潮汕“七样羹”和日本“春の七草”

“人日”是什么？就是昨天，正月初七，如东方朔《占书》：岁后八日，一日鸡，二日犬，三日豕，四日羊，五日牛，六日马，七日人，八日谷。

潮汕“七样羹”

南朝《荆楚岁时记》记载过“人日”的南方民俗：以七种菜为羹，剪彩为人或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓。又造华胜以相遗，登高赋诗。北方没那么多精细讲究，同一部书中如是说：北人此曰食煎饼，于庭中作之......显然失之粗陋。如今无论南北都俱往矣，唯广东、福建部分地区还保留了初七食用“七样羹”的习惯。

图1

图2

图3 七样羹

“七样羹”是哪七样？以传统文化重镇潮汕为例，主流组合是大（芥）菜、芹菜、厚合、春菜、芥蓝、蒜和韭菜。人云前三种不可或缺，后面允许变动，或用萝卜、菠菜或芫荽，凑够七样就得。潮汕有民谚曰“七样羹，食老变后生”，但网上颇有些年轻朋友吐槽并不好吃，甚至唯恐避之不及，但出于对传统习俗的尊重，又不得不食。加些肉和海鲜也许能有点改善。

大菜和春菜

图4 大菜

图5 春菜

从分类学的角度来说，“七样羹”实为六个物种，大菜和春菜都是芥菜/Brassica juncea。芥菜之先祖出身异域，我国是其东方起源中心，变种或品种繁多，形态多有差异。大菜指大叶芥菜或包心芥菜，在北方市场偶尔也能见到，如图4；图5即潮汕春菜，叶片细长翠绿，风格与大菜迥然不同，但它也是如假包换的芥菜。

“厚合”是什么菜？

图6 厚皮菜

图7 拍摄者 暮晖熠熠

图8 国外的厚皮菜

“厚合”即莙荙菜/Beta vulgaris var. cicla，也叫厚皮菜、牛皮菜，甜菜的叶用变种，与菠菜同归苋科（旧属藜科）。南方栽培较多，过去曾大量食用，因口感不佳而逐渐被人们抛弃，现多用来喂猪，“七样羹”有此一种以示“不忘本”之意。该种在北方亦有零星种植，图⑥是我乡泰安的“劈拉子菜”，可用手“劈”下外围大叶子食用，留下中间小叶继续生长，也是厚皮菜。

日本的“春の七草”

图9 七草粥

日本的农历正月初七，即“人日（じんじつ）の節句”，日本人也会在当天采食七种「野菜」（やさい）或「山菜」（さんさい）和大米一起煮粥食用，称“七草粥”。日本学者在论述此习俗来源时，都会引用《荆楚岁时记》的相关内容；只是在明治维新之后，日本抛弃农历而改用公历，“人日（じんじつ）の節句”也相应地挪到了公历1月7日。

图10 春の七草

图11 春の七草

七草粥的原材料即“春の七草”，起初并无统一标准，直至室町时代四辻善成所著的《河海抄》（《源氏物语》注释书）里才第一次介绍“水芹、鼠曲草、稻槎菜、荠菜、繁缕、芜菁和萝卜”的组合。之后逐渐成为相对固定的“春の七草”，在江户时代推广开来，并沿用至今。现如今更方便，市场上都是七种打包出售，回家直接下锅即可。So easy。

春の七草：水芹(芹，せり)、荠菜(荠，なずな)、鼠曲草(古称：御形，ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ)、繁缕(繁缕，古音：はこべら，今音：はこべ)， 稻槎菜(古名：仏の座，ほとけのざ；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ)、芜菁(古名：菘，すずな：今名：芜，かぶ)、萝卜(古名：萝卜，すずしろ；今名：大根，だいこん)。

宝盖草和稻槎菜的误会

图12 宝盖草

“春の七草”中的七种植物，皆为中日共有，芜菁萝卜自不必说，荠菜、鼠曲草、水芹在国内被广泛采食，繁缕也不是什么稀罕物，值得一提的是菊科稻槎菜/Lapsanastrum apogonoides。国内很多介绍“春の七草”的文章都认为“仏の座”是唇形科宝盖草/Lamium amplexicaule，只字不提正主儿。宝盖草能不能吃？据我了解，云南部分地区有人吃，但日本人不吃，它也绝不是“春の七草”的成员。

图13 稻槎菜的花序

图14 稻槎菜的花和叶

此事也怪不得国内译者。按照现代日语词典，宝盖草的标准和名确为“仏の座”，然而在古代日本稻槎菜也曾被叫做“仏の座”，只是如今其标准和名已改为“タビラコ（田平子）”或“コオニタビラコ（小鬼田平子）”。“春の七草”本是延续古风，“仏の座”当然按古意指稻槎菜，而非宝盖草，简单理解成异物同名就行。稻槎菜是形如蒲公英的低矮草本，多生于我国南方，《中志》曰“在广西，稻槎菜用作猪饲料”，当野菜吃当然也没问题，不然也不会带个菜字。

与“稻槎菜变成宝盖草”类似的乌龙，还有坊间流传的“德国法律禁止学前教育”。相关法条源于魏玛宪法的遗留条款，本意是“禁止贵族教育”，因为不平等，所以禁止，很合理吧；但随着时间的变迁，彼时用来指代“贵族教育”的词汇已经演变成“学前教育”之意，于是误会生焉。德国法律禁止了学前教育吗？当然没有。“仏の座”是指宝盖草吗？绝对不是。