甘肃
近日，媒体记者在河南多地暗访发现，多家食品公司专门收购鸡脖、剔除胸肉后的鸡骨架，加工成“肉泥”后卖给下游食品企业，用于制作烤肠、丸子乃至水饺。有涉事厂家负责人在镜头前坦言，“馅类的产品，少吃”。
无论鸡脖还是鸡骨架，都可以作为食品原料。此前就有报道披露，“不少企业做饺子馅、火腿肠、肉丸等产品时都会加入鸡骨泥。”而漯河某一家企业就日产至少30吨鸡脖泥、鸡架泥，可见这类食材早就存在且供需两旺，关键在于是否安全。
现实情况是，部分企业生产的鸡脖泥并不安全。比如，有食品企业的车间里污水横流，鸡脖、鸡骨架等原料随意堆放，这很难保证食品安全。更重要的是，作为食品加工企业，部分企业却没有取得食品生产许可证，其加工的食品安全令人担忧。
因为企业只有取得合法资质，才能证明场所、设备、人员和制度达标，否则，这些生产要素都可能不达标，从而给食品安全埋下隐患。然而，相关企业面对资质之问回应“没有人要求过”“不用办理这个”。即便办理资质“办证信息是乱写的”。
这首先暴露出相关企业对食品安全缺乏起码敬畏，既没有按照法律法规要求主动申请办理资质，也未将消费者知情权、健康权等放在心上。比如有企业生产的撒尿牛肉味丸的主要原料是鸡脖泥，“牛肉味纯靠牛肉膏”，在配料表中未清晰标注。
另外，鸡脖含有较多腺体和小型淋巴组织，按理应剔除；鸡骨架是否存在变质，也不得而知，如果问题食材变成“肉泥”，很可能影响食品安全。由此看出，相关企业在生产环境、专业资质、配料标注乃至加工细节等方面，都有可能“和稀泥”。
这种局面也缘于监管“和稀泥”。据记者调查，一方面，市场监管与农业农村部门在鸡脖泥生产环节职责不清，导致生产加工处于监管空白；另一方面，“没有细化的规定，无法判定企业违规” 。此外对无资质企业视而不见也是“监管稀泥”。
民以食为先,食以安为先，这早已成为广泛共识。我国也用四个“最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）守护食品安全。但令人遗憾的是，无论是多家加工鸡脖泥的企业还是相关监管部门，均偏离“严”的要求。
鸡脖、鸡骨架本身没有“原罪”，经过规范加工后是可以食用的。然而，种种迹象显示，无论是加工主体还是加工过程，都与《食品安全法》规定相去甚远。同时，采购这类鸡脖泥的下游食品企业不看资质不看加工环节，也对食品安全不负责任。
对此，河南有关部门应以媒体报道为线索，对辖区无资质的食品企业、违规办理资质的企业、加工环节不符合要求的企业，进行全面调查、依法处置。而且，对这些企业生产的鸡骨泥、鸡脖泥进行质检，对问题产品流向，既要摸清又要依法处理。
针对监管环节存在的问题，也要逐一解决。比如相关地方对无资质企业视而不见，就是失职失责，该问责的问责。再如，相关部门职责分工不清导致的监管空白，亟待分清职责填补空白。针对“没有细化的规定”，也要加快完善相关制度措施。
虽说鸡脖、鸡骨架均属于边角料食材，但食品安全不能有“死角”；尽管这类食材成本低，属于低级食材，但食品安全标准不能降低。越是普通消费者肉眼难辨的“肉泥”和各种馅类制品，越需要食品企业坚守良知，越需要监管部门重点守护。
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