韩国人破防：号称泡菜宗主国，餐馆里90%的泡菜却是“山东制造”

10月21日，韩国国会开了一场专门讨论泡菜的会。会议主题说得很直接，就是"外食·供餐用国产泡菜使用扩大法制化方案"。

议员和业内人士坐在一起，商量怎么让本国的饭馆和食堂重新用上韩国自己腌的泡菜。与会者提出，要补上国产泡菜和进口泡菜之间的价差，并在公共供餐中多用国产泡菜。

看到这条新闻，我先是有点想笑，想了想又笑不出来。韩国一直把泡菜当成国家名片，现在却要靠立法和补贴，才能把自己的泡菜放回自己的饭桌上。这件事本身就很说明问题。

补贴其实已经试过了。

大韩民国泡菜协会去年搞过一个项目，饭馆从进口泡菜换成国产泡菜，每公斤补贴1280韩元。这次会上又有人提出，把这个做法推广到全国，或者给使用国产原料的企业减税。

说白了，就是政府出钱去填价差。那么，这个价差到底有多大？

议员会上谈补贴　饭馆桌上难回头

先算一笔账。今年1到8月，中国泡菜的平均进口单价是每公斤0.64美元，换成韩元还不到1000韩元，而也有分析认为，韩国国产泡菜的价格是进口泡菜的两到三倍。

具体到饭馆的采购单，饭馆买的进口辣白菜，平均比国产成品泡菜便宜35.3%。韩国的原料价格还在往上涨。

韩国银行10月21日发布的9月生产者物价指数显示，白菜生产者价格比上个月猛涨42.9%。去过韩国的朋友都知道，在那边吃饭，泡菜是免费的，吃完还能续。

韩国98.3%的饭馆都把泡菜当作基本小菜，不收钱，又不能不给。换位想想，如果我是首尔一家小饭馆的老板，房租、人工都在涨，这份白送的小菜用哪家的货，其实没什么好犹豫的。

韩国官方调查也说明了这一点。韩国农村经济研究院的报告显示，在用辣白菜做小菜的饭馆里，44.1%买的是进口泡菜，自己腌的占30.3%，买国产成品泡菜的只有20.0%。

这个比例比2020年的28.1%高了16个百分点，做菜用的辣白菜，进口占比更是达到51.0%，超过一半。

一段视频起波澜　八十二件见分晓

国会这场会之所以开得这么急，和两个多月前的一场风波有关。8月下旬，河北张家口康保县有白菜收购商用甲醛溶液给白菜保鲜，这事被曝光后，韩国舆论一下子紧张起来。

韩国网上妈妈社区和社交媒体上，有人说"要避开中国食材"，也有人说"饭馆的泡菜不敢吃了"。中国这边处理得很快。

国务院食品安全办、农业农村部、国家市场监管总局要求当地严查、快查，对康保县全县蔬菜的收购、运输、销售环节全面开展调查。韩方也开始检测。

韩国食药处先对8月24日至25日申报进口的8批中国白菜做了精密检测，结果都没有检出甲醛。8月27日，食药处又公布，在韩国市面上抽检了中国产辣白菜50件、白菜29件、腌渍白菜3件，共82件，甲醛全部未检出。

食药处还查了源头，没有一家对韩出口企业用过康保县产的白菜。到9月1日，又有新的结果，白菜15件、泡菜124件全部未检出。

说实话，那几天我也替山东的泡菜企业捏了一把汗。一件事情发生在几百公里外的河北县城，却可能连累整个行业的声誉。好在检测结果说明了一切。

韩国食品业的人看得也很明白。一位业内人士说，考虑到中国泡菜的价格优势和依赖程度，个体户和小饭馆很难在短时间内换成国产。所以检测结果一公布，风波很快就过去了，订单没有减少。

齐鲁工厂守标准　黄海两岸共餐桌

这么多泡菜是从哪里来的？韩国媒体给出了答案：中国泡菜有96%是由山东的企业生产的。

青岛平度的仁兆镇号称"韩国泡菜第一镇"，一车车辣白菜就是从胶东半岛出发，经黄海运到韩国。进口量这几年一直在涨。

2022年是26.34万吨，2023年28.65万吨，2024年31.15万吨，2025年33.62万吨。今年的势头也没减弱，1到7月进口了19.44万吨，是同期最高纪录，比去年同期多2.7%。

进口额1.2593亿美元，增长16.3%，金额涨得比数量快，说明中国泡菜的单价也在提高。有人觉得中国泡菜就是靠便宜。

但韩国的准入门槛并不低，从2024年10月起，只有通过韩国食药处HACCP认证的境外工厂生产的辣白菜，才能进入韩国。目前对韩出口的55家工厂都过了这道关，八月的甲醛检测也都通过了。

价格低，质量也稳定，这才是山东泡菜真正的竞争力。外媒也注意到了这个现象。

英国《卫报》8月22日报道说，韩国虽然出口泡菜，但现在进口量已经超过了出口量。不过我也想说句公道话。

韩国人对泡菜有感情，冬天一家人围在一起腌越冬泡菜的传统，值得尊重。2024年韩国泡菜总供应量约170.7万吨，其中国产占79.5%，进口占17.8%，韩国家庭餐桌上的泡菜大部分还是自己产的。

中国泡菜主要进的是饭馆和食堂这些对成本很敏感的地方。这样的分工，对两边都有好处。

韩国小饭馆的老板省下了成本，韩国人在外面吃饭不用多花钱，山东的菜农和工人多了一份稳定收入。一棵白菜从山东的地里长出来，经过检测、腌制、通关，最后摆到首尔的饭桌上，靠的是中国制造业一步步练出来的本事，也是中韩之间正常的互惠贸易。

至于韩国国会讨论的补贴和立法，最后能不能把饭馆拉回国产泡菜，还得看实际效果。依我看，与其想着把中国泡菜挡在外面，不如好好想想自己的白菜为什么越来越贵。

市场最终还是看价格和品质，这两样，山东泡菜都做到了。