一场长达40天的猪肉保供“接力赛” 让重庆市民吃上放心肉

“这猪肉新鲜吗?”8月30日上午9点过，渝中区大溪沟农贸市场，家住附近的市民陈女士拉着购物车来到市场的猪肉摊档前选购猪肉。炎炎夏日，除了价格之外，猪肉的新鲜度和卫生指标也是她关心的问题。令她感到安心的是市场上的猪肉供应还是比较充足，让她可以精挑细选。

面对今年夏天生猪价格上涨、连续高温天气以及新冠疫情防控的三重考验，重庆主城的猪肉保供问题，成为管理部门和广大市民共同关注的焦点。

▲8月29日晚上9点半，农投肉食品公司屠宰车间外，上班的工人每天都必须排队做完核酸快检后，才能进入车间。

8月29日晚，记者来到渝北现代农业园区，走进我市最大的国企猪肉供应商重庆农投肉食品有限公司的生产屠宰车间，对猪肉从屠宰、配送到上市销售各个环节进行跟踪探访，一探我市猪肉的整个保供流程。

晚上9点，记者刚刚来到农投肉食品公司的厂区大门，就被门口的保安拦了下来，保安告诉记者：任何人要进入厂区，除了亮码测温之外，还必须做核酸快检。包括车间上班的工人也必须每天做核酸检测，事关全市人民的食品安全，不容半点疏忽。

进入厂区后，满载生猪的货车已经在屠宰场外排起了队。在进猪通道进行依次消毒，渝北区动监所驻场的动物检疫人员依次查验每批生猪的产地检疫证明、车辆消毒证，检查每头猪是否都有“耳标”，通过了这三关才能进入待宰栏。随后，检疫人员对入场生猪进行抽血，进行pcr检验(非洲猪瘟)，进行待宰停食静养12个小时，12小时后无异常情况，就可以进入屠宰车间进行屠宰，如果有病症就得马上进行无害化处理。

▲30日凌晨零点之后，屠宰车间迎来了忙碌的生产高峰，流水线上的操作工人在渝北区动监所驻场动检人员的指导带领下，对刚刚屠宰的白条肉等进行严格的检疫、检验。

30日凌晨零点之后，屠宰车间迎来了忙碌的生产高峰，操作间内灯火通明，经过严格检疫的生猪依次被赶入机械化流水线，经过屠宰、脱毛等一系列操作，出来的就是白条猪肉了。

流水线的操作工人在渝北区动监所驻场的动检人员的指导带领下，同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行检疫和检验。如果发现异常情况的，还要进行实验室检测。最后，在综合各项检疫结果的基础上，对于没有特定传染病和寄生虫病的生猪产品，动检人员将在白条肉上加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加盖检疫标志，并使用电子出证系统出具上市的“通行证”——动物检疫合格证明，以及猪肉品质检验合格证明。

▲30日凌晨3点，首批1000多头经过检验的白条肉，被送往经过严格消毒的分割车间，按部位进行分割，变成可以供应市场的新鲜猪肉。

所有检验检疫合格之后，合格的猪肉才拥有“两章两证”及非洲猪瘟检测报告，可以上市销售。

“现在高温加上疫情，为生猪屠宰造成很多困难，为保证重庆主城猪肉供应，我们车间党员组成了党员突击队，主动放弃轮休，已经连续40多天冒着高温坚守一线，加班加点为市场提供合格的新鲜猪肉。”屠宰车间一线工人张增锋说。

据了解，重庆农投肉食品有限公司的屠宰车间夏季每天的生猪屠宰量约为3000头左右，主要负责重庆主城商超、农贸市场的供应。由于前段时间生猪价格上涨幅度较大，本地猪源紧张，农投公司派出专人到贵州、湖北、新疆、山西等生猪养殖大省收购调拨生猪，现在屠宰车间每晚宰杀的生猪有2000头左右来自外地，充分保证了重庆主城市场的猪肉供应。

▲30日凌晨4点，工人把供应农贸市场的整块猪肉抬上冷链车。

30日凌晨3点，首批1000多头经过检验的白条肉，被送往经过严格消毒的分割车间，按部位进行分割，变成可以供应市场的新鲜猪肉。

30日凌晨4点过，30余台冷链配送车已在加工厂外等候多时，工人们把刚刚宰杀加工完成的新鲜猪肉放入车箱的冷藏室内。这些配送车陆续把猪肉通过冷链运输到主城各区的上千家农贸市场、商超和猪肉专营门店。直到当天早晨8点左右，3000头生猪加工的全部新鲜猪肉被全部送往市场，保证市民当天的猪肉供应。

▲30日凌晨4点过，等候多时的冷链配送车把装好车的猪肉送往主城各区的上千家农贸市场、商超和猪肉专营门店。

重庆农投肉食品有限公司负责人王萌硕表示，重庆农投肉食品有限公司是重庆主城最大的新鲜猪肉供应商，每天新鲜猪肉的供应量占重庆主城市场的近50%。面对今年夏天高温、疫情和生猪市场的价格波动等一个接一个的困难，作为国有企业不仅要承担起市场保供的主渠道作用，同时也要严把质量关，保证市民“舌尖上的安全”，让重庆市民吃上安全放心的新鲜猪肉。

▲8月30日上午9点过，市民在渝中区大溪沟农贸市场挑选新鲜猪肉。

重报都市传媒 记者 杨新宇 文、图、视频