湖北
徽州山芋粉是当地人家常备的干货，山芋磨浆滤出淀粉，晒干了存着，吃的时候拿开水一冲搅成糊，或者下锅炒着吃，滑溜筋道，带着山芋的清甜，当主食当配菜都合适。徽州山里种山芋多，秋后收了山芋，磨粉晒粉是老传统，家家户户都备着几斤。山芋粉做起来费工夫，可做好了能吃上一年，随吃随取，方便得很。山芋粉分粗粉和细粉，细粉冲糊滑溜，粗粉炒着吃筋道。
山芋洗净磨成浆，拿细布滤出淀粉水，搁盆里沉淀一夜，倒掉上面的清水，底下白生生的淀粉挖出来晒干，晒到一掰就碎，收起来装罐。吃的时候挖两勺山芋粉搁碗里，加一点凉水化开，再冲入滚烫的开水，边冲边搅，搅到透明黏稠就成了糊。喜欢咸口的搁点盐和葱花，喜欢甜口的搁点糖，各有各的味。炒着吃的话，山芋粉加水调稀了搁锅里摊成饼，晾凉切块，跟肉丝青菜一起炒，滑溜筋道。
沉淀的时间要够，一夜是底线，淀粉沉得实。晒粉的时候摊薄些，晒得快也干得匀。冲糊的时候先用凉水化开，再冲开水，直接冲开水容易结疙瘩。炒山芋粉饼的时候火别大，大了容易糊。一次多磨些，晒干了装罐，能吃上一年。家里没有山芋粉用红薯淀粉替也行，做法一样。冲糊的时候搁一勺猪油，更香更滑。山芋粉还能搁点肉末和香菇丁一起冲，咸香滑溜，当正餐吃也顶饱。
一碗山芋粉糊端上桌，透明黏稠，撒着葱花，淋几滴香油，拿勺子舀一口，滑溜溜地滑进喉咙，山芋的清甜在嘴里散开，暖胃又舒服。炒山芋粉饼又是另一番风味，滑溜筋道，跟肉丝青菜一起炒，比年糕还香。家常日子备上一罐，想吃随时做，方便又实在。山芋便宜的时候多磨些，晒干了存着，一年都有得吃。家里来客人的时候冲一碗糊，搁点红糖，热乎乎地端上去，比什么甜汤都实在。
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