重庆
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第九届中国非遗博览会的“百味山河——非遗美食风物集”开席。
烤炉拉开，一个个雪白的烤馍散发出阵阵香气；案板上，师傅手起刀落，软糯Q弹的卤肉瞬间化作肉酱，令人垂涎。
平底锅旋转，带着绿豆清香的面糊快速成饼；热气烘托之下，黑芝麻、鲜鸡蛋迅速发生反应，香气四处漫开……
一站式尝遍全国非遗风味美食的机会来了！
11月6日至10日，第九届中国非物质文化遗产博览会在南岸区重庆国际会议展览中心举办。
现场，除了川剧、蜀绣、秦腔、德化瓷、桃花坞木版年画等非遗代表性项目看得人眼花缭乱之外，“百味山河——非遗美食风物集”更是圈粉无数。
从津味十足的煎饼馃子，到携黄土高原之风而来的陕西肉夹馍，再到满满都是港式茶餐厅风情的港式奶茶，上游新闻记者帮大家打探的这份吃遍非遗博览会的攻略请收好，你也可以来给最喜欢吃的非遗美食投一票哦！
118项非遗美食等你来尝
作为本届非遗博览会的重要组成部分，位于重庆国际会议展览中心室外展区的“百味山河——非遗美食风物集”一共集结了118项非遗美食，其中包括来自联合国教科文组织授予的7个“美食之都”的特色美食，以及八大菜系、港澳风味、老字号小吃。
市民在现场大快朵颐
“大家来现场，在展馆里可以欣赏各种非遗精湛技艺，逛累了来室外这场非遗美食风物集，就能一边歇脚，一边尝遍全国味道。”重庆市文化和旅游发展委员会相关负责人告诉记者，同时，大家还能在传承人的现场制作、讲解中了解“顺时而食”“惜物节用”“药食同源”的文化内涵和传统智慧。
现场有市民带着孩子大快朵颐
“太多想吃的了……”11月6日上午，在非遗博览会启幕之际，上游新闻记者刚一走进现场就碰到了从渝中区前来“赶集”的市民谢女士，她手里接过一个热气腾腾的肉夹馍，而同行的朋友已经排进了天津煎饼馃子摊位前的长队里。
再往前走，德州扒鸡、宁夏手抓羊肉、鹿鸣春香鸡等国家级非遗代表性菜品依次排开，不断吸引着观众闻香驻足。
一个煎饼馃子最多能摊20个蛋
平底锅转了一圈又一圈，闻着香味围拢过来的人群排出老远……带着地道天津味走进山城的“津老味”煎饼馃子，毫无疑问是现场极具人气的摊位。
“都知道我们天津的煎饼馃子有名，但大家可能并不知道它的具体工序。”据“津老味”煎饼馃子的第五代传承人刘宇顺介绍，他们制作一套煎饼馃子有多达72道工序，“像我们的绿豆面浆里还加了22味中草药。”
“津老味”煎饼馃子现场圈粉无数
刘宇顺说，煎饼馃子之所以能火遍海内外，除了天津人自带喜感的用心推广之外，更重要的是“一套煎饼馃子能吃出四层味道来：有酱香、料香、鸡蛋香和混合的香味。”
有意思的是，记者也问起了近年来不少网友热议的“煎饼馃子最多能加几个蛋”的问题。“从表演、挑战的角度说，我们有尝试过加20个蛋，最后成功了的。”刘宇顺说，这里说的成功是指最终面饼不破，鸡蛋不糊。
你猜一颗牛肉丸诞生要锤多少下
一口咬下去，不光有牛肉的Q弹在唇齿间绽放，还有鲜甜的汁水爆出……潮汕手打牛肉丸同样是现场的人气美食。其传承人刘坤炀（千锤哥）带来的手捶牛肉现场表演更是圈粉无数。
“很多人喜欢我们潮汕手打牛肉丸，就是因为它的Q弹口感，这就是手打带来的最大特色。”刘坤炀说，网友们喜欢叫我“千锤哥”，不少人以为做手打牛肉丸，只要手持铁棒捶打上千次就行。“其实远远不止。”
“千锤哥”刘坤炀（右）跟上游新闻记者介绍手打牛肉丸制作工序
刘坤炀笑着跟记者说，在制作过程中，他们通常以一位有一年经验的师傅一次捶打五斤牛肉来计算。“他把肉捶打到可以制作丸子的状态一般需要70分钟左右，捶打次数会超过7000次。”
此外，本届非遗博览会期间，“百味山河——非遗美食风物集”现场还有“我最喜爱的非遗美食TOP30”票选等丰富多彩的互动体验，让观众可以尽情感受非遗美食的丰富内涵。
上游新闻记者 裘晋奕 车柯宇 摄影 张锦旗
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