云南
云吉园酸汤店
尝鲜餐厅｜普吉路
傲客自费试吃第1011家 尝鲜评级通过第559家
今年开始很爱逛昆明老街，顺便找找那些年纪比我们还大的、藏在犄角旮旯的老店。
当新同事带着我们弯弯绕绕穿过普吉三八街农副食品交易市场，远远地指着老旧褪色的酸汤店招牌，说到了。忍不住期待地搓搓手，看这装修至少也得是个30年老店。
当然也实在难找。
门口是城中村熙熙攘攘的市集，房檐挂着大红灯笼，一进门就看到一个小时候在外婆家才见过的“天井”，很像穿越时空误入了谁家的大门。
云吉园离30年老店的行列还差2年，店里热热闹闹，网上的营销却寥寥无几，招牌很简单，一锅清爽的“秘制”酸汤，可以煮鸡、煮猪蹄、煮鱼，让多少食客流连忘返。
端上来油乎乎的一锅，汤底滚开就发现其实汤色十分清亮，酸香扑鼻的热气直往鼻尖冒。
对于嗜酸辣的西南人来说，北方铜锅略为清淡、川渝火锅又稍显油腻，这样酸香开胃的酸汤锅底、搭配香辣的蘸水，才让人无法抗拒。
汤底的主角是香草、木姜子和发酵过的西红柿，香气浓烈上头，称上半斤鸡肉，是它最好的归宿。
不急着吃鸡肉，一定要先喝一碗酸汤，颜色清清淡淡，口感干净清爽，酸香浓郁，瞬间打开胃口。
决定酸汤火锅是否好吃，蘸水的搭配至关重要；不可或缺的腐乳＋糊辣子是精髓，再加些花椒、小葱搅和搅和，夹起鸡肉一浸，有些黏糊挂汁，香辣酸爽。
白森森的猪蹄下锅，本只有“鸡味儿”的汤底，胶原蛋白和酸香水乳交融，缠绵满足。猪蹄预先煮过，但不是耙乎软烂那种，还保留着脆韧的劲儿又不至于咬不动，扎实筋道，颅内随着咀嚼咔嚓作响。
各样素菜按各自喜欢的来上一份，鱼贯入锅，都会被酸汤收拾得服服帖帖，香草特有的柠檬清香可解一切。
推荐豆腐或者叶菜这类容易挂汁的，轻轻烫一下，生脆爽口，跳荡着一个“嫩”字。
常客们大多携家带口，主食的分量也做得格外大，亮晶晶的炒饭堆了尖，冒着扑鼻的荤香。
云南炒饭最爱的老三样：青椒、火腿、洋芋丝，跟隔夜的米饭最为搭调，粒粒分明，润而不腻，干湿恰当。
除了招牌的酸汤锅，其他可选择的小食就比较少，薄切的茨菇片成为下酒的热门好菜。焦黄酥脆的薄片自带水生植物的清香，比洋芋片要更加脆口。
酥肉其实是大份的，到我们这桌只剩了些边角料，大概是阿姨看我们太嗷嗷待哺的眼神，打了折给我们上了半份。但是…… 面粉糊糊真的太厚了，几乎没肉，倒像酥面糊，不点也罢。
从家庭厨房演变成家庭餐馆，靠着一道拿手招牌屹立不倒，必定是有两把刷子的，即使云吉园现在新开了亮堂“年轻”的新店，老客们还是会偏爱这记忆中的这一家。
富源酸汤猪脚 | 北门街
贵州凯里苗家酸汤 | 西园路
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