江苏
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鱼头往砂锅里一搁，咕嘟咕嘟冒起白泡。
二十世纪七十年代，溧阳沙河水库刚建起来没多少年，水底下养出的花鲢一条条肥得吓人。水库职工把鱼捞上来待客，鱼身子端上桌，那个比脸盆还大的鱼头，肉少骨头多，嫌占地方，顺手就往边上扔。
水库老书记徐玉根看着心疼。扔了可惜，捡回来搁煤炉上煨。铁锅试过，砂锅也试过。砂锅盖一掀，白气扑面，汤跟奶一样白。梅好常州这才看明白，别人嫌占地方的玩意儿，真能煨出浓得挂勺的好汤。
后来食堂来了个转业炊事员朱顺才，把这套捡鱼头煨汤的法子接过去，猪油先煸，烈火烹油，鱼头两面煎黄，锅里油点翻腾的时候，一瓢天目湖水泼进去，水油一碰，大火滚上片刻，汤色“哗”地就白了，再挪到砂锅里，文火慢炖三四个小时。湖底全是细沙，没有淤泥，鱼在里头长大，一点土腥气都不带。
从被人扔掉到端上桌，一个鱼头没挪地方，倒是把一湖水给熬出了名堂。
常州故事，听着听着，就尝出味来了。
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