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义丰祥芝麻油分享冬笋炒腊肉的做法
冬笋是秋冬时令鲜货，脆嫩鲜甜，搭配咸香腊肉同炒，鲜香味浓，是地道家常风味。准备冬笋 2 根、腊肉 200 克、青椒 1 个、小米辣少许、姜蒜、料酒。腊肉洗净上锅蒸 15 分钟，放凉切成薄片；冬笋去壳削掉老根，切薄片。锅中烧水，水开下入冬笋片焯水 3 分钟，捞出沥干，去掉涩味。热锅不放油，下入腊肉小火煸炒，逼出油脂，炒到腊肉微微卷曲，放入姜蒜、小米辣爆香。倒入冬笋片，大火快速翻炒两分钟，淋少许料酒去腥。放入青椒块继续翻炒，腊肉本身含盐，少量尝味，酌情补一点点盐。翻炒至青椒断生即可出锅。冬笋脆嫩爽口，吸收腊肉的油脂香气，鲜而不寡，咸香入味。冬笋自带清鲜，焯水是关键，能去掉麻涩感。这道菜风味浓郁，简单快手，不用复杂调料，很适合秋冬下饭。搭配杂粮饭或者粥都合适，是很有烟火气的时令小炒。
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