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来源：市场资讯
（来源：北京新闻）
说起吃山药的好处，很多人可能会立马想到健脾胃。
事实上，吃山药的好处远不止于此。最近，中国农业大学有项新研究表明，山药可能还藏着守护心脏的潜力，在急性心梗发作时，或许能拉心脏一把，把心梗面积缩小超1/3……
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山药护心，核心在山药多糖
可减少心肌受损，预防心衰
该研究发现，山药富含的山药多糖在保护心脏上发挥了大作用，它可以：
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清除有害氧化物，减轻心肌炎症反应
山药多糖能提升体内抗氧化酶活性，帮助清除有害脂质过氧化物，减轻心肌细胞的氧化损伤。同时，它能抑制促炎因子的释放，能降低炎症对心肌造成的二次伤害。
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修复心跳“发动机”，心脏泵血更有力
心脏能一刻不停地跳动，全靠心肌细胞里的“能量发动机”——线粒体。
心梗时，线粒体容易肿胀、断裂、破损，心跳就会变得无力。而山药多糖能修复它的损伤，让线粒体维持正常工作，同时提升心肌的能量。能量足了，心脏泵血更省力，有助于预防心衰。
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重塑“肠-心轴”，给心脏减负
山药多糖到了肠道，能喂养有益菌，抑制有害菌的过度生长。
这样一来，有害菌在肠道产生的毒素、炎症就少了，没法顺着“肠-心轴”这条通道去刺激心脏。相当于从源头上，给心脏卸掉了一个沉重的负担。
虽然目前这项研究还在动物实验阶段，不能直接说“吃山药能治疗心梗”。
但却为“肠-心轴”调控缺血性心脏病补充了崭新的实验证据，给该类疾病的辅助防治提供了一种药食同源的新型候选成分。
而且山药其他营养保健价值也很高，常吃身体好处多多~
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山药有三大营养好处
血糖、血脂、黏膜都受益
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帮助排出胆固醇，辅助降血脂
山药中的薯蓣皂苷结构与胆固醇相似，两者会在肠道竞争吸收，这样一来进到血液的胆固醇相对就少了。同时薯蓣皂苷还能增加胆汁分泌，让胆固醇被代谢排出体外，有助减少脂肪沉积在血管壁上。
有临床数据表明，血脂紊乱的人连续12周补充薯蓣皂苷，总胆固醇下降了12.3%，甘油三酯下降了25.6%，低密度脂蛋白胆固醇下降了17.6%，这对预防动脉粥样硬化过早发生很有帮助。
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促进胰岛素分泌，餐后血糖更平稳
山药的淀粉虽然多，却大多是抗性淀粉，吃了之后血糖上升得很慢，有助于平稳餐后血糖。
山药多糖还被发现能促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗。
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加固肠道屏障，有利于修复胃黏膜
山药的黏液蛋白（滑溜溜的那层），到肠道后，还可以增加肠道黏液层厚度，有助减少毒素、未完全消化食物渗透进血液。遇到胃酸后还会变成凝胶，能有效隔绝刺激性食物对胃黏膜的直接损伤，给微小破损的胃黏膜创造修复环境。
不过，市面上的山药有两种，一类是口感绵密软糯的铁棍山药，一类是水分大、吃起来脆爽的菜山药，吃哪种更好呢？
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铁棍山药VS菜山药
吃法不对，营养白白浪费
两者对比来看——
铁棍山药抗性淀粉、山药多糖、黏液蛋白含量更高；
菜山药水分足，支链淀粉占比更高，升糖速度相对更快。
如果是冲着控糖、食补养护的目的，优先选铁棍山药会更合适。
山药的做法上，推荐首选清蒸。尤其是带皮蒸，不仅可以更大程度保留黏液蛋白和抗性淀粉，还能避开手接触黏液发痒的烦恼。
其次是清炒，搭配木耳、芹菜、荷兰豆等高纤维蔬菜，这样整体膳食纤维会更多，可以延缓碳水吸收，对餐后血糖更有益。
不太建议炖汤熬煮，容易让抗性淀粉糊化，升糖快，部分营养也会流失，血糖高的人要少碰；
糖醋、油炸的做法尽量也不要，会大大增加肥胖风险，伤害心血管，违背了吃山药养生的初衷。
总结一下
①新研究发现山药多糖能护心，在动物实验中能把心梗面积减少超1/3；
②常吃山药还有助于控糖、降脂，修复肠胃黏膜；
③铁棍山药抗性淀粉多，建议带皮清蒸或去皮和高纤维蔬菜清炒。
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