姜茶夏天最好卖！一个云南品牌，想把姜汁做成下一个“咖啡液”

文：Yomi Xue

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：云耕物作、茉莉奶白、农夫山泉

姜茶卖得最好的季节，不是冬天，而是夏天。

这个反常识的判断，来自一位在姜茶赛道默默深耕十年的云南创业者。他还有一个更大胆的预言：姜汁，未来有可能成为下一个咖啡液。

这或许也折射出姜饮市场正在发生的变化。

就在不久前，Foodaily报道了，并持续追踪【药食同源·姜系列】，此为系列的第五篇。

头部企业的入局，让姜饮成为下一个“东方树叶”的想象空间进一步打开。

而随着秋冬季到来，姜饮赛道也迎来新一轮创新热潮。

与去年围绕姜黄饮展开的竞争不同，今年品牌们开始将目光更多地投向生姜本身。从、茉莉奶白的小黄姜系列，到好望水的干姜山楂水、盒马的干姜汽水，姜这一古老食材正以更多元的方式进入饮料市场。

图片来源：奥乐齐、茉莉奶白、好望水、盒马

不过，姜饮赛道不只有饮料行业的新玩家。在产业链的另一端，还有一批长期深耕姜产业、在原料种植与产品开发上积累了丰富经验的企业，同样值得关注。

开篇提到的这位创业者，正是云耕物作创始人钟晓雨。这家云南本土品牌已在姜茶领域深耕十年，产品进入罗森、全家、7-Eleven、永辉、Olé等便利店与商超渠道。

在与钟晓雨的交流中，我们听到了不少反常识的判断，也再一次认识了姜饮。

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姜茶热卖的季节，

竟然是夏天？

姜，是最不需要市场教育的食材之一。《论语》中便有“不撤姜食”的记载，千百年来，“驱寒暖身”已内化为东方人的生活本能。

但一个有趣的现象是：消费者对姜的认知越熟悉，姜饮反而越容易被传统认知所限制。

在很多人的印象中，姜茶往往与红糖绑定，与经期、秋冬等特定场景绑定。

尽管近年来，“抗炎”“排毒”这类健康叙事的声量也不小，但消费理由过于集中在某一种身体状态或特殊需求上，姜饮就很难摆脱低频、季节性的消费属性，更难进入日常生活。

在钟晓雨看来，限制姜饮品类天花板的，可能不是姜本身，而是人们对姜的想象力还不够丰富。

他向我们分享了一个反常识的观察：云耕物作的姜茶，夏季销量反而表现更好。

原因并不复杂。盛夏的写字楼、商场、地铁里，空调往往开得很低，白领在工位上一坐就是一整天，手脚冰凉的感觉反而比冬天更常见。这时候，一杯热乎乎的姜茶，“暖一下”的需求真实而具体。

这一现象未必能代表整个姜饮市场，却提供了一个值得思考的切口：人们对姜的温暖感知，并不一定只与冬季有关。

类似的思路，也能从农夫山泉的新品中看到。尽管产品本身仍以红糖姜茶为基础，但品牌在包装上突出的是“姜茶”而非“红糖姜茶”，并以“喝姜茶，暖一下”作为沟通语言。

当“暖”被提炼成一个可感知、可高频调用的底层需求，应用场景便十分广阔。露营、爬山、运动后、雨天，以及一些日常虚寒，甚至是心灰意冷的时刻，这些需求并不挑季节，它们分布在全年、渗透在日常里。

日本品牌永谷园的探索，也是一个值得参考的案例。

二十年前，永谷园就敏锐地捕捉到日本职场女性夏季长时间待在空调环境中、容易感到寒冷的现象。它把姜融入自己擅长的汤品开发中，推出姜汤产品“不怕冷小姐”，并特意选择在夏季上市。

结果，这款产品不到两年便实现了10亿日元的销售额。

图片：不怕冷小姐系列产品（不怕冷姜参鸡汤、不怕冷奶油姜汤）

从日常生活中的身体感受出发，姜饮的场景还可以进一步延伸到户外旅行和地域消费。

例如，与玉龙雪山景区合作推出姜茶。对全年的游客而言，寒冷的雪山环境天然构成了饮用热姜茶的理由；而对产品而言，景区也提供了一个不同于传统商超的消费触点。

再往前一步，姜饮还可以与地域文化、地方风物结合，进入伴手礼和礼赠市场。就像云南作为小黄姜的重要产区，具有一定的原料和地域认知基础，将地方特色融入产品，也为姜饮创造了日常饮用之外的消费理由。

从这些探索可以看到，姜饮的场景并不缺少潜在需求，真正需要突破的是过去过于集中的消费联想。

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25毫升的浓缩姜汁，

有可能是下一个“咖啡液”？

场景的拓宽，最终还是要落回产品。

当姜饮不再局限于秋冬和特定身体需求，产品就需要解决两个更实际的问题：一是如何降低饮用门槛，让消费者在不同场景中方便使用；二是如何让姜的辛辣风味适配更广泛的人群。

从产品开发的角度来看，姜其实不一定只能以一杯姜茶的形式存在。

在这里，钟晓雨给出了一个设想：姜汁有可能像咖啡液一样，成为一种百搭的养生基底。

图片：云耕物作原汁姜茶

标准化的姜汁浓缩液，就是把姜饮从一道“成品饮品”还原成了可自由搭配的“风味模块”。

不限制场景，不限制搭配。

这种产品形态也为解决姜的风味接受度问题提供了新的思路。

姜的辛辣既是其独特的风味标识，也是部分消费者的接受门槛。但平衡姜味，并不意味着只能依靠加糖。姜汁牛奶可以利用牛奶的醇厚感柔化姜的辛香；姜枣茶借助红枣的甜香丰富整体风味；在气泡饮中，姜的辛辣则可以转化为更鲜明的风味特色。

不过，形态可以被模仿，风味可以被跟进。姜饮要在赛道中形成真正的差异化，最终还是要回到原料和加工技术。

这一点在具有理科或技术背景的创业者身上体现得尤为明显。钟晓雨恰好是技术出身，本科化学、外资企业售前技术背景，习惯用拆解技术难题的思路做姜茶研发。

在他看来，创新姜茶至少三件事：

第一，原料创新要更天然，用食材本身解决风味问题。比如，传统姜茶多用烘干后的姜粉加工而成；而选用秋冬采收的新鲜老姜，在72小时内完成清洗、鲜榨并冷冻保存的姜汁，其风味截然不同。

第二，产品创新要真正解决用户痛点，而不是为了创新而创新。

例如，为了回应控糖人群对糖分摄入的关注，品牌将旗下红糖姜茶、红参红糖姜茶、原汁姜茶、陈皮姜枣茶等产品陆续升级为低糖配方。

图片来源：云耕物作

针对冲泡效率，则开发了一秒即溶姜茶；NFC生姜汁则尝试探索保留生姜原有风味的产品形态。不同产品方向背后，是对原料处理、加工工艺和产品指标的针对性调整。

第三，技术创新要形成差异化壁垒，让产品优势不容易被复制。比如将姜茶做成浓缩液形式，需要一系列的技术和设备的创新。而在源头评估小黄姜品质，不同产地、海拔、土壤的区别形成的经验和标准，则拥有更长远的壁垒。

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云南小黄姜，

能否成为新的原料底牌？

如果说场景拓展，决定了消费者什么时候喝姜，那么原料的选择，则在很大程度上决定了一杯姜饮能呈现出怎样的风味，以及能否形成差异化。

在研究药食同源姜系列产品时，我们注意到一个趋势：越来越多品牌开始强调姜的具体品种，而不是笼统地将其作为一种调味或功能性原料。其中，云南小黄姜出现的频率很高。

从农夫山泉姜茶，到茉莉奶白的茶饮系列，都不约而同地将云南小黄姜作为原料选择。来自云南的云耕物作，同样将小黄姜作为姜茶产品的核心原料。

中国生姜产区分布广泛，从山东、河北等北方地区，到四川、云南、贵州、广西等南方地区，都有不同品种的生姜种植。若从产业应用和品种特征来看，可以大致分为北方大姜和南方小黄姜两类。

两者最直观的区别在于个头：北方大姜体型较大，姜肉相对饱满，广泛用于日常烹饪和食品加工；南方小黄姜个头通常只有大姜的三分之一左右。

图片：山东莱芜姜和云南小黄姜

个头之外，还有风味差异。比如，云南小黄姜的姜酚含量可以达到约1.5%，约为山东普通生姜样本的2.5倍。因此其姜味更加浓郁，辛辣感更突出，“暖一下”的效果也更加明显，在姜茶、姜汁等需要凸显生姜本身风味的产品中，具有一定优势。

这种差异，一方面与品种本身的遗传特性有关，另一方面也受到生长环境的影响。不同产区的海拔、温度、光照和土壤条件，会影响生姜的生长过程及风味物质积累，最终形成各具特色的品质表现。

不过，对食品企业而言，找到一种风味突出的原料，只是第一步。

过去，地方特色原料往往依靠产地故事建立认知，比如来自哪里、有什么独特的生长环境。但当越来越多品牌开始挖掘特色原料，单纯讲好一个产地故事可能还不够。

原料究竟好在哪里，还需要更清晰的品质依据。

长期扎根云南姜产业的钟晓雨对此感受很深。他把产地选在磨盘山、哀牢山一带的坡地，看重的不只是高辣度，还有坡地利于排水，能降低姜块水涝受损的风险，以及姜地与周边森林生态相融，更接近天然生长状态。

比选址更进一步的，是他正在推动的小黄姜标准化建设，从品质分级、规格筛选到地理标志认证，尝试让地方特色变成可识别的品质优势。

这背后其实是一个更长远的问题。当产地优势能够被转化为稳定的品质标准，云南小黄姜的价值或许不再局限于姜茶，而有机会进入更丰富的食品开发场景。

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结语

从姜饮赛道，我们正在看到一种传统食材被重新认识、重新开发。

但一个品类真正走向大众，靠的从来不只是一两个爆款。消费者需要更多日常饮用的理由，企业需要不断丰富产品形态与消费体验，产业链则需要建立稳定、标准化的原料供应与加工能力。

回看无糖茶的发展，也经历了从少数品牌探索，到头部企业推动，再到消费认知、产品创新与供应链能力共同成熟的过程。

姜饮或许也需要经历这样一场从点到面的品类生长。

大河涨水，小河漫灌。当越来越多品牌加入，越来越多消费场景被打开，姜饮才有机会从少数产品的尝试，真正走向更广阔的日常市场。

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