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巧克力向来是甜品界的佼佼者，无论是巧克力蛋糕、或是巧克力冰淇淋等产品，它的浓香丝滑，始终让人无法抗拒~
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巧克力蛋糕卷是甜品中经典的一款了，简单大气，入口湿润，可可香气浓郁，吃上一整块都不会觉得腻······配方你确定不要嘛？
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巧克力蛋糕卷
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无面粉巧克力饼底
配方：
蛋黄12个
水20克
砂糖1 200克
蛋白12个
砂糖2 130克
蛋白粉5克
可可粉60克
70%可可脂巧克力100克
制作过程：
1.1 打发蛋黄，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，搅拌均匀。
1.2 将蛋白粉和幼砂糖2混匀。
步骤1.1
步骤1.2
1.3 打发蛋白，先加入少许步骤1.2快速打发，起泡后再加入剩下步骤1.2快速打发。
1.4 将打发好的蛋白霜倒一半到步骤1.1中，搅拌均匀。
步骤1.3
步骤1.4
1.5 加入可可粉，搅拌均匀；继续加入另一半蛋白霜搅拌均匀。
1.6 加入融化好的巧克力继续搅拌均匀。
步骤1.5
步骤1.6
1.7 将打好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面抹平。
1.8 将大烤盘铺上一层沾水的纸，然后将步骤1.7的小烤盘放在大烤盘中；放入风炉中以180°C烤20分钟。
步骤1.7
步骤1.8
2
香缇奶油
配方：
淡奶油800克
幼砂糖80克
君度酒30克
香草精少量
制作过程：
2.1 将淡奶油打发，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打发。
2.2 放入冰水中冷藏。
3
组装
配方：
糖浆150克
覆盆子利口酒40克
装饰用巧克力少许
制作过程：
3.1 将烤好的无面粉巧克力饼底冷却后翻面，在上面涂抹一层糖浆（糖浆的制作：水100克，糖100克，加热到30°C冷却后加入酒搅拌均匀）。
3.2 表面晾干后抹一层香缇奶油。
步骤3.1
步骤3.2
3.3 将步骤3.2卷起。
3.4 在蛋糕卷表面涂抹一层香缇奶油。
3.5 刮一层巧克力丝在表面作为装饰，切块即可。
-难度系数-
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