湖南
编辑：此去经年
霜降过后，垸区的田开始退水。
岳阳人过冬的那口甜，往往不是从糖里来的，是从泥里扒出来的。 这一季从泥里冒头的，是荸荠。
荸荠，岳阳人叫它"马蹄"。皮紫黑，肉雪白，咬一口脆得能听见响。洞庭湖垸区的几片水田，君山、华容、钱粮湖一带，霜降后正忙着下田起荸荠。
男人们赤脚下田，把水放浅，铁耙一搂，泥里就翻出一颗颗紫嘟嘟的小圆球。
荸荠这东西怪得很，离了水田的冷泥，甜味就一天比一天寡。 所以岳阳人吃它，讲究个"现起现吃"。
街角的老办法最馋人。一口大铁锅，荸荠带泥下煮，水滚三遍，捞起来摊在竹匾里晾凉。
那时候整条巷子都是甜的，不是糖精的甜，是水乡土气的清甜。 大人小孩围过去，指甲一掐，皮就破了，雪白的肉露出来，一口一个。
家里灶上另有一手。荸荠削了皮，和五花肉同炒，肉的油润裹住荸荠的脆，咬下去咔嚓一声，荤腥里忽然透出一口湖田的清气。
也有人把它剁碎了，拌进肉糜里汆丸子。丸子汤一端上桌，冬天的寒气就先退了三分。
岳阳的冬，是被这些从泥里捞出来的小东西，一口一口垫实的。 不声张，不喧哗，像极了许多岳阳人过日子的方式。
其实一口荸荠的甜，甜的不只是嘴。是垸区人家把一整年的水、泥和霜，都悄悄收进了这一口脆里。
霜降后的第一锅荸荠，今年你吃了冇？
— 完 —
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