7号立冬，最耗阳气的时节来了，多吃这3种食物，把阳气补到根上

"立冬不藏阳，一冬病缠身"，这句老话是祖辈留下来的养生智慧，说的是立冬以后如果不懂得养护阳气，整个冬天身体都容易出问题。11月7日就是立冬了，从这一天起，天地间的阳气开始收敛潜藏，阴气渐盛，万物都进入了休养生息的状态，而人体也不例外，阳气开始往回收、往内藏，是一年之中阳气最为脆弱也最为关键的时期。

中医里讲"阳气者，若天与日，失其所则折寿而不彰"，意思是说人体的阳气就好比天上的太阳，太阳没了万物就没有生机，人体的阳气一旦不足，各种毛病就会接踵而来。立冬以后很多人会出现手脚冰凉、腰膝酸软、精神不振、容易感冒这些情况，归根结底都是阳气不足的表现，而养护阳气最好的方式就是从饮食入手，多吃一些温补益阳的食物，把阳气一点一点补回来，让身体的根基变得扎实。

不过补阳气可不是简单地多吃牛羊肉就行了，要讲究"补到根上"，也就是说要从肾阳这个根本上着手。中医认为肾是人体的"先天之本"，肾阳是全身阳气的源头，肾阳足了，四肢百骸才能暖起来，免疫力才能提起来，整个冬天才能少生病。

"立冬不藏阳，一冬病缠身"，最耗阳气的时节来了，多吃这3样，把阳气补到根上！

1、黑豆

民间有句老话叫"黑豆乃肾之谷，黑色入肾经"，在中医的五色养生理论中，黑色对应的是肾脏，黑色的食物大多归肾经，有补肾益精的作用，而黑豆就是黑色食材中最具代表性的一种。立冬以后多吃黑豆，可以说是最为对路的养肾方式了。

黑豆之所以被称为"肾之谷"，不光是因为颜色对应肾经，还跟它本身的营养构成有关系。黑豆中富含优质蛋白质，含量高达百分之三十六左右，在豆类中名列前茅，这些蛋白质是身体合成各种酶和免疫球蛋白的原料，阳气足不足归根结底要看身体的代谢能力够不够强，而蛋白质正是维持代谢能力的基石。黑豆中还含有大量的花青素，这是一种强效的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基、延缓细胞老化，对于肾脏和血管的保护都有好处。另外黑豆中还富含钾、镁等矿物质，可以帮助维持血压稳定和肌肉的正常功能，对于中老年人来说是不可多得的冬季养生食材。

黑豆跟山药和鲫鱼搭配在一起炖汤，是一道温补而不燥热、益肾而不滋腻的经典汤品。山药是健脾补肾的好食材，富含黏液蛋白可以保护胃黏膜，鲫鱼肉质细嫩富含优质蛋白质，三样搭配在一起，黑豆补肾、山药健脾、鲫鱼补虚，脾肾双补、温而不燥，炖出来的汤浓白鲜美，立冬后喝上一碗，暖胃又暖肾，从里暖到外。

分享食谱：黑豆山药鲫鱼汤

1、黑豆提前用清水浸泡四个小时以上，最好头天晚上泡上第二天早上直接用，泡到黑豆涨发饱满、用手掐一下能轻松掐透就可以了。山药去皮后切成小段放入清水中浸泡防止氧化变黑，处理山药的时候最好戴上手套，黏液沾到手上容易发痒。鲫鱼一条去鳞去鳃去内脏，把鱼腹内的黑膜也抠洗干净，在鱼身两侧切上花刀，用厨房纸擦干鱼身上的水分备用，生姜切片，大葱切段。

2、锅中入油，油热以后把鲫鱼下入锅中，中小火煎到一面金黄以后翻面，煎到两面都呈金黄色，这一步不能省略，只有煎过的鲫鱼炖出来的汤才会变成奶白色。煎好以后把姜片也放入锅中稍微煸炒一下激发出香味。

3、直接往锅中倒入足量的开水，一定要用开水不能用冷水，这是汤色变白的关键所在，放入葱段和泡好的黑豆，大火烧开后保持大火沸腾的状态煮十分钟，让鱼肉中的脂肪充分乳化到汤里面。然后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟，炖到黑豆变得绵软开花。

4、把山药段下入锅中，继续小火炖煮二十分钟，炖到山药变得绵软、用筷子一夹就断，加入适量的盐和少许胡椒粉调味，捞出葱姜等料渣，撒入葱花和香菜段即可出锅享用。这锅汤喝起来浓白鲜美，黑豆绵软开花，山药粉糯细腻，鲫鱼鲜香入味，立冬的晚上来上一碗，从胃里暖到肾脏，全家人喝了都说好。

小贴士：黑豆一定要提前充分泡发，不泡的话煮很久都不容易烂，而且黑豆的皮里富含花青素和膳食纤维，千万不要去皮，连皮一起吃营养更全面。鲫鱼炖汤加开水是汤色变白的关键，加冷水会让鱼肉收缩，蛋白质和脂肪就不容易溶到汤里面了，大火煮十分钟也是汤色变浓白的要点。山药不用下得太早，等黑豆炖到绵软以后再放，不然炖太久会碎到汤里面影响口感。另外鲫鱼刺比较多，喝汤吃鱼的时候一定要仔细挑刺，给老人和孩子喝的话可以用纱布袋把鲫鱼装起来炖，喝汤不吃鱼就更加安全放心。

2、羊肉

说到冬天补阳气，羊肉是绝对绕不开的食材，民间有"冬吃羊肉赛人参"的说法，认为冬天吃羊肉的效果堪比吃人参。羊肉性温味甘，入脾肾两经，有温中健脾、补肾壮阳和益气补虚的功效，在所有肉类中温补阳气的能力可以说是数一数二的，是冬季进补当之无愧的"头号食材"。

冬天之所以特别推荐吃羊肉，是因为羊肉的温补作用最为直接也最为温和，不像辣椒花椒那样燥烈伤阴，而是缓缓地把阳气补充到身体里面去，让身体从内到外都暖起来。而且羊肉中富含血红素铁，这是人体最容易吸收的铁元素形式，铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责把氧气运送到全身各个组织器官，氧气供应充足了身体的产热能力自然就强了，手脚冰凉的毛病也就跟着改善了。羊肉中还含有丰富的锌元素和硒元素，锌参与人体上百种酶的活性调节，硒是一种重要的抗氧化矿物质，两者对于维持免疫力和促进新陈代谢都有重要作用，冬天常吃羊肉可以说是一举多得。

而立冬这天吃饺子是很多地方的老传统，用胡萝卜和羊肉搭配在一起做成饺子馅，既应了立冬吃饺子的老规矩，又把温补阳气的羊肉和营养丰富的胡萝卜包了进去，可以说是立冬这天最应景也最养人的一道主食了。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A保护视力和皮肤黏膜，而且胡萝卜性平味甘，跟温热的羊肉搭配在一起可以中和羊肉的燥性，让饺子吃起来补而不燥、温润可口。

分享食谱：胡萝卜羊肉馅饺子

1、面粉五百克倒入大碗中，加入一小勺盐增加筋性，分次加入适量的温水，一边加一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面团要揉到"三光"——面光、盆光、手光，揉好以后盖上湿布醒发半小时，醒过的面团会更加柔软有弹性，擀出来的饺子皮不容易破。

2、羊肉选用肥瘦相间的羊腿肉或者羊肩肉，手工剁成肉馅，剁的时候把筋膜挑出来，剁好以后放入大碗中，分次加入花椒水搅打进去，花椒水是用花椒泡的温水，既能去膻又能让肉馅更加鲜嫩多汁，搅打到肉馅把花椒水全部吸收变得膨胀上劲。然后加入葱姜末、盐、一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，最后淋入一勺香油拌匀锁住水分。

3、胡萝卜两根刮去外皮，擦成细丝后加入少许盐拌匀腌制十分钟杀出水分，然后用纱布或者干净的手把胡萝卜丝的水分攥干，攥干以后用刀稍微剁几下不用剁太碎，加入到调好的羊肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，胡萝卜和羊肉的比例大概是一比一，这样包出来的饺子既有肉香又有胡萝卜的清甜，口感刚刚好。

4、醒好的面团搓成长条切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料捏成饺子的形状。锅中加入足量的清水大火烧开，水开后下入饺子，用铲子轻轻推动防止粘底，等饺子全部浮起来以后加入一小碗冷水，再次烧开后饺子鼓起来就熟了，捞出来装盘享用。咬一口皮薄馅大，羊肉鲜嫩多汁，胡萝卜清甜解腻，蘸上醋和辣椒油，立冬这天来上一盘，温补阳气又应了老传统，全家吃得热热闹闹。

小贴士：羊肉馅一定要加花椒水搅打，花椒水是去膻增鲜的秘密武器，比料酒的效果更好，做法就是把一小把花椒用温水泡十分钟，然后把花椒水滤出来分次加到肉馅里搅打。搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向搅，不能来回换方向，这样肉馅才会上劲抱团不散。胡萝卜丝攥干水分这一步不能省，不攥干的话包出来的饺子馅会出水，饺子皮容易破烂。另外煮饺子的时候水一定要宽，水少了饺子容易粘连破皮，加冷水的那个步骤叫做"点水"，可以让饺子里外都熟透又不会煮烂皮。

3、板栗

板栗在民间有着"肾之果"和"千果之王"的美誉，这个时节的板栗正是最为粉糯香甜的时候。板栗性温味甘，入脾肾两经，有补肾强筋、健脾养胃的功效，中医认为肾主骨生髓，肾气足了骨骼才能强健、腰腿才有力量，而板栗恰恰就是补肾的好食材，冬天经常感觉腰酸腿软、膝盖发凉的人，适当多吃点板栗会很有帮助。

板栗跟常见的坚果不同，核桃杏仁这些坚果脂肪含量高而淀粉含量低，板栗恰恰相反，它的脂肪含量极低而淀粉含量很高，吃起来粉糯绵软、饱腹感强，既能给身体提供充足的能量来抵御寒冷，又不会摄入过多的油脂给身体增加负担。板栗中还富含维生素C和钾元素，维生素C在坚果中算是比较突出的，可以帮助增强免疫力，钾元素则有助于维持血压稳定和肌肉的正常收缩功能，冬天手脚发软没劲的人吃上几颗板栗就能感觉精神不少。

板栗跟排骨搭配在一起烧，是立冬时节一道经典的滋补硬菜。排骨提供优质蛋白质和钙质，板栗贡献补肾强筋的功效和粉糯的口感，两者搭配在一起荤素互补、营养全面，板栗吸收了排骨的肉汁以后变得更加香糯入味，排骨也因为板栗的衬托多了一层甘甜的风味，端上桌大人小孩都爱吃，用来招待客人也特别拿得出手。

分享食谱：板栗烧排骨

1、排骨选用肋排斩剁成小块，放入清水中浸泡半小时以上泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，继续煮三五分钟捞出来用温水冲洗干净控干水分备用。板栗去壳去皮，如果买的是带壳板栗，可以用刀在板栗外壳上划一个十字口，放入开水中煮五分钟，趁热剥壳剥皮就容易多了，大蒜拍扁，生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2、锅中入油，放入几粒冰糖，小火慢慢炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色且冒起细密小泡的时候，把焯好的排骨下入锅中大火翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、蒜瓣、干辣椒段、一瓣八角和一小段桂皮一起翻炒出香味，烹入两勺生抽、半勺老抽和一勺料酒翻炒均匀上色。

3、倒入足量的开水没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟左右，炖到排骨基本酥烂。然后把板栗下入锅中，轻轻翻拌让板栗浸在汤汁里面，继续小火焖煮二十分钟，焖到板栗变得粉糯绵软、排骨酥烂脱骨。注意板栗不要一开始就下锅，先炖排骨再放板栗，不然板栗炖太久会碎到汤里面不成形。

4、最后加入适量的盐调味，转大火收浓汤汁，让浓稠的酱汁均匀地包裹住排骨和板栗，汤汁不用收得太干，留一点浓稠的汁水拌米饭特别香，撒上葱花即可出锅装盘享用。排骨酥烂入味、色泽红亮，板栗粉糯甘甜、吸满了肉汁，这道菜端上桌比饭店做的还要好吃，立冬时节给家人来上一盘，补肾强筋又暖身，全家吃得又香又满足。

小贴士：板栗去壳有个省力的好办法，在板栗外壳上划十字口以后放入开水中煮五分钟，然后趁热取出来一颗一颗剥，热的时候壳和皮都很容易脱落，凉了就不好剥了。板栗下锅的时间一定要掌握好，等排骨焖到七八分熟的时候再放板栗，焖二十分钟左右刚好入味又不会碎。

立冬是冬季的开端，也是养护阳气最为关键的时期，从这个节气开始，阳气一天天收敛潜藏，如果不注意补养，到了数九寒天身体就容易扛不住。三样食材都归肾经、都能补阳气，立冬后换着吃，把阳气补到根上，让身体从内到外暖起来，扎扎实实地度过寒冬。

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