4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

“以后别再吃折耳根了，院子里的也都清了，这玩意致癌，要不得的。”卢老爷放下筷子，开始滔滔不绝和老伴讲折耳根的危害。

“讲啥子嘛，折耳根清热解毒好东西，你可别听旁人瞎说，”

“说你就不听了?”卢老爷掏出手机，给老伴看上面的文章，“你看，专家都说折耳根有马兜铃酸，它致癌的。”

老伴不乐意了，“吃了几十年折耳根都没事，哪里致癌了？就是瞎说。”

“哼，冥顽不灵！反正以后我不会再吃折耳根了。”说完，卢老爷就头也不回的离开餐桌了。

一、4种蔬菜已被列入“致癌名单”，可信吗？

近些年各种癌症的高发，让人越发关注身边的“致癌因素”。比如网络上的流传的“致癌蔬菜”，称鱼腥草、佛手瓜、无根豆芽会致癌，这是真的吗？

1、佛手瓜

网传高温炒制后的佛手瓜会产生一种神经毒性致癌物——丙烯酰胺。事实上，很多食物经过高温烹饪都可能产生丙烯酰胺，比如面包、薯片等。

《食品和化学毒物学》中指出，丙烯酰胺致癌作用安全量以每千克体重2.6微克为上限，神经毒性安全量则为每千克体重40微克。换算下，70kg体重成人要吃够十几斤佛手瓜才可能有患癌风险。

2、鱼腥草

案例中卢老爷提到的鱼腥草，其所含的马兜铃酸的确在2012年被列为一类致癌物，报告指出大量摄入可导致肝癌、肾癌的发生。

不过马兜铃酸是一类化合物的总称，其中的毒性成分主要是马兜铃酸I、马兜铃酸II。而鱼腥草中的马兜铃酸则以马兜铃内酰胺-ALL、马兜铃内酰胺-BLL、马兜铃内酰胺-FLL为主，目前尚未有明确证据证实其有致癌风险。

最重要的是，鱼腥草中马兜铃内酰胺含量很低，约0.016g/kg，基本不会对健康产生什么影响。

3、无根豆芽

网传五根豆芽因添加大量无根剂而产生毒性和致癌性，但事实并非如此。无根剂是植物生长调节素，人体高浓度大剂量摄入才有可能中毒。

低浓度无根剂正常使用会抑制根芽形成，过量反而抑制其生长，因而商家一般不会滥用无根剂。

4、生的或催熟的西红柿

首先，生的西红柿的确含有龙葵素，大量摄入可能引起食物中毒。但未成熟西红柿中龙葵素含量不高，少量食用并不足以造成中毒。

其次，西红柿成熟时就会生成乙烯，这是自我催熟。即使是人工催熟，也不会产生自然成熟时不存在的物质。因而催熟西红柿有毒说法不科学。

二、这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"，不能吃？

关于蔬菜含有甲醛的新闻却在网络上引发热议，不明原因的网友纷纷表示以后不吃蔬菜了！今天就带大家揭秘其中真假。

•娃娃菜泡甲醛保存不能吃？

商家为保持娃娃菜卖相，就会用甲醛浸泡。而甲醛无色但气味刺激，属于违法添加剂，是已知一类致癌物。

但是，甲醛易挥发且溶于水，运输售卖过程中已挥发不少，特别是清洗高温烹饪后，甲醛含量已经很低了，并不会造成中毒现象。

•过季蒜苔甲醛处理后再放冷库有害健康？

网传视频中可看到工作人员将蒜苔快速浸入乳白液体中，被举报这是用甲醛浸泡蒜苔，食用后将危害健康。

事实上，浸泡蒜苔的乳白液体为保鲜剂乳液，可防止蒜苔在储存期霉变老化。且甲醛溶液是澄清的，甲醛防腐多针对动物标本等蛋白质含量高的东西。

•塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛会引其中毒？

传言称捆扎蔬菜的塑料胶带甲醛超标十倍，有剧毒。

事实上捆扎蔬菜所用的胶带是涂过粘合剂的塑料膜。胶带和粘合剂都有严格使用标准，严格按照标准生产的是不存在安全问题的。

且塑料膜与粘合剂较稳定，降解并释放甲醛的可能性低。就算有甲醛，因其挥发性和水溶性也很难在蔬菜表面残留。

甲醛的确是致癌物，但人通过食物摄入甲醛的风险其实很低。市面上的甲醛食物是违法事件，商家一般不会铤而走险。甲醛真正的危害途径在于“吸入”，比如新装修的屋子家具等。

三、不想癌症找上门，这5种食物才真的要少吃

根据对身体产生致癌危险性的程度，致癌因子被分为五类，其中1类致癌因子是有充分证据证明对人类有致癌作用的。而生活中，以下五种食物是世卫组织指出的明确的致癌物。

1.咸鱼

2012年，世卫组织国家癌症机构就将中式咸鱼列为一类致癌物。咸鱼经过高浓度盐研制后，会产生亚硝酸类致癌物，可引起胃癌、鼻咽癌等多种癌症。

2.酒精

《自然》杂志一项研究通过对营养代谢、药物代谢的遗传特征分析后，发现与欧洲非洲人群相比，我国人群酒精清除率偏低，其中原因与乙醛脱氢酶2基因突变有较大关系。

于是，饮酒后大量乙醇易积蓄在体内，可引起脸红的“乙醛中毒”症状。研究者还发现，乙醛脱氢酶2基因突变也是食管癌的一个危险因素，因而国人饮酒后罹患食道癌的风险更高。

3.槟榔

来自北京大学口腔医院原院长俞光岩解释，槟榔中的槟榔碱可促使胶原纤维沉积，特别是长期食用则以引起口腔黏膜纤维病变。并且咀嚼槟榔过程中也会有亚硝基形成，先是造成口腔黏膜创伤，久而久之就可诱发口腔癌

4.烧烤油炸食物

重庆市肿瘤医院胃肠肿瘤中心主任孙浩表示，食物经过油炸烧烤烟熏后会产生3-4苯并芘和环芳烃类物质，具有致癌性。

5.过烫食物饮料

《柳叶刀•肿瘤学》杂志的一项评估报告指出，饮用65℃或70℃以上水或饮料后，食管癌风险会升高。

复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群也表示，口腔和食管黏膜接触到75℃食物后可引起轻度灼伤，但长期如此也会引起黏膜慢性炎症，由此增加食道癌变风险。

癌症是多种因素共同作用的一个结果，比如遗传、饮食、生活习惯等。

癌症高发的确唤醒了人们的防癌意识，但防癌也要科学防癌，关于网络上流传的“致癌蔬菜”“甲醛蔬菜”等，均为不实言论，建议在关注事件的同时也要注意辨别其真假。

真正要避免的食物，其实是咸鱼、槟榔、酒精、烧烤油炸和过烫食物。

参考资料：

[1]《5种蔬菜被拉入“致癌黑名单”？只有它明确可致癌！你家餐桌可能就有》.我是大医生.2024-01-12

[2]《经常吃的菜，现在告诉我致癌？网传的这4种菜到底是咋了》.科普中国.2019-02-26

[3]《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15

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