鼎丰酱园：南桥老城区的一片“都市绿洲”

提起酱园，最先想到的，也最为常见的是江南古镇中的酱园，如朱家角镇的涵大隆酱园，除了原汁原味地保留历史建筑，更是一处活化的文物景点，其前店后厂的模式仍在延续，生产、销售、参观的功能兼具。

近期，自然资源部发布《节地技术和节地模式推荐目录（第五批）》，“南桥源·鼎丰酱园”案例入选“向功能转换要品质”优秀案例，成为上海市唯一入选该类别的典型案例。拥有深厚品牌声望的鼎丰酱园，走出了一条截然不同的更新路径：其生产主体功能已迁建至庄行，南桥旧址园区在保留原有工业遗存的基础上，作为南桥源整体城市更新的重要组成部分实施更新改造。

图源：上海发布

一、整体统筹：南桥源整体更新的布局逻辑

不同于市中心的更新项目，南桥源更新项目，更像是城市中的绿洲。项目以沈家花园、鼎丰酱园、南桥书院等节点为支撑，为各子项目制定差异化定位，从源头规避功能重叠与同质竞争，实现客流互导、优势互补。以整体的视角和定位来操盘，将整个南桥的历史和文化进行串联，从古华公园的生态绿意延伸至古华庭公园式商业街区，引导客流向古华园集聚，构建起“游览-体验-消费-休闲”的完整产业闭环。

南桥源整体规划图 图源：上海奉贤

在古华园游览上海国际光影节，再到沈家花园、地下防空洞体验曾经的大宅与民防，然后在旁边的古华庭逛街吃饭，饭后再到鼎丰酱园的河边来一杯咖啡，吹着河边的风，如果有读书人文情怀的，还可以再到南桥书院体验书香，结束一天的行程。

今年上海国际光影节奉贤分会场设在南桥镇古华公园，不同于前两届选址奉贤新城的九棵树幻光森林与上海之鱼公园群，表面上看是场地的变化，而其深意在于发展理念已从增量扩展转到存量盘话上，体现思想上和理念上对历史遗存的重视。

上海国际光影节奉贤分会场 图源：爱奉贤

在整体规划的框架下，各项目之间已经具备了良好的联动基础与想象空间。地理上的连续性、功能上的差异化定位，为后续的相互引流与协同发展提供了有利条件，整体效应值得期待。

二、局部绽放：鼎丰酱园的资源禀赋与特色呈现

局部既要服从整体，依托于整体，但局部又不能丧失自身的特色，要绽放出自身的芬芳。

内在厚度VS外在表现

就鼎丰酱园而言，如何在整体之中找准自身的定位和特色，在一片绿洲之中增添一抹亮丽的色彩，是至关重要的。历史和产品是鼎丰酱园广为人知的特点，是其内核所在，是一个真正的古董，改造中要让项目的历史厚度和项目特色、表现形式相匹配，相互成就，才能真正地大放异彩。

鼎丰酱园是许多奉贤人熟悉的城市记忆。拥有160余年历史，是上海历史最悠久的酿造企业之一。其腐乳酿造技艺被列入上海市非物质文化遗产，2006年获评首批“中华老字号”。图源：上海奉贤

来到项目现场，入口处的门市部能看出中华老字号的标识。园区目前以社区食堂、儿童乐园、培训班、休闲茶室西式简餐咖啡馆、蛋糕工坊"吐司时代"等为主，展览馆规划在1、2、3号楼中，以"长毛的建筑·发酵的力量"为设计理念，打造展示鼎丰百年历史、"进京乳腐"非遗工艺的主题展陈空间。不定期举办"行走的阅读·南桥源"等文化活动，联动周边历史地标推出city walk路线，深度解锁南桥老城的城市记忆。

鼎丰酱园入口 图源：海上山川图

鼎丰酱园拥有"进京乳腐"这一独特的文化资源，具备将其转化为可感知、可体验、可传播的IP体系的良好基础，设计IP形象，应用于导览系统、文创产品、空间装饰之中，形成统一的视觉语言，前景可期。入口处的体验馆可持续运营，设置非遗工艺展示、互动酿造体验、酱品品鉴等环节，让游客在体验中建立情感连接；随着展览馆的常态化对外开放，规划蓝图将逐步转化为可感知的现场体验。

原始生态VS荒芜潦草

作为花了大力气规划打造的沿河一侧公共绿地空间，旨在打造原生态，河流、花草、菜园等乡野风情，现场呈现出自然野趣的风貌。原生态是一种连续的存在和状态，蔬菜小王国和小花园在细心打理下，将成为赏心悦目的风景。

同样坐落于河畔的西餐厅，由老厂房改造而来，建筑本身特色鲜明。周边环境与建筑风貌相互映衬，更添意境与趣味。这里的原生态是经精致打理后自然流露的野趣，具备打造为赏心悦目野趣景致的良好潜质。

制高点VS标志性

大烟囱作为项目的标志之一，目前和紧邻的原有厂房仍在进行改造，在时序安排上可进一步优化，其作为标志性构筑物的使用功能也有望更充分地释放。

本项目的出入口位于新建东路一处，大烟囱在远处即可看到，正成为项目的特色与标志，达到无声胜有声的效果。借垂直性标志物的打造，让水平界面上入口开放度与点位数量上的限制，转化为视觉识别上的优势。

原来的水塔则有了很好的创意安排。建筑并未进行过多改造，保持着过去的风格，然后通过AR形式，可以看到一颗豆子变为酱的历程，生动形象，让老建筑有了新活力。

笔者认为，项目北侧与东侧的滨水区域，是鼎丰酱园最具潜力的城市展示界面，具备重点塑造的良好条件。沿河绿地可在保留原生乡野风情的基础上，注入景观秩序感与视觉观赏性，借鉴上海苏州河沿岸的治理经验，设置亲水平台、慢行步道与特色休憩节点，将碎片化的滨水空间串联为连续、开放、有活力的公共客厅。同时可将水元素与酱文化元素融入景观设计，进一步强化项目特色标识。

园区内的大烟囱与水塔作为标志性工业遗存，是塑造项目形象、传递文化内涵的核心载体。其中，大烟囱可结合光影节打造常设性灯光装置，成为片区醒目的视觉焦点；水塔可依托“一颗豆子的旅程”创意，植入AR互动技术，生动讲述鼎丰酱园的百年发展历史，让厚重的文化底蕴通过现代科技实现可感可触。

鼎丰厂更新前后鸟瞰图对比 图源：鼎丰酱园

三、闭环构建：整体联动与长效运营的着力方向

目前项目客群以南桥居民与单位为主，双休日也吸引了不少市区人群，基数比较稳定。同时，也具备进一步拓展提升的充足空间。今年中秋、国庆双节期间，项目仍以轻量化场景点缀为主，未铺设大型活动布置，其实，有条件通过精细化的运营动作，进一步放大片区的整体吸引力。

另外，建议完善南桥源全域联动体系，统一各项目的视觉识别系统与宣传口径，在古华公园、沈家花园、防空洞等核心节点增设清晰的导览标识与联动路线图，让游客在游览任一节点时，都能顺畅了解片区内其他项目的特色与亮点。同时可配套推出“南桥源通票”或打卡集章活动，以趣味激励机制带动客流在各项目间有序流动。

萌爪狂欢派对 图源：鼎丰酱园

尤其是在光影节、中秋国庆等重大活动与节点期间，鼎丰酱园可进一步承接古华公园的客流溢出效应，通过设置接驳指引、打造主题联动装置等方式高效导入客流，推动各项目从单点发力，迈向相互引流、协同发展的良性循环。

图源：鼎丰酱园

该项目已荣获自然资源部在城市更新领域的奖项，其美誉度已经建立。在此基础上，如何让这份美誉度延续为长效机制，引起周边居民及更多人的持续关注与体验，并在动态调整中不断焕新，是项目下一阶段更值得着力的方向。

此外，社区食堂、咖啡馆、茶室等商业业态可与酱园文化形成呼应，例如推出"酱园特调""乳腐主题下午茶"等特色产品，使商业空间也成为文化叙事的载体。同时，可定期举办市集、读书会、手作工坊等小型活动，保持园区的活跃度与新鲜感。唯有日常的细心打理，才能让这片绿洲保持生机，让这片酱香之地，在新时代重新发酵。

原创作者：“上海城市更新”特约撰稿人

责任编辑：胡珊毓