安徽阜南：从“番椒”到会龙椒田：一颗辣椒的四百年中国史

辣椒的故乡在中南美洲，经大航海航线远渡重洋来到中国。辣椒并非中国本土作物。早在约公元前7000年，今天墨西哥中部一带的古印第安人就已把野生辣椒驯化成栽培作物，与玉米、南瓜共同构成美洲最古老的栽培体系。1492年哥伦布抵达美洲后，辣椒被带回欧洲，又沿着葡萄牙人的航线，绕过非洲、经过印度、南下南洋，在16世纪末进入中国。

进入中国，辣椒主要有两条传播路径。一条是海路，经浙江、福建、广东等东南沿海登陆，最初被当作观赏植物种在花园里；另一条是陆路，经西亚、新疆、河西走廊进入甘肃、青海、陕西。两条路线在方言中留下了鲜明印记：海路传入的被称为“番椒”，“番”字点明外来身份；陆路传入的被误认成本土作物，称作“秦椒”；四川人叫它“海椒”，一个“海”字道出漂洋过海的来路；云贵湘一带则直呼“辣子”。番椒、秦椒、海椒、辣子、辣角、辣茄、辣虎，同一株植物在中国的十几种叫法，拼起来就是一张完整的辣椒传播路线图。

刚入中国的一百年，辣椒是供人观赏的盆花

辣椒初到中国时，先以“花”的身份立足。明万历十九年（1591），戏曲家高濂在养生笔记《遵生八笺》中写下中国文献里关于辣椒的最早记载：“番椒，丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观。”“甚可观”三个字说明，它被记录下来首先是因为外形好看，而不是味道好吃。

此后数十年，辣椒始终处于“相识却未入口”的状态。1621年，王象晋在《群芳谱》中把番椒收入蔬谱，行文之间仍带着几分陌生。真正的转折出现在1688年，陈淏子在《花镜》中写道：“其味最辣，人多采用，研极细，以代胡椒。”“代胡椒”意味着辣椒第一次真正走上中国人的餐桌，顶替了另一种辛香料的位置，完成了从观赏植物到调味作物的关键一跃。

缺盐的深山，成为中国人食辣习惯的原点

让辣椒从调味品变成饮食刚需的，是盐。贵州地处内陆、不产盐，食盐全靠川盐、淮盐、粤盐翻山越岭运入，山路崎岖、运力有限，盐价十分昂贵。康熙五十七年（1718年）《余庆县志》记载：“土苗用以代盐。”对深山百姓而言，盐是奢侈品，辣椒却能在屋后坡地自行生长，成为最经济的下饭替代品。

由此可见，中国食辣史最初的推动力并非口味嗜好，而是生活匮乏：贵州缺盐、以辣代盐，食辣习惯先在贫苦山区扎根，再随人口流动向湖南、四川、云南扩散。这也解释了为何今天中国最嗜辣的地带，恰好对应当年最缺盐的内陆山区。1749年，四川《大邑县志》首次记载辣椒种植，这是辣椒入川的确切时间；此后不过百余年，到道光年间，川、湘、黔、赣已是“种以为蔬”“无椒芥不下箸”。

西南地区能够接纳辣椒，有其地理上的必然性。气候上，云贵川冬季阴冷、日照稀少、湿度较大，辣椒辛温发散，食用后发汗驱湿，与当地气候体感相契合；生计上，内陆山区运盐昂贵，辣椒易种耐储，是最廉价的下饭方案；土地上，山地坡地贫瘠、稻麦难丰，辣椒耐旱耐瘠，能够高效利用边际土地。清代“湖广填四川”的大移民中，食辣习惯随移民队伍翻过大巴山、进入四川盆地，最终与花椒合流，孕育出后世的川菜体系。在辣椒传入之前，中国人的“辣”主要来自食茱萸、花椒和姜；经过漫长替代，食茱萸基本退出餐桌，花椒退居配角，辣椒逐渐独占餐桌上的“辣”字。进入20世纪后，光照充足、昼夜温差大、气候干燥的新疆、甘肃等地，又把辣椒发展成晾晒制干的“红色产业”，这株远渡重洋的作物，最终融入了中国各地的土地与生活。

三十余年前，几株辣椒苗在皖北会龙扎根生长

把视线转向皖北平原。会龙镇位于阜南县中部偏西，G220国道东西贯通，距县城15公里、距京九铁路阜南站3公里，全镇4.9万人、耕地4.8万亩，毗邻临泉县，是阜阳市延秋辣椒的发源地，也是远近闻名的“中国辣椒之乡”，辣椒素有“天下第一椒”的美誉。

会龙辣椒的种植史始于上世纪90年代初。当时当地传统种植模式是“一麦一豆”，一季麦子、一季豆子，收成有限、收入不高。几名外出务工的乡亲从外地带回辣椒品种和大棚种植技术，在自家田里试种了几棚。由于大棚辣椒效益明显高于传统粮食作物，收购价格好、销路不愁，消息很快传遍村里，周边农户纷纷跟进，由几户试种逐步走向连片发展。县、镇两级因势利导、持续扶持，经过三十余年接续培育，会龙辣椒从散户零星种植成长为设施化、标准化、品牌化、全链条发展的支柱产业，成为皖北特色高效农业和乡村振兴的典范。

如今，会龙常见辣椒品种有青线椒、红线椒、小皱皮、螺丝椒等，外形、辣度、风味各有特点。其中“延秋辣椒”是当地多年积累的种植智慧：通过大棚茬口安排，让辣椒在秋季错峰上市，避开露天椒集中上市的价格竞争，从而卖出更好的价钱。全镇形成“一核、两翼、一心、两园”的产业布局，建成标准化育苗基地、现代农业产业园、农产品加工园和现代化蔬菜交易大市场，辣椒销往长沙、重庆、广州、武汉、上海等60多个大中城市，成为皖西北最大的辣椒产销集散地。

现如今，一颗小椒长成富民兴镇的金字招牌

多年耕耘之下，会龙辣椒收获了一批含金量十足的荣誉：“会龙牌”辣椒、毛豆、甜瓜获得绿色食品认证，会龙辣椒荣获国家地理标志认证；2020年获评安徽省农业产业示范园、省级产业强镇；2023年被农业农村部、财政部认定为首批国家农业产业强镇。全镇现有新型农业经营主体190多个，通过“公司+农户”“龙头企业+基地+农户”模式，把分散小农户接入现代农业体系。辣椒全产业链带动1.2万余名农民就近就业，采摘、分拣、加工、包装、物流等高峰期日均用工约3000人；种植户亩均收益近2万元，户均年增收2000元以上，“一亩辣椒胜过十亩粮”“务工不用去远方、致富就在家门口”，成为群众最朴实的感受。

四百年前，这株来自远方的“番椒”先在中国的花园里开花；四百年后，它在皖北平原的大棚里结出了富民产业。沿着科技育种、精深加工、品牌运营和农文旅融合的方向继续前行，会龙这颗红辣椒必将在乡村振兴的路上越种越红火。

来源：阜南县委宣传部