上海
此时的江南
最动人的烟火滋味
一定藏在肥美的大闸蟹里
秋风吹过
蟹肉渐腴、蟹黄渐满
属于这个季节的鲜甜
终于如约而至
别以为吃蟹的打开方式
只有清蒸蘸醋
在江南，藏着一道限定私味
桂花熟醉蟹
温润酒香混着清甜桂香
丝丝缕缕裹住饱满蟹肉
一口咬下，便是季节的好滋味
眼下正是大闸蟹口感最佳、性价比最高的时节。记者走访本地农贸市场看到，蟹肉紧实弹嫩，膏黄丰腴。零售价在20—35元一只，按个头区分，公蟹最大半斤，母蟹可达四两。随着气温慢慢下降，蟹价会小幅走高，想趁实惠尝一口秋鲜，可别错过这段时间。
吃惯了原汁原味的清蒸蟹，不妨换个花样。今天就给大家分享这道地道江南风味桂花熟醉蟹，上手不难、不容易翻车，在家也能做出馆子同款。酒香漫开，桂香萦绕，一口下去风味层层递进。
桂花熟醉蟹·备料清单
香料：花椒20粒、香叶2片、桂皮1小段、八角2颗
调味：生抽300毫升、老抽30毫升、冰糖200克、花雕酒500毫升
增香配料：生姜、陈皮、干桂花适量
做法步骤
第一步：上锅蒸蟹。将新鲜大闸蟹用毛刷仔细刷洗干净，去除泥沙杂质。整齐摆放蒸锅，蟹肚朝上，每只蟹肚放上一片生姜去腥。冷水上锅，大火蒸15分钟，蒸熟后取出自然放凉备用，保证蟹肉紧实不松散。
第二步：熬制灵魂醉卤。锅中无需放油，下入花椒、香叶、桂皮、八角，小火慢炒，激发出浓郁香料香气。依次倒入生抽、老抽，加入冰糖，小火慢熬至冰糖完全融化、卤汁微微浓稠即可关火。关火后倒入足量花雕酒，偏爱醇厚酒香可直接静置；不喜酒味过重，可小火煮1分钟挥发酒气。
划重点：卤汁必须彻底放凉，热卤浸泡会让蟹肉变老发柴。
第三步：冷藏浸泡入味。将放凉的螃蟹整齐放入密封罐，倒入完全冷却的醉卤，确保卤汁没过蟹身。放入陈皮中和油腻、提亮风味，干桂花可提前小火干炒片刻，香气会更加馥郁，盖紧密封后放入冰箱冷藏浸泡一晚，浸泡时间越久，蟹肉风味越浓郁。
小提示：容器一定要擦干，无油无水，更好保鲜。
不用繁复厨艺
静待一夜浸润
就能把江南的味道
封进这一罐醉蟹里
闲时邀上家人好友
剥一只醉蟹
伴着桂香浅尝
便是最惬意的小欢喜
记者：潘晓琪
摄影：俞高婕
视频：俞高婕
编辑：朱人杰
责任编辑：郭苗苗（首席）
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