安徽
11月的菜市场，两件事同时在发生，方向相反。
农业农村部11月第45周的数据：猪肉批发均价15.15元/公斤，折合每斤不到8块，同比降15.3%；鸡蛋9.42元/公斤，折合每斤4块7左右，同比涨28.2%。一个在低位，一个在高位，而且高位那个还在往上走——第45周鸡蛋价格环比上涨1.3%，是连续第2周上涨。
零售端更具体：精瘦肉14.05元/500克，后座统货9.41元，肋条肉12.56元；鸡蛋零售端部分市场已经摸到5块以上一斤。牛羊肉也在涨，第45周牛肉环比涨0.4%，羊肉环比涨0.6%。
同样是补蛋白，这个月的账，和上个月不太一样了。
猪肉：在低位，可以多买一点、腌一点、冻一点
猪肉是这一轮最确定的“低位”。
15.15元/公斤的批发价，同比低了一成多。这个价格不是因为“猪肉突然不好了”，是产能周期走到了供给偏松的阶段。猪肉的产能周期比蔬菜长得多，不会因为“立冬到了”就在几天内反转。趁现在多买一点，是这笔蛋白质账里最实在的一头。
怎么买：后座肉、前槽肉适合绞馅、炒菜，肋条肉适合红烧、炖，五花肉适合做腊肉、腌肉。一次买三五斤，按每顿的用量分装、冷冻，比天天跑菜市场省事，也比等涨价了再买划算。想腌腊肉的，11月的气温正合适——挂在阴凉通风处，不急着吃，让它慢慢风干。
最简单的一种吃法：肉末蒸蛋。猪肉末加姜末、生抽、一点淀粉抓匀，铺在碗底，打两个鸡蛋进去，加温水，上锅蒸十分钟。肉便宜了，这道菜的成本比上个月低了一截，蛋白质却一点没少。
鸡蛋：贵，但它是刚需，按需买、别囤
鸡蛋涨得凶，但它和猪肉不一样——鸡蛋是“每天都要吃”的东西，贵也得买，只是买法要变。
第45周鸡蛋批发价同比高28.2%，零售端部分市场已经到5块以上。涨价的原因在产能：前两年蛋价长期低于成本线，养殖户淘汰了老鸡、补栏谨慎，在产蛋鸡存栏量恢复需要时间，短期内价格很难大幅回落。
怎么买：按需买，不囤。鸡蛋放久了不新鲜，囤一箱吃到后面，蛋黄散了、蛋清稀了，省下的钱抵不上口感的损失。一次买一周的量，吃完了再补。买散装蛋比品牌蛋划算，价格波动大，现在买散装更实惠。
最简单的一种吃法：番茄炒蛋。两个鸡蛋、一个番茄，成本不到四块钱，蛋白质和维生素都够了。鸡蛋贵了，就少做“只吃蛋白不吃蛋黄”的菜，整个吃，不浪费。
牛羊肉：贵，该吃吃，但别用“补冬”的名义猛吃
牛羊肉也在涨，第45周牛肉环比涨0.4%，羊肉环比涨0.6%。立冬前后“补冬”的声音一多，牛羊肉的价签也跟着硬气。
怎么买：该吃吃，但不用“补冬”的名义猛吃。官方口径一直很克制：虚寒体质者适当温补，其余人群平调养藏，不峻补。一周吃一两次，一次二两左右，足够了。想喝汤，羊肉配白萝卜，萝卜顺气，把羊肉的温燥“托”住，比一锅纯肉汤更贴合这个节气的脾胃。
最简单的一种吃法：萝卜羊肉汤。羊肉焯水，和白萝卜块、几片姜一起小火炖四十分钟，加盐和胡椒粉，撒香菜。肉贵了，就多放萝卜、少放肉，汤照样鲜，暖照样暖。
豆腐和豆制品：价格稳，是“多切一块”的日常蛋白
在这一轮肉蛋价格分化里，豆腐和豆制品是最稳的那一档。
大豆价格相对平稳，豆腐、豆干、腐竹的零售价波动很小。蛋白质含量不低，价格却没什么变化，是这个月“补蛋白”最划算的选项之一。
怎么买：豆腐当天买当天吃，别囤；豆干、腐竹耐放，可以备一点在家里，炒菜、凉拌、炖汤都能用。
最简单的一种吃法：白菜炖豆腐。豆腐切块煎到微黄，白菜帮和叶分开下锅，加姜丝和盐，小火炖十分钟。几块钱的成本，蛋白质、膳食纤维、维生素都有了。
一张“这个月怎么买”的替换表
多买一点：猪肉（后座、前槽、肋条、五花），按两周量分装冷冻；想腌腊肉的，趁现在气温合适。
按需买、不囤：鸡蛋，一次一周量，散装优先。
该吃吃、别猛吃：牛羊肉，一周一两次，一次二两，多配萝卜。
多切一块：豆腐、豆干、腐竹，价格稳，蛋白质不低，日常换着吃。
一句话原则：猪肉便宜，是“窗口期”，不是“永远”；鸡蛋贵，是“周期”，不是“坑”；牛羊肉贵，是“时令溢价”，不是“非吃不可”；豆腐稳，是“日常底子”，不是“退而求其次”。
同一张餐桌上，蛋白质的来源从来不止一种。猪肉便宜的时候多买一点，鸡蛋贵的时候按需买，牛羊肉贵的时候少而精，豆腐稳的时候多切一块。这不是“消费降级”，是把每一分钱花在“这个月最值的那一样”上。
会过日子的人，不是只买便宜的，是知道什么该多买、什么该少囤、什么该换着来。
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