私生活 ‖ 教“吃土豆的人”荷兰人民做土豆

刚刚费劲巴拉地用英文写了个胡萝卜蛋糕发给已经回到荷兰的Yang。

Yang是在纽村爱上了胡萝卜蛋糕的。他第一次吃胡萝卜蛋糕在Takapuna的一家咖啡馆，我推荐他点块纽村国民蛋糕——胡萝卜蛋糕试试，他说他不爱吃胡萝卜。我说并吃不出来胡萝卜味儿来，作为荷兰vs法国厨艺大师，你新西兰到此一游，总得尝尝纽村经典蛋糕。

Yang被忽悠着点了，用叉子挖下来一块，小心翼翼放进嘴里，表情先跟吃毒药似，渐渐从愁眉苦脸，到眉眼舒展，到眉开眼笑，每一个变化，都是极致。从此深深爱上胡萝卜蛋糕，几乎只要去咖啡馆必点，随后在南岛旅行的3周中，还选中在南岛最南部从Invercargill到Bluff路边一家开在一个集装箱里的咖啡馆出品的胡萝卜蛋糕为全新西兰最佳。我不过是让他尝尝，谁知道他默默举行了场全国胡萝卜蛋糕大评比。据说当他对咖啡馆的毛利老板娘宣布评比结果的时候，老板娘激动地给了他一个大拥抱，并且送他一个毛利羽毛饰物。合着他给人家评了全国第一，人家颁了个奖给他。现在这毛茸茸的玩意儿至今挂在我家平面置物架上，Yang把他的奖品转赠给我了。

羽毛奖杯一座

纽村的胡萝卜蛋糕，就像豆浆油条在北京的地位，不仅家家咖啡馆必备，超市里的面包蛋糕区也都有，惠而不费，做法也不复杂，大多数主妇都会烤。这款蛋糕，我叨咕过好几遍，是我来纽村之前学会的，报社同事——我的烘焙师傅跟她在新西兰但尼丁大学当教授的姐姐那儿学来的，师傅教学同时，还附赠了在纽村买的cardamun和cinnamon混合香料，我用了好久。看来我和纽村的缘分源远流长有人物有蛋糕哈。

胡萝卜蛋糕的方子我之前在公号写过，这次写英文版的时候，发现之前写的不准确，而且我后来又新的发挥增减，我在私货里重新附上一份胡萝卜蛋糕的方子。

我做饭很信口开河，总是想当然随心所欲添加作料组合食材，方子在我手里，只是一个大概齐提纲挈领，很少贯彻到底的。以前只是霍霍中餐，对西餐和烘焙还是规规矩矩一克不差地按照方子来，中餐讲究感觉，西餐讲究精准嘛。后来看西柚做饭在各种细枝末节上那么教条觉得实在可笑，如果菜谱上写连此处有掌声，他也会对着食材挂挂鼓顿掌还不会笑场那么二傻。目力所及这些，我一下子对西餐也失去了保守严谨之心，做西餐和烘焙开始放飞自我，食材加加减减，跟着感觉走。这款胡萝卜蛋糕的方子，就是被我加加减减修修整整很多次修订后的暂定稿。

看Yang这么喜欢纽村的胡萝卜蛋糕，Yang和Jan从南岛回来那天，我作为纽村客居主人，就烤了个大号胡萝卜蛋糕为他们接风。Yang和Jan到家的时候，我正在收尾，看着一枚那么大个、料足的胡萝卜蛋糕，高兴得像个小孩儿，立时三刻就要吃，我说因为有奶酪层，胡萝卜蛋糕要冷藏一下口感最佳，你能忍忍吗。他就忍。院儿里没坐一会，又问，我可以吃胡萝卜蛋糕吗？我被磨的没办法，把冷藏了没半个小时的蛋糕拿出来，破罐破摔说，想什么时候吃就什么时候吃，想吃多少吃多少吧。他一把干掉两大牙蛋糕，并以平均每天两大牙的速度，在三天之内，把一个大圆蛋糕吃光了，除了西柚、Jan和我各吃了一小牙，都下了Yang肚子。我很喜欢看Yang和Jan津津有味，表情像做科研似的百般品味地吃东西，他们对食物特别珍惜特别懂得的样子，比美食番的日剧演员要含蓄，没那么夸张的表情，但你能感觉到食物进到他们心里而不仅仅是肚子。

刚开完日剧《喜欢做饭的女人和喜欢吃饭的女人》，剧中女主超级喜欢做饭，每天不厌其烦给自己做好吃的还带便当，男同事看了说，你一定是好妈妈好妻子，我就是想找这样女朋友啊。女主很不以为然，她对后来成为伴侣的邻居春日说，我并不是为了当什么好母亲好妻子，而做饭做菜的，我只是想要做很多很多美食，明明是因为喜欢做给自己的，却全部被归结为了男人，真他NN难受啊。收起日本大男人的刻板印象吧。

但爱做饭的女人也有苦恼，就是一个人做饭一个人吃，动辄就做多了，还有些菜得有量才能做，所以很受限，后来她找到一个大胃王邻居女孩做她做饭她吃饭的搭子，俩人各取所需，每天看着自己做出来的美食，被胖乎乎邻居春日，连声赞叹都没空说，就呼呼吃下肚了，超有成就感。总之做的吃的，都很满足。我很理解这个喜欢做饭的女生，我也是吃不了多少那种人，但是满喜欢琢磨着做吃的，碰到Yang和Jan这样用心的食客，心里很欢喜，不是为了谁，是为了我喜欢这样。就像这年头公号写字，看起来是在做一件毫无回报的事，但是还喜欢啊，就做下去。

除了跟我要胡萝卜蛋糕的方子，Yang还跟我要两样你想也想不到的方子，一个是他们豆沙拉和薯条的方子，一个是我们中国人看家蔬菜，蒜蓉上海青的方子。那俩简单得简直不用学，所以也没写，是直接用嘴巴说给他的。和吃遍世界的大肚西柚不一样，Yang和Jan是那种除了完全没离开过欧洲的荷兰人，亚洲菜系只吃过一次泰餐，其他都是空白。所以吃过几次我做的简单的炒蔬菜，他像原始人第一次发现了火烤熟的肉那样惊喜。他们平时只吃生的蔬菜，Ya对所有炒蔬菜都没概念。他问的问题包括，油要热一下吗，炒几分钟，什么时候放盐，还有什么秘密中国spicy。估计从新西兰回去荷兰，他就要置办炒锅了。

梵高早期作品《吃土豆的人》。土豆于荷兰人民，就是中国北方人吃大馒头，C位主食，几顿不吃想得慌。

我的信口开河厨艺真正征服Yang和Jan，就是靠他们荷兰人民的看家食物土豆，他说真没想到，你用这么普通的食材做除了这么特别。我那天做的沙拉不是荷兰人习惯吃的大块头的德式土豆沙拉，而是俄式加日式加橙子串儿沙拉，我大概齐说说哈。

这是日料店里的土豆沙拉，不是我做的，我做的要用大不锈钢盆装那个种海量，不美但管够。

先把黄瓜切细片用盐腌上，虽然杀出来很多汁水很可惜，但是腌过的黄瓜艮艮脆脆的，口感特别，是土豆沙拉绝配。七八九十个个小土豆一根胡萝卜削皮蒸熟，三四五个鸡蛋蒸熟。十来枚大虎虾去黑线切段平底锅牛油煎熟。半个洋葱切丝，半个牛油果混入把蒸熟的土豆、胡萝卜、鸡蛋中，洒黑胡椒、盐、丘比酱，拿个压碾工具把这些东西一顿挤压成泥，最后把虎虾和超市里买的混合了葡萄干和蔓越莓的混合坚果抓一把加进去，腌好的黄瓜如果过咸，就用水冲去表面盐分，也加入大杂烩，最后搅合搅合就得。洋葱和牛油果是我开冰箱发现各有上次做菜剩下的半个，临时起意加进去了。这款日式土豆沙拉，在日料店里是被堆成一个小小山岗美美地端上来的。现在被我改良过的四不像土豆沙拉让包括西柚在内的三个荷兰人都欲罢不能，动辄让我做一大盆，我有时候加虾，有时候加培根，有时候加ham，那么傻大傻大的一盆就是一顿饭，他们吃得别无所求。Yang回荷兰的时候，还去超市买了两瓶丘比蛋黄酱，回去打算大展身手 。

至于薯条，就更加胜之不武了，不过是把超市买回来的冷冻薯条取出，撒上herb蒜盐、黑椒，喷油，丢空气炸锅里200度炸到金黄。虽是毫无技术含量，但是还是要注意火候，浅了不脆，深了容易焦糊。所以我这里没写空气炸锅时间，因为所有的锅其实都是有差异的，需要你自己跟它磨合每种食材的温度时间。Yang追问我薯条放了什么神秘中国调料，我说真没什么秘密，加超市里都有的herb蒜盐算我自创，再就是稍微过火一点，口感酥脆。

梁实秋在散文《吃的》中说：“英国饭，吃来吃去，煮菜无非是煎炸牛肉排、羊排骨，配上两样素菜。记得在一个人家住过四个月，只吃过一回煎小牛肝儿，算是新花样。可是菜做得简单也有好处，材料坏，容易溅出，像大陆上厨子将坏东西做成好样子，在英国是不会的。”意思是，中餐重调料，掩盖食物本来的味道，所以在一派简约烹饪的西餐中，随便添加点亚洲调料，很容易出挑是真的，我就是靠比丘蛋黄酱和herb蒜盐，惊艳了吃土豆的欧洲老师傅。

当然你掩盖了的，可能正是他们心心念念惦记的。众所周知，因为人道宰杀牲畜不放血，洋人超市买的猪肉是骚的，为遮味道我做猪排都是浓油赤酱的路子，调料腌过，要么裹了面包糠鸡蛋炸，要么葱烤，西柚倒是都吃。有天突然说，能不能猪排做个原味版的。我心说这是想念那口骚味了，只撒了点盐黑椒，喷了点油，丢进空气炸锅，没一会儿骚了一室，我直干呕。人吃得那叫一个认祖归宗，欢天喜地，人类真是此之蜜糖彼之砒霜啊。

后面的私货：

胡萝卜蛋糕食谱

1.两个蛋和75克白糖高速打发速度直到它变得蓬松。加入110克玉米油，继续搅打两分钟。

2 .筛入140克低筋面粉，1.5克盐，3肉桂粉3克，泡打粉1克小苏打和2克各种香料。搅拌至没有干粉。

3加入切碎的胡萝卜150克（要用切的哈，刨的话太细出水多容易失败，我有教训），切碎的35克核桃，杏仁片20克，三四滴香草精，搅拌后倒入铺好烘焙纸的模具中，预热170度，放入将混合物放入烤箱，烘烤50分钟。

奶油芝士糖霜

1. 将60克黄油和30克糖搅打至松软上色，加入125克芝士奶油，搅打至顺滑，加入柠檬汁和两三滴香草精，搅拌均匀。

2.蛋糕冷却后，切成两半，涂上奶酪糖霜。在上面再涂一层奶酪糖霜，上面放上核桃、蔓越莓、松子、南瓜子或其他任何你喜欢的坚果装饰。

不过我有一个困扰，烘焙涉及到重量克的时候，我的厨房秤就很不敏感，虽然明明设置了精确到克。虽然刚才说过，我做西餐和烘焙已经开始放飞自我，但涉及酵母和苏打什么的，还是得精准，大家有没有趁手的计量器推荐呀。

另外附赠一款脆皮土豆方子

脆皮土豆

1.土豆洗净没水煮熟或者蒸熟。

2.烤盘铺烘焙纸，上面喷油，把土豆放上去。

3.平底玻璃杯底刷油把土豆压扁。

4.调个料汁，橄榄油、黑椒、孜然、辣椒面、盐、欧芹碎、蒜末。

5.把料汁刷到土豆上。

6.烤箱200度30分钟，中间翻面。

7.调个蘸料，Cream cheese加盐加黑椒加辣椒面加欧芹碎。

8.烤好的土豆上面再撒一点欧芹碎、黑椒和芝士碎。