福建
坐标襄阳，记录一种不怎么好吃，但很特别的面（顺带说说牛肉面）
BY小企9999
在襄阳两天时间了，吃了好多碗（家）不同的牛肉面。和在其他城市觅食的经历差不多，每一种地方名小吃，在外地人看（吃）来，从口味类型到形式，理所当然的大同小异。差异化的区别当然会有，不过都很细微，无非是味型上动过手脚的小心思，选材和配料上的方向小变化，乃至于大到环境小到盛器的视觉影响。
先来看看大名鼎鼎的襄阳牛肉面！
关键词：香辣、牛肉、牛杂、面
加狮子头的牛杂面：相对而言口味中正平和，牛杂是我喜欢的稍微耐嚼的口感，狮子头粉的比例偏高。
这碗牛肉煮得比较软烂，辣度相对前面那碗稍微带劲些；
这碗牛肉明显香料粉下手较狠，另外面（粉）的调配料除了大众化的葱花香菜，还有清脆的豆芽，突出差异反而成了亮点。
这碗牛杂面也比较够味，看图似乎面条（带生）更有劲道。
用牛肉汤为载体，加料为豆干的素面，也可以选择加海带。
襄阳牛肉面的特点在我看来，1、大体上面都喜欢煮成稍微带生的状态，虽是细面但是有一定的嚼头；2、重视打底的汤，基本上经营这个的店都有相当大的一口锅，里面往往是牛骨头等久熬而成的汤。3、味型以香辣为主，芳香类中药材配比思路大致相同，总体而言辣度不算高，重点突出香味。4、牛杂中的牛肠是一大亮点，肥厚柔嫩，口感类似比较薄的猪肚。
为了研究重充分满足牛肉面和牛杂带来的快感，特意吃了一顿牛杂火锅。里面有卤过的大块牛肋排，牛腩肉，内脏类的材料主要是牛肠，似乎有少量的牛肺，牛肚百叶毛肚黄喉基本上没有。这个更能在不浪费粮食或者吃得过撑的前提下大快朵颐。
酸浆面：用芹菜沤出来芹菜酸菜好大一盆摆在台里，面煮好后舀几勺淋上，直接就给面条降了温，再补充熬制的炸酱增香调味。
那个酸汤其实酸性不大，稍微有一点类似北京豆汁的气味，不排斥的话喝起来会觉得有点儿清爽的感觉。提味主要靠上图黑乎乎的炸酱，我觉得那个酱除了豆瓣和部分干菜，肯定还有肉的成分，要是不加酸汤，直接用它来拌面应该也好吃。喜欢吃辣可以自己加。
相对于名满天下的牛肉面，这种酸浆面不算特别好吃，但挺有意思，如果把牛肉面当做太极的阳，那么这个就是阴，一阴一阳一张一弛才符合宇宙运行之道啊。
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