瑞幸的茅台拿铁，可能根本就没有茅台

撰文 | 魏水华 头图 | 芊小桌儿

这是我今天的朋友圈。

虽然喝不出所谓酱香茅韵，但作为一种嗜好品，咖啡的好恶本来就带有千人千面的主观性。

适合你口味的那一杯，就是最好的。

不过，认真劝大家，点一杯瑞幸外卖无伤大雅，但在家里自制美酒加咖啡，千万慎重。

NO.1

瑞幸没有公布茅台拿铁的配料表，但透露了每杯茅台拿铁的酒精含量“不高于0.5%”。

耐人寻味的是，往届大爆品茅台冰淇淋的官方公布茅台酒添加量“不少于1.6%”。

后者是不少于，前者是不高于。

什么叫不高于，0%也是不高于。

这是食用一盒茅台冰淇淋后的酒精吹气测试数值。

这是饮用一杯470毫升大杯茅台拿铁后的酒精吹气测试数值。

另外，这是来自某食品企业的微信聊天截图。

这是微信流传的据称瑞幸内网截图。

很显然，有酒心巧克力味的茅台拿铁里，可能根本没有酒。它和酒心巧克力一样，香精才是构筑“茅味”的主体。

你们的舌头很准确。

茅台香精这玩意并不稀罕，市面上宣传的茅台镇“小众”酒，很多都要用到这玩意。但这次，瑞幸的联名对象是茅台集团官方。按理说，没必要为了这每杯几毫升的白酒，去冒那么大的口碑风险。

说到底，外界一瓶难求的飞天茅台，对于茅台集团的工厂成本来说，其实真不是多么贵的玩意。

很显然，除了口碑风险之外，瑞幸和茅台在这个产品上，需要规避更大的风险。

健康风险。

NO.2

美酒加咖啡，有什么健康风险？

回答这个问题，首先需要解构咖啡本身的成分。

所谓咖啡豆，其实并不是豆子，而是咖啡果的种子。

和大部分植物种子一样，它的主要成分是动物难以消化的木制质。鸟类和动物摄食甜美的咖啡果肉之后，随着粪便将种子排出，完成了植物的传播目的。哪怕制作成咖啡，这部分依然无法食用，我们称之为：咖啡渣。

此外，咖啡里含有一定比例的油脂，这是植物留给种子的最重要的营养。它是意式咖啡醇厚口味的主要来源，也是追求清爽的手冲咖啡使用滤纸主动过滤掉的部分。

咖啡种子的胚芽部分还含有一定的蛋白质，它们能在咖啡的制备和烘焙中分解为氨基酸。它能为咖啡带来淡淡的回甜，但这些氨基酸含量很低，只有一部分精品咖啡，以特定的冲泡法，才能明显尝到——一般认为，这是咖啡的高级风味之一。

很不幸，酒精是破坏这种高级风味的元凶。

众所周知，酒能为鱼、肉去腥，这本质上是酒精与蛋白质发生酯化反应的结果。对于蛋白质浓度极高的生鱼、生肉来说，这是很不错的烹饪方式。但咖啡里的氨基酸含量本来就低，加入酒之后，就会将微妙的鲜甜味道消弭于无形。

NO.3

当然，这还不是最重要的，咖啡里的生物碱，才是最大的问题。

生物碱是植物分泌的一种碱类化合物，具有麻痹、刺激动物神经的作用。本质上，它是植物用来自我保护、防止动物伤害自身，尤其是伤害种子的武器。

含有生物碱的植物，比如可可、大麻、烟草、罂粟、咖啡、茶叶，以及一部分毒蘑菇，都不太招虫蛀的原因，就在于此。

但上古时期的人类，却在偶然过程中，发现这些植物的花、叶、种子，在食用后能出现兴奋、愉快的情绪，防止抑郁。

本质上，这其实是一种轻度中毒，神经异常亢奋的状态。

虽然喝茶、喝咖啡、吃巧克力、抽烟，都不能一刀切地看作吸毒，因为不能抛开剂量谈毒性。但提纯过的、高浓度的咖啡因，确实在大部分国家都被划定为法律禁止的毒品。

包括中国大陆。

而酒精，则是生物碱的最强增幅器。

咖啡里的生物碱不止咖啡因，还包括藜芦碱、副黄嘌呤等复杂的成分。它们不全溶于水，用水冲泡之下，只能析出一部分，最终人体喝进嘴的正常咖啡，也只有咖啡的一部分生物碱。

但大部分不溶于水的生物碱却能溶于乙醇。有人喜欢用白酒冲泡咖啡，能获得格外“带劲”的效果，事实上就是乙醇与水的混合体——酒，对于咖啡里的生物碱，有特别高的萃出率。

当然，也就意味着更高的毒性。

同时，酒精与生物碱在人体内的循环，同时刺激神经，并最终都要依赖肝脏代谢。同时摄入两种嗜好品，比只喝一种的风险，有着几何级的提升。

瑞幸和茅台的宣传里，酒精含量不高于5%，以一大杯瑞幸咖啡470毫升来计算，哪怕真的加了茅台酒，最多也就4克左右。哪怕猛灌两杯，也没有超过世界卫生组织规定的标准饮用量。

但即便如此，咖啡里的酒精还是越低越好，最好没有。

与可能遭遇的商业质疑相比，因为摄入生物碱和酒精引发的急性卒中、猝死，才是最大的安全风险。

为了一次小小的商业炒作，背负那么大的风险，不值当。

瑞幸和茅台的小算盘，精着呢。