入冬的西安，该拿什么慰藉这份寒冷？

今年的西安，似乎是一夜之间入的冬，不少人毫不犹豫地从柜子里拉出了秋裤，更有甚者，已经将厚厚的羽绒服裹上了身。今年西安的雪也来得格外早，在EDG夺冠的那个夜晚，同样涌入西安人朋友圈的，还有人们对初雪的惊喜和感慨。

虽然这两天气温有所回暖，但天气终归是越来越冷，尤其是温差较大的深夜，该用什么来抵御这份严寒？也许我们的想法不谋而合，热气腾腾的美食永远是最能抚慰人心的存在，而烤肉，一直都是美食中的首选。

约上三五好友，在寒风阵阵中围坐在烤肉店里，看着红白相间的肉块，在炙热的温度中和香料的刺激下慢慢变为诱人的褐色，直至边缘微微泛起金黄，伴随着酒杯碰撞的清脆入口下肚，在人声鼎沸的夜晚，寻得一份慰藉。

这是烤肉独有的魅力，是热烈也是畅快，诗和远方的故事太过虚幻，远不如冬天里最最温暖的烟火和令人心安的饱腹感。

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烤肉文化

烤肉的故事可以追溯很远，大约60万年以前，生活在周口店的北京猿人就已经吃上了烧烤，而在距今6000年前的新石器时代，考古学家们则在马家滨遗址中发现了专门用来制作烤肉的器具。

/古人所用的烤肉器具

用篝火来烹饪食物的方式，使人类脱离了茹毛饮血的生活，因此烤肉的出现，可以说是人类在饮食上走向文明的转折，并且在时间长河中一直被发扬光大。

在汉代的《汉代画像全集》中，有两副描绘古人烤肉的情形，一幅是朱鲔石室的画像石，另一幅是孝堂山墓道石刻。

/汉代关于烤肉的石刻

在明代的《明宫史·饮食好尚》中，也记载着关于烧烤的内容。人们会在雪天坐在房内，边赏梅，边吃烤炙的羊肉。如果将肉切成方块，用葱花、盐巴和豉汁将肉腌制一会儿再烤，更是别有一番滋味。

明末清初，蒙古人习惯于把大块的牛肉、羊肉稍微煮一下，再用牛粪烤熟。清朝道光年间，诗人杨静亭吃烤肉时诗兴大发，在《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”

千百年来的发展，令烤肉成为不少人的美食首选，它的滋味以及附加其上的文化属性和社交属性，既能带来味蕾上的满足，也能在热烈的滋滋作响声中，拉近人与人之间的关系。

时至今日，在任何一座城市的大街小巷里，你都能寻到烤肉的踪影，人们对于它的喜爱，始终如一。

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新中式烤肉

烤肉的方式虽然简单，但滋味总是千变万化，除过肉质的鲜美外，火候的大小和香料的搭配往往是其中关键。数千年的发展，给了烤肉更多可能。

人们提起烤肉，不再只讲肉味的鲜美，而是讲究滋味的丰富。将鲜肉切片或切块，与辣椒、孜然、酱料、洋葱等不同的香料、辅料搭配组合，上桌烤炙。

随着温度的升高，肉块冒油，香料的滋味也会慢慢渗入肉中，此时再随心搭配上喜欢的蘸酱，就这生菜或其他辅食入口，丰富的滋味便会瞬间在嘴中爆开，令人只感到满满的幸福。

这种烤肉方式，与以往所流行的日韩烤肉具有很大差别，它既脱胎于中国的烤肉文化，又随着时代的发展而加入了创新，在烤肉本就深受人们喜爱的前提下，受到了更大的欢迎。

你可以将它定位为“新中式烤肉”，而这其中的佼佼者，绕不过酒拾烤肉。

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酒拾烤肉

酒拾烤肉，这一从湖南长沙逐渐兴起的烤肉品牌，用4年时间打磨调整，主打年轻人喜欢的湘味中式烤肉，人均60元便可吃得尽兴，至今在全国各地已有600+家门店，广受欢迎。

酒拾烤肉所取得的成绩无疑是出彩的，但它的成长之路却并非想象中那么顺畅。2017年4月，酒拾烤肉的第一家门店在湖南长沙的一家小区开业，起初只有5位员工、7张桌子。

由于位置偏僻，酒拾烤肉的团队们开始想办法。他们通过面对面地和顾客交流，帮顾客烤肉、询问意见，综合顾客的反馈来不断调整产品，功夫不负有心人，酒拾烤肉的成长飞快，开业不到三个月，所有的产品就已经换了一番。

但互联网时代下，酒香也怕巷子深，酒拾烤肉的团队稳中求变，及时把握住了机会，在团购红利期间，顺势推广，得到了更多食客的认可，一年以后，酒拾烤肉已经在长沙发展出6家直营门店，隐隐有了走向全国的趋势。

为了能带给食客更好的体验，酒拾烤肉在保持湘式烤肉的特点同时，又降低了一个辣度，使得食材味道南北通吃，标准化的运营模式，令烤肉的味道始终鲜美有味，也顺势打出了“香辣中国味，就是好烤肉”的口号。

在环境布置上，酒拾烤肉的所有门店均以 温馨的黄色为主，有趣的卡通形象相呼应，木质的桌椅，以及精致的餐具，整体给人以舒适之感；而相比于以往流行的日、韩烤肉，酒拾烤肉的价格更加亲民，人均60元便能吃得尽兴。2019年，酒拾烤肉实行公司运营模式，走向全国，至今已有600+家门店，蓬勃发展。

“行百里者半九十”，“酒拾”之名，便取自其中。一路走来，酒拾烤肉始终迈着坚定的步伐，保持着锐意进取的姿态，这才在烤肉行业脱颖而出，成为不少人承载记忆的存在。

有人在学校对面的门店，收获了与好友共同吃烤肉的幸福，物美价廉的美味，是他们忙碌一天后最好的慰藉。

有人将单位附近的门店，当作了几个关系不错的同事们聚会的首选。开心与不开心时，大家都会选择去吃顿烤肉，既能分享趣事，也能吐槽一下工作里的不顺。

还有人兜兜转转，因工作调动奔赴远方，本以为不会再见，却在新的城市遇见了熟悉的暖黄色招牌，一身孤独瞬间消散。

独具特色的招牌美食，是味蕾的满足，也是灵魂的抚慰。

招牌五花肉

将烤好的猪五花裹上韩酱、干蘸粉、青椒圈、大蒜片，加入薄脆、泡菜，用生菜包着一口吃下，瞬间爆开的丰富口感和多种滋味，让你停不住咀嚼的嘴。

招牌香辣牛肉

把腌制好的香辣牛肉与葱丝、香菜、洋葱等辅料一起烤熟，包在生菜里一口吃下去，好吃得能让舌头弹起来！

满满肥牛卷

将洒满黑胡椒的肥牛卷烤至两面微黄变色，两头微卷即可，一定要配上牛肉蘸汁或干蘸料，再来一口青梅果酒，简直绝配！

几十种鲜肉和各色主食小吃、蔬菜饮品，也给了食客无数种搭配选择的机会。

有人独爱和牛嫩五花+冷面，再配上一片泡菜，冷面浸满汤汁，微微弹牙，再加上肉香和酸菜的爽口，一口下去，大大的满足；有人喜欢甜食，将芝士玉米包进牛肉，奶香浓郁；还有人喜欢将馒头片裹满蛋液，烤至两面金黄，馋哭隔壁老大爷。

今年的冬天格外得冷，11月10日，国家气候中心发布今冬气候预测时就指出，今年的冷空气活动会很频繁，西安恰在其中。

相比于盛夏时汗流浃背地去吃烤肉，我更推荐寒冬时与三五好友围坐一块的惬意和舒适，这该是冬天的底色，是忙忙碌碌奔波一年后，对自己的一份犒劳。

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