广州瑰丽⑤周年！传奇名厨&国际调酒师联袂献技，品味五载星辉的瑰丽人生！

广州瑰丽 ⑤ 周年

五载星辉・三城名厨・六手联弹

秋的瑰丽，落地成诗。五谷丰登，蟹黄鱼肥，当属一年当中食客至爱的「食节」，此其时也迎来八月十五中秋佳节。

初一十五都是大日子，而其实所有与「五」相关的日子都挺有趣的。从1到9，中间数是5；儒家中庸之道，能理解为5；太极阴阳图，对半是5；公平公正不偏不倚，同样是5。成语更喜欢通过5来表达美好的向往：五福临门、五谷丰登、五子登科、五味俱全……人生漫漫长，值得纪念的岁数，也是「五」的倍数。旦逢良辰，顺遂时宜，瑰丽金秋，更庆周年，恰好正是广州瑰丽酒店⑤周年，一岁一礼皆欢喜。

part 1

广州瑰丽

五载星辉

很爱瑰丽「A Sense of Place」的调性，更爱将它意译如Rose般娇艳，又像Wood般坚韧。每一家Rosewood的建筑风格、室内设计、提供的服务内容，都力求体现当地的独特韵味。这种融合不仅让酒店成为展示当地文化的窗口，也让宾客在享受奢华服务的同时，深入体验当地的风土人情。

广州瑰丽酒店，中轴线靠东，有着君临天下的霸气，也自带岭南美学的灵动。脚下是珠江，远处是白云，能俯瞰整个CBD的日夜瑰色，只需来一次，便爱上广州瑰丽这座闹市中心云端「繁华宅邸」的居停之所。作为美食之都的广州，藏在广州瑰丽的「广御轩」和数个各有风格的酒吧，更是散落其中的明珠，引无数饕客竞相前往。

人生难免会有一些意难平的遗憾，比如五年前的这个时候，泰迪在巴黎小皇宫参加法国知名烈酒品牌的全球发布，就此错过了广州瑰丽开业的大日子。之后每一年的九月，我都留在广州减少出差，只为和广州瑰丽一同过生日！

part 2

三城名厨

六手联弹

年轮的流转，不仅承载着记忆，更多是展望未来的期盼。今年广州、北京、香港3座城市名厨6手联弹和谐共谱岭南风味，便是广御轩迎接广州瑰丽⑤周年的仪式感。

今年年初泰迪参与了香港瑰丽5周年庆典，那场慰藉5脏6腑，让人佩服到5体投地的6手联弹粤菜巅峰饗宴，同样由这3位名厨上演，可谓棋逢对手，惺惺相惜！

星钻齐辉的广州瑰丽广御轩冯永彪师傅，中国大陆第一位中餐米其林三星餐厅主厨谭仕业师傅(现北京瑰丽龙庭)，摘下米其林一星荣耀的香港瑰丽酒店彤福轩李志伟师傅，三位粤菜大师再续前缘，以食会友，宴八方来客，期待值拉满！

广州瑰丽酒店广御轩

冯永彪师傅

香港瑰丽酒店彤福轩

李志伟师傅

北京瑰丽酒店龙庭

谭仕业师傅

彪哥坦言「创新就是提升传统，而非改变传统」，这句话体验在每一次大型活动中，从来没有常规套路和定式。这套五周年庆特别定制的岭南风味限定菜单，依然没有瑰丽常见的招牌菜，而是择时令新鲜食材，汇传统岭南风味之精髓，辅以现代烹饪技艺的创新灵感，三位名厨手艺、创意的碰撞，融出经典地道与创意新奇的味蕾体验。

至有趣的是，为筹备这次庆典，彪哥从大半年前便在清远和茂名乡下开始研究养鸡养猪，「技法卷到卷不动了，只能返璞归真卷食材」直到前几周开始测试吃法，费尽百般心思才养出的掌上明「猪/鸡」，那泰迪当然要好好品尝了！

广州

瑰丽

潮州卤水土猪肚

Marinated Pork Tripe,

Chaozhou Style

真诚的食物，源于一颗真诚的心。「我们养殖的猪肉只喂少量谷物、酵素，不喂合成饲料，这样才有香醇的肉味而不膻。养殖场对卫生管理也十分严格，即使人进去也必须得消毒。」

养了9个月左右，大概60公斤的猪，却只取肚子至精华至厚身的猪肚尖部位，有且只有6片！以潮州卤水卤透后，肉香浓郁，弹牙爽口！

广州

瑰丽

真味清远自家麻鸡

250 Days Special Reserve

Qingyuan Chicken

曾经有位客人跟彪哥说过，好吃的鸡绝对不靠人工饲料长大的，他记住且严格执行了！

彪哥在清远委托农户饲养的走地清远鸡，在整个生长途中只喂谷物、青菜等天然食材，250天鸡龄足够身，鸡味极佳。

因不可控的生长周期，彪哥只能反复测试鸡只的最佳食用时间。以清水白切鸡的做法，保留食材本真的味道，全场找不到姜葱蓉和蘸料，而即使不额外蘸旁边的咸鸡汤花生油，也能呈现出粤菜中至为纯粹的风味-鸡有鸡味！

广州

瑰丽

杨梅汁海蜇头

Jellyhsh,Waxberry Sauce

彪哥的大菜不消多说，出自他手的小菜同样见功夫，眼前红彤彤的前菜是彪哥用杨梅汁和柠檬汁腌制过的海蜇头，酸酸甜甜，正好开胃。

香港

瑰丽

二十四年东甲陈皮芋蓉香酥鸭

Deep-fried Duck, Mashed Taro,

24-year Dried Tangerine Peel

去年香港瑰丽李师傅的陈皮宴，香到令人魂牵梦绕，为了广州瑰丽生日宴，他亲自到顺德新会的各村各地采风选皮，最终才敲定这款千金难求的新会东部东甲村二十四年陈皮！

每次到香港瑰丽彤福轩都要点的菜，这道传统香酥鸭今天有了juicy版本！二十四年陈皮，与鸭肉鸭汁一起酿入芋泥再酥炸成诱人的蜂窝状，蓬松香软有汁水，清新而不腻，集传统与创新于一体。

瑰丽

湛江腌西施舌

Preserved Clam,

Zhanjiang Style

谭师傅是土生土长的湛江人，出生自广东四大古镇之一的安铺镇，他有个小心愿，希望地方食材精致化，从而吸引大家尝遍各式地方菜系，特意给大湾区人民奉上家乡湛江的特色菜！

这一碟一上桌，谭师傅就说面前的鲜物是「西施舌」，本来用的就是湛江吴川当地也叫西施舌的「沙螺」，但正如古语有说「正月沙螺二月蟹,不羡山珍羡海鲜。」，目前并不是沙螺时令，所以用了西施舌并用湛江的特色腌制技法来处理，也是一趣。

瑰丽

沙虫鳖肚锦绣鱼汤

Double-boiled Garoupa Soup,

Fish Maw, Sea Worm

一说起沙虫汤就让人联想起一道粤西特色经典，谭师傅用了比粤西更肥硕的广西北海货色，再加上一整条黄皮老虎斑鱼来熬出浓厚鱼汤，真的下了重本！！！

熬煮有时的鱼汤沸腾后转小火，放入糯肥到不讲道理的鳘肚，还有广西北海非常肥厚的鲜沙虫、八斤黄皮老虎斑起出的鱼片略微翻滚即可，最后大把大把地放入整根葱条，煮上片刻，待鱼肉转色马上起锅，撒下胡椒粉，是秋初的暖胃美颜恩物！

瑰丽

淡口蚝汁脆斑球

Crispy Garoupa, Oyster Sauce

黄皮老虎斑两食！不仅做了汤，还有炸衣轻薄的斑球天妇罗，外脆里嫩是常规操作，难得是皮依然保持Q弹口感。蚝汁用了十斤蚝肉才熬成两斤，真材实料，记得再淋上一旁的葱油，鲜上加鲜！

香港

瑰丽

榄豉炒龙虾球

Wok-fried Lobster, Olive,

Black Bean Sauce

广东地道家常菜的瑰宝版，谭师傅成名作三葱炒龙虾很多人试过，是夜版本更接地气，以生猛本港游水青龙虾，只取精华部位，加入增城的榄角、阳江的豆豉，快炒离锅即食，一时间撩人香气瞬间被热力激发出来。

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龙虾爽口鲜甜多汁，火候掌握得刚刚好，只能放弃食前拍摄才能体会个中猛火爆炒的精彩！

瑰丽

凤梨脆皮咕噜肉

Wok-fried Pork, Pineapple,

Sweet & Sour Sauce

经典咕噜肉的创新演绎！谭师傅用两次热油炸出薄如蝉翼的脆衣，柔嫩的瘦肉汁水爆棚，带着山楂、凤梨清香，酸甜可口！

广州

瑰丽

时令鲜菌羊脂籽米饭

Steamed White Pearl Rice,

Fresh Mushrooms, Chicken Oil

原来传统广式腊味煲仔饭还能这么耍！彪哥在广御轩用了两年的新疆羊脂米，是夜更是得心应手！

前文提到彪哥「养鸡」，这道菜正是将鸡肉腌制后放入熟成柜10天左右，还带着少许柔韧，没腊肉那么干身，搭上季尾的牛肝菌，菌香、羊脂香、米饭香纷至沓来。

瑰丽

招牌豆腐花

Homemade Tofu Jelly

现磨黄豆，通过传统布袋制成的豆腐花，Duang Duang的吹弹可破！拿来做收尾甜品ending，养身又美味。

part 3

纵览云霄，开启一场跨越空间与时间的「垂直酒吧探索之旅」

众所周知，广州瑰丽酒店高耸入云，纵览云霄。团圆不易，宴会过后，当然要去喝点小酒，将温情的气氛继续升华，开启一场跨越空间与时间的「垂直酒吧探索之旅」。

这次广州瑰丽五周年庆之旅从酒店6层一直通达至酒店107层，分别有4间风格迥异的餐厅和酒吧，适逢周年庆还有多位知名调酒大师亲临现场。成年人不做选择题，各具特色的酒饮体验我全要！

赤醉

BRICK LANE

广州瑰丽酒店6F

莫使金樽空对月，足足 10 个龙头的啤酒吧台！伴随着现场乐队的活力演奏，你能在轻松愉悦的氛围中尽情享受精酿啤酒，也能去吧台感受特调鸡尾酒与红酒的独特魅力。

来自长沙的Tiger Liang，现任CMYK高级调酒师，这长沙CMYK也是中国大陆唯二入选亚洲50佳的酒吧，此前Tiger曾在庙前冰室打造出色的调酒作品，为外地游客和本地酒友带来融合在地文化与食材的鸡尾酒创作，展示她十数年调酒经验的精髓。

沁蝶·亭

THE BUTTERFLY ROOM

广州瑰丽酒店95F

垂直探索至95层沁蝶·亭， 这座以中国传统风格设计的优雅空间，通过全景窗户和环绕式露台，呈现广州塔的广阔景观。

THE

BUTTERFLY

ROOM

擅长以茶为基底调制鸡尾酒的亚洲调酒界资深大师Gagan Gurung，出生于尼泊尔，却在香港长大，凭借对亚洲风味的深刻理解和创新调配技艺闻名，打破旧鸡尾酒规则！

在他的鸡尾酒中，你能品尝到普洱的醇香、茉莉的花香和咖啡的焙香，十分有趣，难怪多次荣获国际调酒大赛殊荣，他正是Tell Camellia和Barcode的联合创始人哦！

在这喧嚣都市之中，静享片刻宁静，同时品味清雅别致的酒单，感受都市繁华与静谧的交汇。

高極

TOO HIGH

广州瑰丽酒店107F

当夜幕降临，旅程将继续至107层的高極——华南地区知名天际酒吧之一。精巧的空间设计将酒窖与户外露台巧妙融合，在营造私密氛围的同时，亦不失浪漫与优雅。

现任香港瑰丽酒店酒吧总监的Bob Louison在高極展现了他的精湛技艺。原是法国公民的他，曾在B.A.R.5-Day酒吧学习调酒，随后将惊人天赋带到了伦敦、纽约和巴塞罗那等世界各地的城市！

品酌其屡获殊荣的调饮佳作，辅以乐队悠扬的现场演奏，在星空下享受意趣盎然的品酒体验，真的high~

作为彩蛋，F107 TOO HIGH之后，瑰丽的小伙伴神秘地告诉我们，跟上来，我们现在走一条秘密通道。这条通道会通去一个酒店五年来从未对外开放的区域，广州瑰丽酒店109层！！！

这里也是广州至高的地方，连小蛮腰的顶部平台都在视线下方，俯览整个广州的瑰丽夜景，在这里可以闭眼思考一下人生，好High啊！！

拥有十余年餐饮经验的资深调酒师广州瑰丽酒店酒吧总监Stefano Ruocco也现身为我们打造别出心裁的酒饮体验。他曾在欧洲和迪拜的多家五星级酒店及知名餐酒厅任职，曾荣膺数座国际奖项。

黑金燚

BLACK IRON

广州瑰丽酒店107F

今晚最后一站是107F的黑金燚，由来自日本殿堂级大师上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）坐镇！

上野秀嗣（Hidetsugu Ueno）作为调酒界的殿堂级传奇人物，东京银座传奇酒吧BAR High Five的创始人，日常调酒时并没有花哨的表演，不会对酒杯进行无谓的装饰取而代之是其精湛的冰雕技艺，他希望客人关注的是酒本身的味道，所以常能发现日本元素悄悄地隐藏在他的作品之中。

星辰璀璨，辉映五载芳华，传奇名厨与国际调酒大师轮番登台献艺已渐近尾声。今年机缘巧合有幸参与，堪称瑰丽人生之绝妙演绎。泰迪已然翘首以盼，憧憬来年庆典之盛景。

广州瑰丽酒店五周岁生日快乐，

我已在期待下一年的庆典了~

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

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