为什么总有些人，对潮州的世界美食之都不屑一顾

在听说潮州获评世界美食之都的消息后，大多数人都会竖起大拇指，夸一句“实至名归”。

但总有些人，对这件好事表达了完全不同的态度。

这是某位美食圈博主今天的推文标题。

这是他的原文。

这是拉着汕头、揭阳贬潮州。

把潮州的百年名校，这次负责提交世界美食之都申报文本的韩山师范学院，扯成了“潮汕师范学院”，不知是故意的，还是真的不了解潮州。

为什么这些人的态度那么奇怪呢？

其实话里话外的意思已经表达得很清楚了，他们认为汕头更有资格拿这个奖，或者说，他们觉得汕头更值得去吃一趟。

拿上面这位美食博主来说，在担纲了各种美食节目的顾问、美食比赛的评委之后，难免为美食节目和美食榜单上的餐厅代言。

拿人钱财，替人说话，这一点都没毛病。

但什么样的餐厅才能成为美食榜单和美食节目上的常客呢？

昂贵的、精致的、高溢价的。

众所周知，餐饮是一个低净利、重资产的行业。大多数餐厅每天都在为头绪纷繁的场地成本、人工成本、水电成本和食材成本疲于奔命，根本没有投放品牌广告的余力。

只有头部的、很小一部分餐厅，才有实力频繁地在各种场合露脸。

而这个实力，与餐厅的美味程度并不直接挂钩，更大程度上，它取决于餐厅所在地的消费水平。

一个悖论是，潮州并不是一座经济发达的城市。

2022年，潮州的人均GDP只有5.11万人民币。什么概念呢？这一年，全国人均GDP为8.57万元，全国排名倒数第七的省份青海为5.07万元，全国排名倒数第九的省份云南为5.19万元。

虽然地处广东，但潮州的经济，连云南都不如。

相比之下，虽然汕头的经济状况也不怎么样，但占据着经济特区和粤东最发达城市两项优势，餐饮业的消费能力还是比潮州强上不少。

拿黑珍珠来说，2023年最新的榜单中，囊括了20家潮州菜，其中深圳六家、汕头四家、广州两家、上海两家、连杭州都有一家。

就是没有潮州。

够不够魔幻？

说到底，如果摊开了讲，潮州的精品餐饮、高档餐饮比不过汕头，别人当然是服气的。因为这不是大厨们、餐厅经营者们的主观意愿和客观能力可以左右的事，它与整个城市经济体量和财富等级有关。但你要一棒子论定潮州不如汕头，潮州只配做厨师培训，那么未免也太看不起潮州的几千家餐厅，数万餐饮从业者了。

罗素说，须知参差多态，乃是幸福的本源——高级餐厅有高级餐厅的优势，平民馆子也有平民馆子的擅场，二者相互印证、相互衬托、甚至相互学习，才有了今天纷繁多变而又美味无方的中餐江湖。怎么可以断言说，潮州不如汕头呢？

或者说，他们看不起的，是消费不起贵价餐厅的，更广大的消费者。

话说回联合国教科文组织的世界美食之都评选标准，一共六项如下：

发达的具有城市中心或地域特征的美食；

充满活力的美食社区中有数量众多的餐厅和厨师；

在传统烹饪中使用本国的烹饪原料；

拥有在工业时代科技进步情况下依然留存的当地烹饪诀窍、方式和方法；

拥有传统食品市场和传统的食品产业；

有举办美食节、烹饪比赛、或其他广义上的美食相关活动；

内容有点复杂，但总结起来两个字“底蕴”。

显然，这种理念，与那些“精致美食家”们热捧的，贵价餐厅的数量、大厨的名声等级，是背道而驰的。

来看看今年上榜世界美食之都的城市，除了潮州之外，还有哪些：

马德望，柬埔寨第二大城市。它的高棉语名称Battambang，意为“国王丢失的权杖”，可见这座城市在柬埔寨的历史与权重。高棉帝国时期，它曾是沟通国家东西部的重要枢纽，而今天，马德望则是柬埔寨与泰国往来的商贸重镇。也因此，在马德望能同时品尝到中南半岛东部受中国影响的清爽的汤菜，和中南半岛西部受印度影响的浓郁的咖喱。再加上殖民时期留下的地道的法式烘焙、奶昔，绝对是值得一去的目的地。

弗里堡，阿尔卑斯山麓美轮美奂的小城。由于地理位置正处于瑞士两大最重要城市日内瓦和苏黎世的正中间，因此一直以来被当作过往贵族和商人的休憩之所。在这座城市，能吃到鲜嫩的小牛肉、黄金土豆饼和口感奇妙的牛奶汽水，另外，它还是闻名世界的芝士火锅发源地之一。

韩国江陵，比邻日本海的港口城市。虽然韩国饮食水平不高，但江陵绝对是个另类。由于背山面海，湿润的空气和丘陵地貌特别适合种植大豆，山地里的水几乎没有经过平原酒流入大海，水质绝佳，江陵著名的草堂嫩豆腐，水平可与同样地理地貌的揭阳普宁豆腐、日本京都豆腐相提并论。江陵与日本的富山、秋田一海之隔，这里鲷鱼、雪蟹、鲍鱼品质奇佳，人们将海鲜加入朝鲜风味的参鸡汤，或中华风格的面条里，成就了独一无二的地方味道。此外，江陵作为码头城市，迎来送往全世界各种客商船队，他们还为江陵带来了国际水平的大蒜面包、芝士面包，和拥抱世界的格局。

伊拉克利翁，希腊克里特岛的第一大城市，古希腊重要的城邦，神话中著名的米诺斯王宫就在这里。这座城市，见证了拜占庭和奥斯曼土耳其两大帝国的辉煌，也迎来过东征的十字军。所以，它不仅有着地道的海鲜意面、绝佳的葡萄酒，还有土耳其风味的沙拉、烤肉。是绝对的文化交融、美食荟萃之地。

剩下的，还有菲律宾怡朗和喀麦隆恩康桑巴，这两座城市我了解不多，只知道怡朗是西班牙殖民者建立的城堡，还是可可豆产地；恩康桑巴则是西非地区最重要的咖啡产区之一。想来，城市的历史底蕴和美食底蕴应该都不逊色。

在这些城市名单面前，作为岭东首邑、海滨邹鲁的潮州，当然毫不逊色。这里存活着令人惊叹的历史和艺术，发源了浩如烟海充满底蕴的潮菜，更有充满烟火气的市井文化与人人爱吃懂吃的民风民俗。

早前评上世界美食之都的中国城市成都、澳门、顺德、扬州、淮安，也大都如此。

但如果把19世纪才开埠，建市历史不过百年，文化底蕴始终秉承潮州一脉的汕头，去和以上这些城市相比，又怎么能比呢？

奉劝那些“精致美食家”们，与其为汕头没评上世界美食之都而鸣不平，不如再深挖一些技术和包装，为汕头多涌现出几家黑珍珠餐厅，来得更务实一些。