北京
作者：李清
《北京日报》报道，11月5日，在2026年北京市中小学校园餐专项整治工作现场推进会上，北京市教委副主任王方介绍，2027年9月1日前，该市中小学将全部取消外送餐，所有承包食堂和委托经营食堂将全部转为新型自营食堂。2026年秋季学期开学，北京超过50%的中小学已实现食堂供餐。记者走进北京钱学森中学智慧食堂看到，香味扑鼻的饭菜均由智能炒菜机器人制作。食堂运营经理王雪平介绍，每天的菜谱由营养师团队对照学生营养餐指南研发而来。
众所周知，过去，机关事业单位、国企普遍实行单位办食堂的体制。上世纪八九十年代到2000 年初，北京与全国各地中小学一样，基本都是校办食堂，由学校后勤自己经营。当然，在各个地区，都有一些学校因为条件落后，一直没建食堂，学生中午需要回家吃饭、家长送饭，或者出去买了吃。
过去学校食堂饭菜便宜，公益性强，但水平也参差不齐。很多地方曾明确规定，学校食堂不得对外承包，要“服务师生、保本经营”。但在2000年前后，全国推行“学校后勤社会化”，各地开始把食堂承包给餐饮公司经营。企业以盈利为目的，压低食材成本，造成饭菜质量下降，让孩子和家长不满。而没承包出去的食堂，也出现了大量贪腐行为。一些学校领导和食堂负责人从孩子的嘴里抠钱。媒体曾多次报道相关案件。
后来，大量地区改为由校外送餐公司统一配送学生餐。一是为消除学校领导和食堂负责人的贪腐，二是减轻学校压力，统一配送便捷、标准化的餐食。然而，统一配送的盒饭从出锅到学生吃上，往往超过两小时，口感差，容易不卫生。为了更方便，甚至是提前一天预制，送到学校后进行简单加热。
早期是学校自己办食堂，保本不赚钱。后来变成承包经营或由校外统一送餐，企业赚钱。再到现在，又回到自营食堂，算是绕了一圈。那么，中小学由统一配送餐回归自营食堂，是否就能保证能让孩子吃好，也让家长放心、满意呢？
其一，无论是自营还是外包，都可能出现从孩子口中抠食的现象。实行统一配餐时期，配餐的采购同样出现了腐败现象，只是获利者不是学校领导，变成了教育行政部门的官员。北京专项整治中，就已纠治挤占挪用学生餐费、收受供应商贿赂等问题189个，立案148人、处分101人。现在北京回归自营食堂，跟以前不同的是，所有中小学食堂全品类在各区集中定点采购平台采购。如果监督缺位，依然会出腐败问题。
其二，说统一送餐的口味差，现在每天的菜谱由营养师团队对照学生营养餐指南研发，“机器人大厨”一大特点就是精准，标准化操作能保证饭菜的水准。然而，“机器人大厨”做的菜，能否真的保证味道？其实，机器能守住安全的底线，却未必够得到可口的天花板。孩子们咽得下去的，终究还是那口有温度的烟火气。新闻多次报道，一些大学食堂推出特色菜肴，受到学生欢迎，就是这个情况。如果用机器人做饭就能保证孩子吃得好，统一配送不也同样可用机器人做饭？
其三，这次中小学回归自营食堂，还有一个不同，是要进行智慧食堂建设。北京市已累计完成1000个智慧食堂建设。丰台区教委主任曲兆军表示，2027年全区每所中小学都将拥有智慧食堂。建智慧食堂，需要花费多少资金，会不会出现为了体现科技与政绩，在食堂基建上过分投入的现象？如果一所普通的中小学，建个智慧食堂动辄投入数百万上千万，恐怕这账也值得好好算一算。希望有关部门能对社会公开相关信息。
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