅波动。
荸荠水分足、膳食纤维丰富，既能促进肠道蠕动、缓解秋冬干燥便秘，又能清热生津、祛火降燥，适合干燥季节日常食用。
需要特别注意的是，荸荠表皮易附着寄生虫卵，不建议生食。洗净削皮后蒸、水煮，清甜解馋无负担；可搭配银耳、竹蔗做养生甜品，无需额外加糖，自带甜味足够适口；也可剁碎入菜、煲汤增鲜。
04
菱角
菱角富含不溶性膳食纤维，维生素B1和钾含量尤其突出，分别为0.19毫克/100克和437毫克/100克，适合高血压、便秘人群。
菱角味道鲜美，脆嫩多汁，最简单的做法是水煮，原汁原味、保留更多营养。煮熟的菱角吃起来口感粉糯，有点像栗子，但比栗子更清甜、水分更足。菱角也可用来煲汤、焖肉、煮粥，避免油炸、糖渍等做法。
05
慈姑
也叫茨菰、茨菇，淀粉含量适中、纤维细腻，几乎不含脂肪，钾含量特别丰富，高达707毫克/100克，且钠含量很低。
相较于其他水生食材，慈姑性质温润平和，不寒不燥，老人、小孩、脾胃虚弱人群都能适量食用，适配秋冬滋补。慈姑适合清炒、焖煮、煲汤，口感粉糯细腻。其热量相对较高，肥胖、“三高”人群等吃了就要相应减少主食量，以免增加发胖风险。
来源：人民日报微信、生命时报微信
本期编辑：胡程远、钟沁蕊
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