湖北
景颇舂菜是云南德宏景颇族的传统吃食，拿一个竹筒或者石臼，把野菜、烤肉、辣椒、姜蒜搁进去拿杵舂碎了吃，舂出来的菜混着各种香味，辣里带鲜，越吃越上瘾。景颇人舂菜讲究现舂现吃，舂好了搁一会儿就变味了。舂菜用的杵是木头的，臼是竹筒或者石头的，舂的时候得使巧劲，舂轻了菜不碎，舂重了又成了泥，全凭手上功夫拿捏。景颇山寨里家家有舂筒，来了客人现舂一筒，是待客的礼数。
舂菜的料随季节变，春天搁野芹菜和折耳根，夏天搁苦子果和水香菜，秋天搁野茄子，冬天搁干巴和烤肉。肉得先烤熟了再舂，烤得焦香的肉舂碎了跟野菜拌在一起，香得很。辣椒和姜蒜是底味，舂碎了跟野菜肉末混匀，加盐和一点味精调味，喜欢酸的挤点柠檬汁，喜欢鲜的搁一把鱼腥草。舂好的菜搁盘子里，拿生菜叶子包着吃，清清爽爽的。舂的时候先舂辣椒姜蒜，再搁野菜和肉，味道才匀。
舂菜的料要新鲜，野菜摘回来洗干净沥干水，带水下臼舂出来水汪汪的。肉烤得焦香再舂，舂碎了跟野菜混在一起才香。辣椒和姜蒜先下臼舂碎，再搁野菜和肉，这样味道才匀。舂的时候使巧劲，舂到料碎了就行，别舂成泥。家里没有竹筒臼用石臼或者大碗拿擀面杖替也行，舂出来味道差不多。一次多舂些，搁冰箱冷藏，吃的时候拿出来拌一拌。舂菜里搁一把炒香的花生碎，嚼着更香。
一盘景颇舂菜端上桌，绿莹莹的，混着红辣椒和烤肉的焦香，闻着就开胃。夹一筷搁生菜叶里包着送进嘴，野菜的清苦、烤肉的焦香、辣椒的辣、柠檬的酸混在一起，越嚼越有味。这舂菜当开胃菜当下饭菜都合适，景颇人吃饭少不了一盘舂菜。做起来也不难，舂一舂拌一拌，半个钟头就能吃上。家常日子做上一盘，配碗米饭，辣乎乎的吃得舒坦，日子也跟着有滋有味起来，比什么凉菜都新鲜。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
