这下谁还敢随便买？河南多家食品厂被曝光！老板规劝：尽量少吃

2元一根的烤肠，火锅里常见的肉丸，超市冰柜里的速冻水饺，这些食品价格不高，吃起来方便，早已成为不少家庭日常饮食的一部分。

可如果有人告诉你，部分烤肠和肉丸使用的肉类原料，可能是鸡脖、鸡骨架经过机械加工形成的肉泥，你还会像以前一样放心吗？

10月27日前后，闪电新闻发布了一则河南多地食品企业暗访调查，记者走访漯河、鹤壁、安阳等地，发现一些企业收购鸡脖、鸡骨架，加工成肉泥后出售给下游食品厂。

这则调查最引人关注的，并不是鸡肉边角料能不能加工，而是生产资质、加工卫生、质量检测和产品标签等多个环节，都出现了值得追问的问题。

在漯河市召陵区，记者找到了辰露食品这家厂子，管事儿的负责人直接说了，他们厂里主要收新鲜的带皮鸡脖，全靠机器把肉和骨头分离开，最后把打出来的肉泥装袋之后直接往外发货。

按这个负责人自己说的，他们这条生产线一天最少能出三十吨货，一吨肉泥的售价才三千八百块，做出来的货主要卖到漯河周边的食品加工厂，下游客户拿这些肉泥，用来做烤肠、丸子、水饺这类咱们平时常吃的加工食品。

这个价格差距，解释了部分企业为什么愿意使用这类原料，鸡肉不同部位的市场价格存在差异，经过机械处理的鸡脖泥、鸡架泥价格相对较低，对于大量生产低价肉制品的企业来说，原料成本直接影响利润空间。

安阳内黄县和鹤壁淇县的几家食品厂，也查出了一模一样的问题，记者先后去内黄兴源食品、淇县欣瑞食品这些企业暗访，一进车间就看见原料乱堆乱放，地上到处是没清理的污水，卫生状况差得离谱。

鸡脖、鸡骨架本来就是禽类屠宰之后顺理成章的副产品，根本不能直接和“有毒”“违法”画等号，真正要把好关的，是这些原料从哪来的、生产车间干不干净、每一步检验有没有走到位，最后出来的成品能不能稳稳卡在国家食品安全标准的红线里。

记者顺着线索查下来，辰露食品、兴源食品这两家企业，在国家市场监管总局的官方系统里根本搜不到食品生产许可的相关记录。

相关工厂的负责人亲口承认，自身并未取得合法有效的生产许可证，部分经营者误以为开办这类食品加工厂无需办证，甚至有企业此前提交给监管部门的申报材料，和车间实际生产情况完全不符。

这些采访聊下来，就戳破了一个实打实的现实难题：不少企业把鸡脖泥往“农副产品初加工”的筐里装，那它到底该归哪类管、按什么规矩来生产，现在其实没掰扯清楚。

管食品安全，哪能光看企业给自己的产品起了个什么名字就完事，原料到底经过了哪些加工、是不是已经变成了新的食品原料、最后卖给谁、下游还要怎么二次加工，这些全得算进判断的依据里，一个环节都不能漏。

我国《食品安全法》第35条明确，食品生产、销售和餐饮经营一般都须取得对应许可，仅法定特殊情形可以免办。

因此，鸡脖泥生产企业究竟属于哪种经营类别，不能由企业自行解释，也不能仅凭一句“这是初加工”就得出结论，需要主管部门根据具体生产活动和适用规定作出认定。

恒云食品牛肉味丸以鸡脖泥为主料，靠牛肉膏增味，配料标注模糊易误导人，目前法规未强制标注机械分离肉泥。

配料表不是印在包装上就算完事了，消费者花钱买食品，至少应该清楚自己买的是什么、里面用了哪些原料，标签写得再合规，如果普通人看完还是一头雾水，消费时又怎么能放心选择？

产品主打某肉风味却和大众认知原料不符，标签信息尤为关键，欣瑞食品负责人坦言，馅类食品成分难辨，提醒大家尽量少吃。

这句话之所以受到关注，是因为它来自一个长期从事食品加工的人，不过，这句话不能被简单理解为所有馅类食品都不安全，也不能据此推断所有相关企业都在生产不合格产品。

真正值得关注的是，既然生产者自己都承认消费者难以判断原料情况，那么生产环节和标签标注就更应该做到清晰、规范。

普通消费者没有条件走进食品厂查看生产线，也不可能对每一种肉类原料进行检测，买食品时，消费者能够依赖的主要是生产企业的信誉、产品标签、生产许可信息和监管部门的抽检结果。

要是相关信息不够公开通透，消费者就难以精准判定自己买到的货品到底是什么，相关调研还揭露出一个更核心的问题：鸡脖泥的生产环节究竟该由哪个主管部门来监管？

闪电新闻记者还分别联系了河南省市场监督管理局和河南省农业农村厅，想弄清楚鸡脖泥加工到底该由哪个部门负责监管。

两边管事儿的工作人员说法完全对不上：市场监管这边觉得，单纯把鸡脖打成泥，大概率还属于农副产品初加工的范畴，这类畜禽肉的生产加工环节，按理该归农业农村部门来管。

可农业农村部门的工作人员却反过来表态，屠宰企业把肉品生产出来、完成初次销售之后，后续这些肉泥进了市场流通、再拿去做二次加工，后面的环节他们就管不着了。

监管部门相互推诿、权责不清，消费者关心食品安全，出事却不知找谁维权，新京报指出鸡脖泥处在农副产品初加工和食品生产的监管夹缝，存在监管空白，亟需厘清责任主体。

食品安全监管必须把责任划清楚，不能让监管出现空档，更不能让消费者为这种职责不清买单。

鸡脖泥从生产车间出来，并不意味着它直接进入消费者的餐盘，按照调查披露的情况，这类原料还会流向下游食品生产企业，经过配料、调味、成型和包装，成为烤肠、丸子等不同产品。

因此，真正需要检查的应该是一整条产业链，上游要核实原料来源、加工环境、生产标准和检验情况，中游要检查食品企业的进货查验、原料使用和生产记录，到了销售环节，还要确认产品标签是否准确，是否存在误导消费者的情况。

只查一家原料加工厂，未必能够回答消费者最关心的问题：已经生产出来的食品去了哪里？哪些产品使用了相关原料？是否符合安全标准？这些问题需要主管部门进一步调查，并向公众公布有针对性的核查结果。

这次调查曝光后，有人开始担心烤肠不能吃、肉丸不能买，甚至认为所有低价肉制品都存在安全问题，这种理解并不准确。

鸡脖泥、鸡架泥这种加工原料，到底能不能用来做食品，不能一竿子打死，得对照着国家定的具体标准，再看实际生产环境规不规范来判断，就算它的原料成本比正经鲜肉便宜不少，也不能上来就直接给它扣上“不安全”的帽子。

消费者真正需要警惕的，是没有合法资质、生产环境不符合要求、原料来源不明、检测记录缺失，以及标签信息不清晰的产品。

日常购买时，可以优先选择生产企业信息完整、标签规范、来源可追溯的产品，对于没有清楚标注生产者和产品信息的散装肉制品，应当谨慎选择。

食品安全也不能把责任全部推给消费者，普通人买一根烤肠，不应该先学会辨认机械分离肉、研究企业经营范围，再判断它能不能吃。

开食品厂的，得把手里的原料、整个生产过程都把牢，不能随便糊弄；管事儿的监管部门，得把办证门槛、生产标准、谁管哪段的边界给捋得明明白白，不能互相踢皮球；就连中间卖货的流通环节，也得把自己该担的责任兜住，不能啥都不管。

说白了，这次河南好几家食品厂被暗访曝光，真正要问的根本不是“鸡脖能不能打成泥”这种问题，而是这种肉泥从生产车间出来，一路走到消费者手里的全流程，能不能从头到尾都处在明明白白、实打实落地的监管之下。

消费者需要的不是一句“尽量少吃”，而是一套看得见、查得到、能追责的食品安全保障，只有把这些问题真正查清楚，餐桌上的安心才不会变成一句空话。

官方信源：

赣南日报——多家工厂被曝用鸡脖泥做馅料，撒尿牛肉味丸主要原料是鸡脖泥，“牛肉味纯靠牛肉膏”；有涉事厂家负责人提醒：馅类的产品，少吃

新京报——“鸡脖泥”做烤肠，究竟谁来管？| 新京报快评