重庆
很多人对巫山的印象，是高峡平湖的壮阔，是神女峰的缥缈传说，是长江三峡里那一抹挥之不去的山水诗意。近日，渝帆跟随 “一江碧水.十年蝶变” 长江大保护采风活动再次来到巫山，除了饱览长江两岸焕然一新的山水风光，更让我惊喜的，还有藏在峡江烟火里的巫山味道。一方好水养一方风物，长江的清润，全都融进了这一桌地道的巫山宴席之中。
巫山依长江而生，千百年来，峡江的馈赠，就是当地人餐桌上最珍贵的食材。长江生态持续向好，水清岸绿，水里的鱼虾、山间的菌菇、农家的腊味，都带着这片土地独有的鲜活气息。不同于重庆主城浓烈厚重的江湖菜，巫山美食，是山水滋养出来的风味，既有巴渝菜的热辣奔放，又藏着峡江人家质朴温和的本味。
巫山美食很多，但最让人念念不忘的，一定是享誉全国的巫山烤鱼。它的源头，可以追溯到大溪文化时期，沿江定居的巴人靠水而生，渔猎是他们重要的生存方式，江边篝火之上，架起鲜鱼炙烤，便是巫山烤鱼最初的模样。当地出土的庖鱼陶俑、人鱼纹汉砖也佐证，峡江先民烤食江鱼的习俗，已经延续了数千年。
正宗巫山烤鱼，工序考究，讲究腌、烤、炖三步法。选用库区生态活水鱼，鱼身改刀，以本地泡菜、山椒、原生香料腌制入味；再置于炭火夹板上慢翻细烤，烤至鱼皮焦香起皱，牢牢锁住鱼肉的鲜嫩汁水；随后连夹板一同移入铁盘，铺上豆芽、魔芋、土豆等配菜，浇上精心熬制的泡椒红油汤底，小火持续煨煮。麻、辣、鲜、香、酸层层交融，鱼皮焦脆、鱼肉细嫩，热气腾腾的一锅，就是峡江最动人的烟火。
而巫山烤鱼的转型，恰好是长江大保护一个生动的缩影。十年之前，不少烤鱼店直接取用长江野生渔获，江里的鱼，既是当地百姓赖以谋生的食材，也暗藏过度捕捞的隐患。随着长江十年禁渔落地，野生捕捞全面退出，曾经依靠野生江鱼的烤鱼产业，迎来一次良性转型。如今店里的鱼，全部来自库区规范化生态养殖。长江水质持续改善，洁净的库区水体，养出品质上乘的生态鱼。既保住了传承千年的烤鱼风味，又给长江水生生物留下休养生息的空间，美食传承和生态保护，在这里找到了最好的平衡点。
除了烤鱼，巫山的腊味也是一绝，烟熏腊鸡色泽油亮，腊猪脚炖出来的浓汤金黄醇厚，舀上一勺，腊香绵长，是一代代峡江人传承下来的冬日滋味。干锅菌子炒腊肉，干菌吸饱腊香，青椒提鲜，一口便能尝出山野与烟火的融合。
此外，火爆脆爽的江湖小炒、萝卜焖排、嫩滑的牛肉烧豆腐，还有造型精致的特色花饺、酥脆的农家藕饼，甜咸兼顾，荤素搭配。一道道菜品，食材大多取自巫山本地，山间的菌菇、田里的鲜蔬、农家腌制的腊货，还有长江滋养的河鲜，每一口，都是这片土地的馈赠。
美食的背后，离不开长江生态的守护。十年长江大保护，让一江碧水重回巫山，水质持续改善，江岸绿意盎然，水生生物慢慢回归，峡江的生态链慢慢恢复生机。水清了，物产才会丰饶，老百姓餐桌上的食材，才有这份原生的鲜美。生态保护不是遥远的口号，它藏在清悠悠的江水之中，也藏在我们舌尖尝到的这一口鲜里。
山水为卷，美食为诗。巫山的美，不止神女云海、高峡平湖，还有这一桌热气腾腾的峡江珍馐。一江碧水滋养万千风物，守护好长江，就是守护这绵长的峡江烟火，守护这份代代相传的舌尖美味。愿这一江碧水长流，峡江的风味，永远鲜香如故。
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