浙江
随着天气渐渐转凉，传统索粉进入产销旺季。
棕褐色的黄精索粉
近日，位于南马镇西山脚村的厚山源食品有限公司（以下简称“厚山源”）阳光车间内一派热火朝天的景象，十几名工人各手持两根筷子，飞快地将索粉梳理定型。
“这些工人在索粉行当里干了二三十年，手上都有老功夫。”厚山源负责人马如飞说，用传统工艺制作索粉，要经过浸米、磨浆、沥干、搡糊、做粿、蒸熟、压丝、复蒸、清洗、定型、晒干、包装等12道工序，十分辛苦，因此民间有“三更起，半夜忙，三年只眠两年床”的说法。目前，厚山源在清洗、定型两道关键环节依旧坚持手工操作，其余工序则交由数字化设备完成。
经过清水浸泡软化的大米即将被送入磨浆设备研磨
作为市非物质文化遗产“东阳索粉”代表性传承人，多年来，马如飞潜心钻研传统制作工艺，不断提升索粉的韧性，使其久煮依然爽滑筋道。
机器压制出的索粉粗细均匀、通透白净
在坚守传统的同时，厚山源也在积极拥抱现代科技。曾经，晒索粉只能“看天吃饭”，且依赖老师傅的“手感”判断品质。为打破这些制约，厚山源陆续建起烘干车间、数字化车间，实现索粉制作全流程数据溯源。如今，企业生产效率大幅提升，一天可产出2000斤索粉，且品质稳定。
工人清洗黄精索粉
然而，光靠卖传统索粉，附加值毕竟有限。2020年，马如飞瞄准药食同源方向，依托本地中药材资源，研发出桑叶、黑米、黄精、石斛等十余款特色索粉。企业还延伸产业链，开发索粉糖、米月（点心）等深加工产品，让非遗美食从家常主食拓展为休闲零食、节庆伴手礼。其中，黄精索粉曾入选“金华特色伴手礼”。
马如飞展示自己研发的黄精索粉
索粉记忆馆陈列着传统索粉制作工具
除了在产品上推陈出新，马如飞还不断挖掘索粉背后的文化价值，如收集“马坦索粉”的历史传说与乡土民俗。他还在厂区里打造了索粉记忆馆与工艺体验区，陈列老石磨、索粉架等老物件，把藏在索粉里的非遗技艺，转化为看得见、可体验的乡土文化。在他看来，非遗传承不是一成不变地固守老模式，只有守住核心工艺内核，同时紧跟健康养生消费潮流，持续创新，才能走得更远。
记者丨东阳市融媒体中心 吴意琼
编辑：厉欢欢
二审：任振江
终审：史莹
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