透过端午节看中国南北方饮食文化与传统习俗异同

中国这片土地幅员辽阔，地理气候水土自然环境东西南北差异巨大， 56个民族具有“大杂居，小聚居”的分布状态。同为华夏民族，我们都拥有二十四节气这一宝贵的非物质文化遗产，我们也共同在中国传统文化节日当天讲究怎么过节，但归根到底，会因为居住环境以及民族传统不同，会衍生出各具特色的习俗文化与饮食习惯。

今天端午节，端午节的由来是为了纪念楚国爱国诗人屈原投江而死这一典故，才华横溢的屈原写过《离骚》，它为人称道的不仅是因为爱国爱民的家国情怀，他的惊天之问——“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”也为后人所传颂。过往历史上的今天，在大江大河分布广泛的南方，会有赛龙舟的过节文化。在黄河以北的北方，赛龙舟习俗则没那么浓厚。但这一天的共同点是，无论南北方，很多居民都会包粽子，据说包粽子的习俗来源于一个美丽的意愿：屈原投江时，人们为了防治河鱼吃屈原的身体，主动把用艾叶、芭蕉叶、米粽叶包好的带馅米粽子投到江中，让鱼吃饱了，就不会再去碰屈原。

差异的地方在于，会有部分地区的部分民族，会在端午节的今天，不仅包粽子吃粽子，宰鸡杀鸭，烧香拜佛，拜神祭祖，以祈求平安喜乐，家庭幸福。直到我去了西安上大学，才发现南北方存在一个更大的饮食习惯差异，端午节当天，岭南地区的居民口味，习惯吃肉、蛋做成的咸米粽；黄河以北的居民，则喜好添加蜂蜜、红枣为馅料的甜粽。实在长见识，口味并无绝对对错之分，只因居民饮食习惯的不同。饮食习惯的不同，又来源于气候，南方居民爱好用腌制的咸肉作为粽子馅料，一个可以乐观推测的原因是，南方气候炎热，肉类在没有冰箱制冷保鲜的历史年代，通常要添加过量的钠盐腌制才能更好地保存。北方气候干燥寒冷，则无此食物保存烦恼。另外一个能解析为何北方居民喜好用蜜枣作为粽子馅料的原因是，古代南北方交通并不通畅，北方盛产枣子，南方则缺少枣子树成长所需的气候土壤，把北方的红枣穿越五岭大山运送到南方，实在有点“山高皇帝远”般的鞭长莫及。

端午节饮食文化差异，仅仅是中国众多传统文化节日差异表现中的一个。在元宵节当天，北方居民会做汤圆吃汤圆，北方的汤圆，必定是有花生、芝麻等馅料的，汤底必定是甜味调的。南方鲜有人家在元宵节这一天做汤圆，但南方人做的汤圆，汤圆里面馅料是可有可无的，至于汤底调味嘛，可以是甜的，也可以是鸡汤鸭汤猪肉汤这些咸味调。北方人做的汤圆，必定是用面粉做的；南方人做的汤圆，通常都是用糯米粉做的——一个奇怪的知识又增加了！南方居民这一天则依旧喜好包粽子，逢人见客送上几个让人家尝尝口味。但在这一天，除了吃的方面，逛花市、赏花灯则是南北方共同的节日喜庆活动了吧。

无独有偶，以面食为主的北方居民，在除夕夜这一天，会蒸几笼包子馒头，再炒上几个小菜，然后一口馒头一口菜津津有味的吃起来了，谓之“团圆饭”。南方居民在除夕夜这一天则讲究了，除夕夜这一趟，在外打拼再忙的游子，也会放下身边事务回家过年，等候在家的家人不仅会包粽子，还做汤圆，然后再吃年夜饭，毕竟，除夕是团团圆圆之日，怎少得了汤圆呢，汤圆汤圆，寓意“团圆”，大概如此吧。

除夕夜之前的冬至节这一天，南北方饮食上又有怎样的差异呢，冬至这一天，北方人是会吃饺子的，对，大家即使校园餐厅里排起长队来，也一定要在冬至这一天吃上一碗热气腾腾的饺子。一个来自北方的大学同学兼舍友告诉我，吃饺子是为了防止入冬后耳朵被冻伤，生冻疮。我作为吃混沌宇宙、吃云吞的长大的南方人，我站在饺子档口窗口，看着菜单栏上的“韭”菜鸡蛋饺子，跟个体户老板说：“我要一份“Fei”菜鸡蛋饺子，小份，不辣，不用加酸醋。”老板一脸懵逼地看着我似乎没听懂，我再复述一遍“fei”菜鸡蛋饺子，只听到猪队友舍友笑出了猪叫声，老板才秒懂我意思，我瞬间涨红了脸。呵，冬至节这一天，我老家还是会包粽子做粽子吃粽子。

在一碗豆腐花的口味上，南北方人刚好对调过来。北方人吃豆腐花，必须是咸辣口味的——卤水、辣椒、豆芽、香菜，啥杂七杂八的都往一碗本来清纯无比的豆腐花里添加。北方人吃杂七杂八一锅炖出来的胡辣汤之好甚于香辣豆腐花，足以见分晓。南方人吃豆腐花，则必须是甜的，无它，只允许甜，可加蜂蜜或者其他糖，但绝不添加其他非甜味的“杂质”进去。对南方人而言，一碗看着纯净、入口清甜的豆花，足以沁人心脾，心容万物，夫复何求？

以上过节期间南北人民主要饮食品味的不同颇具代表性，但也仅仅是不同地区不同民族饮食文化差异的冰山一角，更多的惊喜，可能还是需要自我旅行去探索吧，如果你解锁了更多的惊喜，欢迎在评论区留言分享你的见解。