北京
长街鼎沸。油香裹着椒麻味，从锅盖缝里钻出来，勾着过路人的鼻尖走。
“来尝尝嘛!”一声吆喝，脚步慢了半拍，人一头扎进热闹里。
10月24日至11月7日，2026云南·大理永平第十一届博南文化节暨黄焖鸡美食节举办。73个展棚沿街排开，128口灶头同时生火。人堆里，“千古博南·味道永平”八个字格外打眼。
这口香，有年头了。
相传古时，马帮沿博南古道行至永平，歇脚打尖，买只土鸡，撒把椒麻，一锅焖下去——香追着铃声走，一飘就是千年。
这只鸡的名头是攒出来的。先是民间叫响——“滇西一只鸡”，赶马人传，赶街人信；后是行家认账——评上“滇菜名菜”，捧回第34届中国厨师节“金厨金奖”，入选全国“土特产”推荐名录；制作技艺列入省级非遗，永平挂上“中华(黄焖鸡)美食之乡”的牌子。
这股香，至今仍在锅中翻滚。
最热闹的，当属“万人同吃黄焖鸡”长街宴。上千人同时开席，从街口望过去，望不到街尾。八方食客围在炒制区旁，踮脚张望：“光闻就顶不住了!”
那口大锅，2018年9月19日曾创下上海大世界基尼斯“最大一锅黄焖鸡”纪录。今天，锅还是那口锅。
8名厨师一齐上手：200只散养土鸡剁成匀称小块；菜籽油烧至冒烟，一把草果、花椒下锅“嗞啦”一声；鸡块哗地倒入，八把铁铲围着锅沿上下翻飞，爆炒三五十下，扣盖焖住。
揭盖那一下，满街静了半拍：鸡肉金黄透亮，汤汁浓稠挂勺。夹一筷，皮肉紧实弹牙；再嚼，料香肉香一块儿往嘴里冲。
一锅黄焖打头阵，九只鸡跟着上，铺开一条古道烟火路。
黄焖鸡是招牌，赶马鸡是根：一个收汁，一个带汤。木瓜鸡的酸、辣子鸡的烈、白斩鸡的鲜、凉鸡的爽、重楼鸡的清、天麻鸡的润、叫花鸡的酥、酱油鸡的醇——十样鸡摆开，半部马帮食俗史上了桌。
古道上的尘还没落定，七乡镇的乡愁已经漫过来：博南的元梅沁、杉阳的小红饼、龙门的生态茶、厂街的黄金苹果、水泄的古树茶、龙街的大饼、北斗的天麻，摆在长街两侧，还带着古道的余温。
往里走，是国家方志馆南方丝绸之路分馆博南古道馆。永平县地方历史文化研究者张继强正用“一匹马、一口锅、一路香”作引子，把一只鸡和一条古道的前世今生，讲得活灵活现。
“把黄焖鸡市集和博南文化节绑在一块儿办，就是让游客吃明白一只鸡背后的文化。”黄焖鸡工作专班工作人员许天喜说。
说话间，街口铃铛一响，与旁边摊主手机里“到账”的提示音撞在一起。古道遇上现代市集，在一锅鸡香里握手。
这口“文化味”，背后是真功夫：定标准，锁住味；注册商标，立住名。永平把一锅好菜，熬成了一个地域符号。
5366户农户跟着这口锅增收；2026年前三季度产值约1.72亿元，四季度迎消费旺季，全年有望再上台阶。这锅鸡，是一张递往远方的请柬——递柬的，是县内1367家餐饮店和县外30家门店：灶火留在家乡，香味翻过万山。
一只鸡能走多远？永平用满城烟火作答：把寻常日子焖透，就是真产业；把一锅老味端稳，就是最踏实的远方。(杨福军 文/图)
来源：“永平之声”微信公众号
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