北京
方过授衣月，又遇始裘天。从传统上来看，民间把九月称为授衣月，意思是随着天气转冷，要开始准备过冬的寒衣。而立冬通常是在农历十月当中，故有“十月节”之称。而今年的立冬则显得早了一些，赶在了授衣月的尾巴。民间有“早立冬，冷得哭”之说，意思是届时冷空气向南活动的会比较迅速，降温的节奏更快，更早让人感受到冬日的寒意。所以今年真正意义上的冬天或许会来得早一些，而我们要随时关注天气情况，及时地调整。
立冬也属于传统里的大节，其间有很多传统民俗，祭祖，宴饮，祈福等，同时在南北各地，这天都讲究“补冬”吃饺子。可以说这是迎冬当中非常重要的仪式感之一。
饺子同“交子”，代表着秋冬更替相交。相传在古时医圣张仲景曾最初发明了饺子，其中包入了一些药材，治好了人们冻耳朵，这也被视为立冬吃饺子的来源之一。所以人们吃饺子，也是祈祷冬日平安，不冻耳朵。当然其形如圆鼓鼓的元宝，彰显着吉祥与福气。立冬到了，包顿饺子来吃，热乎解馋又吉利。
而饺子好吃与非，主要是靠馅料来决定，韭菜白菜虽是经典的馅料，但现在都不是最鲜的时候，韭菜已经过季了，而白菜刚收，还水水的，一股生白菜味儿，需要放一段时间包饺子才好吃。下面就来跟您分享3样，适合立冬包饺子的馅，现在特鲜，营养解馋，寓意幸福团圆，吉祥美满。
第一种：荸荠馅
其是比较特殊的一种食物，生长在地底下，却有着如同梨子一般清甜多汁的口感，脆脆的，置于馅料当中，极富口感，鲜嫩解腻。同时帮助我们润燥化痰，改善脾胃。其名字同“必齐”，代表着衣食富足。同时也称为马蹄，又寓意着顺利与成功。现在正鲜，立冬吃饺子别错过了，美味与吉祥于一身的馅料。
1、可以多准备几个，先把泥土仔细地冲洗掉，而后一一去皮，再剁成颗粒状。
2、还搭配了鲜玉米一起来调馅，剥下来之后，也先剁一剁，这样能够让它的香味更充分释放。
3、鲜肉来处理好，绞成细小的颗粒，不要特细腻，口感会差很多。其中先放葱姜汁，通过搅拌被吸收掉了。
4、锅里放油，撒香葱，慢慢将香味烹出来，补充生抽，蚝油，冒泡泡时就关掉火。淋入馅料，继续拌匀。最后将荸荠与玉米都撒里头，通过搅拌，使之与肉馅混合，适当调调咸淡便好了。
第二种：雪里蕻馅
这个时节里，极富代表性的食材，不少人会用它来腌菜，事实上，包饺子也是很鲜嫩的，别有风味。其蕴含着大量的维C，纤维素等，有益于开胃消食，抗炎，利肺化痰等。在传统当中，其代表着坚韧不拔的品质，同时在立冬前后上市，又带来了吉祥美满的好彩头。
1、首先来将其仔细地摘摘，留下最鲜嫩的部分清洗好了。在锅里加宽水烧开了，其丢进去，过半分钟就捞起来。
2、另外切点胡萝卜作为搭配。鲜肉也需要绞出来，生抽，蚝油以及葱姜都放点。另外多烧一些油，热透后淋在肉馅里，这时候再去搅拌，并且补充盐调好味道。
3、来将雪里蕻攥一攥，再继续剁碎。与胡萝卜一起，都放在馅料里边，搅一搅，让其入味，便可以包了。
第三种：莲藕馅
四季变换，饺子馅也最能体现季节性，每年这个时节，我家经常用藕来做馅，其与鲜肉是绝配，放在一起， 又鲜又香。做成煎饺，焦香可口，美味翻倍。同时藕的独特结构蕴含着路路通，路路生财的好寓意。
1、先来准备肉，需要在八分瘦肉中搭配二分的肥肉，在一起绞碎了。
2、把藕收拾一下，洗好了改改刀，剁成大块，再绞成小颗粒的状态。
3、锅里放些油，洋葱姜片先在里头炒香，把肉倒进去，扒拉一会儿，炒至粒粒分明的程度。姜片挑出去，继续加酱油，蚝油，胡椒，调整好味道后关火。
4、馅料晾一会儿，把藕撒进去，与之混合匀便可以包了。
5、电饼铛中刷油热透，饺子一一摆进去，先煎一会儿，两三分钟，底部看起来成型了，其中淋上一定热水，能够莫过饺子一半的高度，而后盖个盖子，但不要用电饼铛去压。焖十分钟，使之熟透，就做好了。
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